Джеймс Байгри / Гети Имидж
Нарязването на по-големи пържоли - от супер нежно ребро до обикновено твърда пъргава пържола - създава множество и гъвкави порции.
Нарязването на пържола е начин за разтягане на по-скъпи разфасовки като ребро, за да се хранят повече хора (като сервирате филийки, не е задължително да купувате индивидуални пържоли за всеки индивид на масата!). Това е също така техника, която прави по-икономични разфасовки като вилици от флангови пържоли, като прорязва дългите влакна, които ги правят по-трудни на първо място.
Независимо дали приготвяте трилистник за барбекю Санта Мария или пържола с факита, ето три прости съвета за най-добри резултати при нарязване на пържола.
Оставете месото да почива преди да го нарежете
Първи неща първо: не нарязвайте месото веднага след готвенето му. Оставете го да си почине. По-малките разфасовки се нуждаят от само 10 минути, а по-големите разфасовки могат да се възползват от това да се оставите да седи от топлината до 30 минути. Покрийте ги свободно с фолио и ги поставете на топло място, за да поддържате пържолата хубава и топла, докато почива.
Защо оставете свареното месо да седи наоколо преди да го нарежете? Почивката позволява соковете в месото, изпратено да се разбърква от топлината, да се утаят и да се разпределят равномерно през говеждото месо, процес, който създава по-равномерно сварена и сочна пържола.
Сериозно, не спестявайте времето за почивка - ще платите за него с по-малко равномерно приготвена пържола, която разлива соковете си на втория път, когато я нарежете.
Използвайте най-острия нож, който можете да намерите
Острият нож ще ви помогне да прережете чисто месото и да избегне онзи парцален и леко разкъсан ефект, който ножовете за тъпотии могат да произведат. Освен това ще ви спести време и усилия да се наложи да хакнете или видите при пържолата.
Ножът трябва да прореже пържолата доста като масло. Ако трябва да положите твърде много усилия, заточете ножа или ножовете си!
Филийка през зърното
Независимо дали режете филе миньон или пържола с пола, рязането на месото през зърното ще даде най-нежните филийки. Направете това, като отрежете перпендикулярно на дългите успоредни мускулни влакна в месото, така влакната във всяко парче - откъдето идва по-голямата част от всяка здравина - са възможно най-къси и по този начин възможно най-нежни.
Сервирайте филийки пържоли самостоятелно или в сандвичи или на салати.
