SUSANSAM / Гети изображения
-
Правенето на Парати
Разделете тестото на топки. Петрина Верма Саркар
Паратасите (панирани индийски плодови хлябове) са наистина лакомство. Хрупкави и люспести, те се съчетават добре с повечето индийски ястия, независимо дали е набрашнено къри или суха пърженица. Не се възпирайте от броя на стъпките в този урок - въпреки че процесът може да изглежда отнемащ време, паратите всъщност са бързи. С паратите, колкото по-платни и по-пластови са, толкова по-добре. Колко хрупкави ги правите обаче, зависи от вашия вкус.
Какво ще ви трябва:
- FlourРазбиращ щифт и дъска или матФиган
-
Разточете тестото от парата в топките
Тестото за парати е много като тестото за чапати. За да направите една дузина парати, смесете 2 чаши пълнозърнесто брашно в купа с вода и сол (на вкус). Имайте 1 чаша растително масло на ръце. Ще ви трябват 2 супени лъжици олио, когато омесвате тестото. Използвайте останалото масло за пържене.
След като го приготвите, разделете тестото на равни порции, приблизително на размера на топките за голф. Превъртайте между дланите си, оказвайки леко натиск, докато топките са гладки и без пукнатини. Направете толкова, колкото ви е необходимо и продължете да сте готови за разгръщане.
-
Намажете топка с брашно
Петрина Верма Саркар
Леко намажете една топка с брашно. Това ще предотврати прилепването на топката към подвижната повърхност.
-
Flatten
Петрина Верма Саркар
Изравнете топката тесто.
-
ролка
Петрина Верма Саркар
Използвайки малка ролка, завъртете с кръгови движения, докато имате 4-инчов кръг.
-
Масло и сгънете наполовина
Петрина Верма Саркар
Създайте първия слой. Използвайте половин чаена лъжичка масло и разпределете по цялата повърхност на кръга. На този етап можете да добавите допълнително зинг към паратата, като го поръсите с подправки като семена на кимион или сухи червени люспи чили. Сега сгънете кръга наполовина, за да образувате полукръг.
-
Масло и сгънете в триъгълник или квадрат
Петрина Верма Саркар
Разпределете 1/4 чаена лъжичка масло върху цялата повърхност на полукръга. Сега го сгънете наполовина, за да образувате триъгълник. Как ще сгънете зависи изцяло от вас, така че се забавлявайте с формата на вашите парати! Идеята е да се омазнява и сгъва, за да се създадат слоеве.
За да направите квадратна форма: На етапа на кръг разстелете маслото и след това сгънете двете противоположни страни, за да се срещнат в центъра. Сега нанесете масло върху сгънатата повърхност и сгънете другите два края отгоре, за да се срещнат в центъра.
-
Flatten
Петрина Верма Саркар
Сгъването и наслояването вече са направени. Изравнете триъгълника с пръсти и сте готови да се търкаляте. Можете да подготвите толкова парати, колкото ви харесва до този етап и да ги държите готови за разгръщане или просто да ги правите един по един.
-
Прах с брашно
Петрина Верма Саркар
Леко намажете един триъгълник в брашно. Това ще предотврати прилепването му към подвижната повърхност.
-
Roll Flat
Петрина Верма Саркар
Използвайте кръгови движения, за да разточите паратата и се опитайте да запазите формата, с която сте започнали.
-
Разточете до 1/4-инчов дебел
Петрина Верма Саркар
Докато се търкаляте, не натискайте прекалено силно, тъй като това ще доведе до слепване на слоевете и паратата няма да бъде люспеста. Не правете и паратата твърде тънка. Спрете да се търкаляте, когато е достигнал дебелина 1/4 инча, независимо от размера.
-
Пържене на Паратата
Петрина Верма Саркар
Загрейте тиган на среден огън; поставете паратата в тигана.
Паратата е готова за първото си обръщане, когато започнете да виждате повдигнати неравности или мехурчета по горната повърхност. Използвайте шпатула, за да го обърнете.
-
След първия флип
Петрина Верма Саркар
Ето как трябва да изглежда първата страна, след като я обърнете за първи път.
-
Масло и флип отново
Петрина Верма Саркар
Разпределете около 3/4 чаена лъжичка масло по цялата повърхност на паратата. След това обърнете паратата отново.
-
Масло други странични и обръщане
Петрина Верма Саркар
Разлейте около 3/4 чаена лъжичка масло от страната на паратата, която сега е обърната нагоре. Обърнете паратата още веднъж.
-
След последния флип
© Петрина Верма Саркар
Ето как трябва да изглежда паратата след последния флип.
-
Натиснете, за да изчистите
Петрина Верма Саркар
За да направите паратата хрупкав, използвайте шпатула или прорезана лъжица, за да натиснете леко по цялата повърхност с кръгови движения. Преобърнете, ако е необходимо и повторете от другата страна, докато получите желаната хрупкавост (въпрос на предпочитание). Забележете как слоевете са се разделили.
-
Завършен Paratha
Петрина Верма Саркар
Паратата е завършена. Сега можете да го извадите от тигана и да сервирате веднага или да съхранявате в изолиран контейнер, облицован с хартиена кърпа. Това поддържа топлотата на парата и не позволява да се намокри.