Как да пълним свинско филе

Милена Перин

• Пълнене на свинско сладко

  

  Милена Перин

  Пълнено свинско сладко е прекрасно допълнение към вечеря или неделна вечер със семейството. Но ако нямате опит с пълненето на свинско филе, задачата може да изглежда обезсърчително. Да не се притеснявате! По-долу сме разбили процеса на 15 прости стъпки.

  Първото нещо, което ще трябва да знаете е, че за да натъпкате свинско филе, трябва да го разтворете като книга или да създадете цяло в средата и да поставите плънката в него. Най-лесният подход е да го пеперудите и да го изтръгнете, докато стане около сантиметър дебел, да го натъпчете и след това да го навиете.

  Следвайте и ние ще ви покажем как!

• Закръглете Вашите инструменти

  

  Милена Перин

  Основните инструменти, от които ще трябва да натъпчете свинско сладко са:

  • голяма дъска за рязане с джанта (незадължителна, но много полезна) остър бонбон нож от пластмасова обвивка за месо от меко месо

• Състав за пълнене

  

  Милена Перин

  Първо направете плънката Много по-лесно е вече да е подготвен, отколкото да прекъснеш процеса на боравене със свинския контур, за да го направиш.

  В този случай правим бърза плънка с:

  • 8 унции гъби кремини (нарязани) 1 малък букет италиански магданоз с плосък лист (нарязан) 2 до 3 шалот (нарязан) 2 скилидки чесън (смлян) 1/2 чаша настърган пармезан Сирене и черен пипер (на вкус)

  Чувствайте се свободни да приготвите любимата си плънка или обмислете тези други идеи - плънка без млечни продукти, плънка без глутен или плънка от киноа.

• Пригответе пълнежа

  

  Милена Перин

  1. Начукайте гъбите, магданоза и шалот на малки парченца и кайма на чесън. В голям тиган на среден огън загрейте супена лъжица олио и добавете всички съставки с изключение на сиренето пармезан. Запечете с щипка сол и щипка черен пипер. Разбъркайте съставките наоколо и гответе само докато гъбите започнат да омекват. Отстранете от котлона, добавете пармезана и внимателно го разбъркайте. Оставете настрана.

• Отстранете мазнините от свинския пояс

  

  Милена Перин

  В зависимост от конкретното парче свинско сладко може да има умерено или значително количество мастна тъкан. Започнете с подрязването, като направите малки разфасовки точно под части от мазнината, леко ги повдигнете нагоре и използвайте ножа си за обезкостяване, за да ги отделите от месото.

  Оставянето на малки площи мазнини е напълно добре.

• Оформете свинския пояс

  

  Милена Перин

  Тази стъпка може да се наложи или да не е необходима, зависи от рязането на свинско сладко пред вас.

  Ако свинският кръстник ви се стори особено удължен от едната страна, както се вижда на снимката (или от двете страни), изберете подходящо място, за да отрежете края на опашката, за да получите по-равномерно парче.

  Запазете и замразете малкото ненужно парче (и) заедно с подрязаната мазнина, която да използвате по-късно за смляно свинско месо или домашно приготвени свински колбаси.

• Пеперуда на свинския пояс

  

  Милена Перин

  Най-лесният метод за преобразуване на свинското филе в равномерно дебела, правоъгълна форма е да го пеперудите.

  Докато натискате месото с една ръка, използвайте ножа за обезкостяване, за да издълбаете (направете нежно изрязване) отгоре надолу към центъра на слабините.

• Продължете към Пеперуда на свинския пояс

  

  Милена Перин

  Отворете отделената горна част и продължете да правите внимателни разрези по дължината, докато се доближите до противоположния край на слабините. Спрете да правите разрези поне на сантиметър от другата страна.

  Разстелете слабините. Само ако е необходимо - например едната страна завърши забележимо по-дебела от другата - внимателно отново пеперуда само от тази страна, повтаряйки горните стъпки. Ако поясницата не е била твърде дебела, за да започнете с вас, ще трябва да пеперудите само веднъж.

  Цялостното перче трябва да има повече или по-малка дебелина.

• Изравнете свинския пояс

  

  Милена Перин

  Покрийте филето с пеперуда с пластмасова обвивка и използвайте месорез, за ​​да го изравните. Внимавайте да не преситвате прекалено силно върху всякакви по-тънки области. Стремете се към около 1 инча еднаква дебелина.

  Когато приключите, махнете пластмасовата обвивка.

• Разстелете пълнежа

  

  Милена Перин

  Покрийте цялата площ на свинския контур с плънка.

• Навийте свинския ремък нагоре

  

  Милена Перин

  Внимателно навийте свинското филе.

• Вържете свинския кръст нагоре

  

  Милена Перин

  За да подсигурите плънката, измерете низ от канап за месар, около три пъти по-дълъг от дължината на свитото свинско сладко.

  Направете контур и завържете възел в единия край на слабините, завържете връвчето под слабините, като леко го повдигнете и вкарате канапа под себе си на няколко сантиметра от възела.

• Продължете обвързването на свинския контур

  

  Милена Перин

  Затегнете канапа (не много или ще изтръгнете плънката) и продължете по същия начин, докато стигнете до противоположния край на слабините и завържете друг възел, за да го фиксирате напълно.

• Сгответе пълненото свинско сладко

  

  Милена Перин

  Гответе пълнената сланина на скарата или я прехвърлете в тава за печене (не забравяйте да я подравните с калаено фолио, за да почистите лесно капещите) и я пригответе във фурната при 350 F, докато вътрешната температура достигне 155 F. Това може да отнеме от 40 минути до повече от час, в зависимост от фурната и размера и дебелината на свинския контур.

  Свинското сладко е много постно, така че да предотвратите изсушаването му, го намажете със смес от зехтин и сушени италиански билки или го увийте в бекон.

• Оставете пълненото свинско сладко преди резба

  

  Милена Перин

  След като излезе от фурната, оставете пълненото свинско сладко да почива поне 5 минути.

• служа

  

  Милена Перин

  След като свинското сладко се е отпочинало, внимателно се нарязва и отстранява канапа, който го е закрепил първо. Издълбайте и сервирайте по ваш избор от страни.