Диана Раттрай
Ряпата е корен зеленчук, който е често срещан в студените месеци, тъй като това е, когато са в разгара си. Ако сте донесли вкъщи пакет от щанда на фермата или местния пазар, може да откриете, че не можете да ги получите през всички. За щастие ряпата замръзва добре и може да бъде замразена по няколко различни начина: нарязани на кубчета и бланширани, варени и пюре или печени. Независимо дали имате няколко ряпа или десетки, фризерът е отличен начин да ги запазите.
Как да замразите пресни репички
За много зеленчуци е най-добре частично да ги сварите преди замразяване. Това се нарича "бланширане", което означава готвене на зеленчука или плодовете, достатъчно, за да унищожи ензимите, които биха могли да повлияят на вкуса и цвета на храната. Преди да започнете процеса, най-добре е ряпата (малки до средни са идеални) и цялото оборудване да е готово; голяма тел за пара е отличен контейнер за потапяне на ряпата във вряща вода и след това поставяне в ледената вода.
- Настържете ряпата и ги обелете. Нарежете на малки кубчета, с размер около 1/2 инча. Напълнете голяма купа с лед и вода. Донесете голям запас с вода до кипене на силен огън. Добавете около 1 килограм ряпа във врящата вода. Когато водата отново заври, задайте таймер за 2 минути. Изцедете ряпата (спестявайки водата за допълнителни партиди) и незабавно ги прехвърлете в ледената вода, за да спрете готвенето. Отново изсушете ряпата и разстелете върху голям, облял лист за печене. Поставете листа за печене във фризера за около 2 часа. Съберете ги в торбички за съхранение или фризер. Извадете възможно най-много въздух от торбата, етикетирайте торбичките и ги замразете за период до 12 месеца. Добавете бланширани замразени репи към супи, яхнии, печено или говеждо месо, или ги сварете до омекване и след това каша или пюре.
Как да замразите пюре от ресни
Пюрето е прекрасен съпровод на печени меса, особено агнешко. Подобно на външен вид с картофеното пюре, този корен зеленчук има остър вкус и кремообразна текстура, когато се пюрира. Готовото ястие трябва да е готово, като го направите и замразите преди време.
- Измийте, подрежете и обелете ряпата и след това нарежете на парчета. Донесете голям съд с вода. Добавете ряпата към врящата вода. Покрийте тигана и гответе за около 25 минути или докато омекнат с вилица. Изцедете добре ряпата. Разбъркайте ги или пюрирайте в блендер и оставете настрана да изстинат. Съберете във фризерни контейнери, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава, или запечатайте във фризерни торбички. Маркирайте контейнерите, включително датата и замразете до 3 месеца.
Как да замразите печени ресни
Както при много други зеленчуци, печенето на ряпа е предпочитан метод за приготвяне на зеленчука. Времето във фурната намалява леко острия вкус и прави зеленчука хубав и нежен. Сложете заедно вечерята набързо, като печете и замразявате ряпата преди време.
- Загрейте фурната до 425 F. Измийте ряпата; обелете ги и след това нарежете на 1/2-инчови кубчета или клинове. В купа хвърлете ряпата с малко зехтин и сол (около 1 супена лъжица олио и 1/2 чаена лъжичка сол на килограм). Разстелете ряпата на лист за печене в един слой и печете за около 30 минути, или докато омекнат с вилица. Извадете ряпата от фурната и ги оставете да изстинат в тавата. Сложете тигана във фризера за около 2 часа или докато ряпата замръзне. Прехвърлете замразената печена ряпа в торбички за фризер. Етикетирайте торбичките, включително датата и замразете до 3 месеца. Добавете замразените печени репи към супи и яхнии или ги претоплете във фурна с 350 F до горещо и ги сервирайте заедно с печено пиле. Подправете ги леко с допълнителни билки и подправки, ако желаете, преди да сервирате.
Съвети при използване на чанти за фризер
Когато замразявате храната в торбички с цип, е важно да премахнете колкото е възможно повече въздух. Ако правите много замразяване, система за вакуумно уплътняване има смисъл. Ако нямате такъв и използвате чанти за фризер, можете да използвате метода на сламата. Поставете храната в торбата и затворете, оставяйки просто достатъчно място за сламка. Поставете сламата и изсмучете въздуха, след което бързо завършете уплътнението.
Друг начин за отстраняване на въздуха от торбичките е методът за изместване на водата. Напълнете мивката, голямата купа или съда с вода. Частично запечатайте торбата, оставяйки малка част незапечатана, за да може въздухът да излезе. Внимателно потопете торбата във водата почти до върха, като внимавате да не пропуснете водата в отвора на торбата. Водното налягане ще изтласка въздуха от торбата. След като въздухът излезе от торбата, запечатайте го и извадете торбата от водата.
