Смърчът
Варенето довежда течност до състояние на кипене. Ще видите много малки мехурчета, които се образуват и издигат на повърхността. Ако съдът ви започне да кипи, намалете топлината, за да поддържате това нежно бълбукане. Това е техника на готвене, която може да означава разликата между пухкав и изгорен ориз и между нежно и твърдо задушено месо.
Как да симер
Сиренето се отнася до конкретен температурен диапазон и това е нежна техника, която е полезна за готвене на зеленчуци, супа, яхнии и дори големи разфасовки на месо. В кулинарното изкуство да къкриш нещо означава да го готвиш в течност при температура от 180 F до 205 F (на морско равнище температурите ще са по-ниски на по-голяма надморска височина). С къпане ще видите мехурчета, които се образуват и леко се издигат до повърхността на водата, но водата все още не е с пълно кипене.
Често ще видите инструкция за рецепта, за да доведете течност до кипене, а след това намалете на кипене. Това гарантира, че течността е достигнала правилната температура. След това ще намалите топлината и ще държите съда в настройка, където има само леко бълбукане.
Кога до Симер
Сиренето обикновено се използва за неща като готвене на ориз, където ври е много горещо за времето за готвене. Това е идеалният метод за готвене за приготвяне на запаси, тъй като е достатъчно горещ, за да разгради хрущяла в костите, но достатъчно нежен, че да не се образуват големи мехурчета. Разбъркването на пълно варене може да наруши процеса на избистряне, което води до замъгляване на запасите. Наистина няма нищо, което трябва да се готви при пълно варене. Оставете разбъркването за пералнята.
Симулирането също е идеално за запържване на твърди разфасовки на месо. Съединителните тъкани в месото, които правят някои парчета месо жилави и дъвчащи, ако се готвят неправилно, са направени от протеин, наречен колаген. Но, когато се нагрява до температури между 160 F и 205 F, колагенът започва да се топи и се превръща в желатин, който покрива мускулните влакна на месото и причинява то да се почувства влажно и сочно. Вареното месо, от друга страна, става жилаво и жилаво, защото по-високата температура кара протеините да се денатурират. Денатурирането нарушава структурата на протеините, като един резултат е, че те не висят върху молекулите на водата, а друг, че се слепват, и двете могат да доведат до нежелана промяна в текстурата.
Бракониерство срещу симеринг
Докато повечето случайни домашни готвачи вероятно са чували само за бракониерство по отношение на приготвяне на яйца, то може да се използва и за готвене на други храни. Симер може да изглежда като онова, което трябва правилно да браконирате нещо, но всъщност кипенето е твърде горещо. Бракониерството, за сравнение, е по-нежна техника, използваща температури от 140 F до 180 F. При тази температура може да видите малки мехурчета на дъното на саксията, но без активно бълбукане. Това прави бракониерството полезно за готвене на деликатни предмети като яйца, които биха се разпаднали, ако има прекомерна възбуда.
Как да си направим основен зеленчуков запас
