Bollito misto

Bollito misto може да ви удари като едно от най-простите и очевидни неща, които има. И вие бихте били прави, но ако е приготвена правилно, вечерята от италианска варена вечеря е една от най-приятните и удовлетворяващи ястия, която може да се представи, толкова хубава, че в края на 1800 г. престолонаследникът Виторио Емануеле и приятелите му да се промъкнат до град Монкалво, град далеч от задушаващия въздух на Съда в Торино, за да се насладите на богато ароматно болито мисто: седем вида месо, седем зеленчука и седем подправки.

Ето погледнете какво ще намерите в чинията си, когато поръчвате bollito misto.

• Il Bollito Misto Illustrato или: Илюстрираната варена вечеря

  

  Смърч / Кайл Филипс

  Болито мистото на престолонаследника е от Пиемонте. Сварената вечеря, представена тук, е вместо Veronese, приготвена от Pietro, който е собственик на Ristorante al Calmiere в Piazza San Zeno, и предлага колела с ефектна количка за тези, които поръчват bollito. Поискахме седем разфасовки от количката (имаше повече) и сосове също.

• Il Bollito Misto, или италианска варена вечеря: варено говеждо месо

  

  Смърч / Кайл Филипс

  Вареното говеждо месо е съвсем очевидно - доста голямо парче от по-старо животно, за да се съди по богатия му вкус. Ако сварите говеждо месо за bollito misto, докарайте водата до кипене, преди да добавите месото. Както когато правите бульон, ще искате да подправите водата с малко сол, малко магданоз, морков, лук, пръчка целина и малко черен пипер.

  Когато говеждото е готово, водата ще работи добре като запас, но няма да бъде толкова ароматна, колкото е, когато правите бульон, като поставите месото в студена вода и след това загреете водата.

• Il Bollito Misto, Или италианска варена вечеря: Cotechino

  

  Смърч / Кайл Филипс

  Cotechino е желатинен свински колбас, приготвен със смес от месо и свински кори, които осигуряват текстурата (и името, от котика ). Предполага се, че е изобретен от Моденеси, когато папа Джулио II, папата воин, ги обсажда, след като се опитват да сключат съюз с Венеция.

  Като се има предвид, че Джулио спечели, котехино и негов братовчед, зампоне (свински тръс, пълнен със същата смес, бяха единствените добри неща, идващи от войната за Моденеси.

  Сега Cotechino е една от стандартните храни, които се ползват в новогодишния ден, може би защото върви много добре с лещата, която усилва късмет, и също е изискване за доброто bollito misto.

• Il Bollito Misto, Или италианска варена вечеря: Език

  

  Смърч / Кайл Филипс

  Езикът отнема малко работа, но е много добър и перфектно фолио за сосовете, които правят болито толкова хубаво. Трябва да сварите езика отделно от пилешкото и говеждото.

• Il Bollito Misto, Или италианска варена вечеря: Пиле

  

  Смърч / Кайл Филипс

  Или капон; това е още едно изискване за болито. Ако го сварите с говеждото, запасът ще бъде много по-богат. Когато варят пиле, някои хора добавят карамфил (подправката) или два, за да се противопоставят на сладостта, която пилешният бульон може да покаже.

• Il Bollito Misto, Или италианска варена вечеря: шунка

  

  Смърч / Кайл Филипс

  Варената шунка не е толкова често срещана в Италия ― въпреки че ще я намерите като сандвич месо в гишетата на деликатесите, а тя отива на пица ал прошуто, никога не сме срещали цяла шунка от сорта, който хората сервират на масата в САЩ. Или дори филийки. Но шунката е важна част от bollito misto. Както при езика, ще искате да го сварите отделно в подправена вода.

• Il Bollito Misto, Или италианска варена вечеря: Testina di Vitella

  

  Смърч / Кайл Филипс

  Това е главата на прасеца и макар да сме го имали много пъти в ресторанти, не мислим, че някога сме го виждали да се вари у дома. Той е особен и не всеки го харесва - текстурата е откровено желатинна и трябва да се яде много люта. Но това е перфектно фолио за наистина остра мостарда или крен (вижте сосове по-долу).

• Il Bollito Misto, Или италианска варена вечеря: Cavallo (според нас)

  Ние сме малко мъгливи по този, но ако паметта ни служи правилно, това е варено конско месо, което е едно от месото, с което Верона е известна. В сравнение с говеждото месо е малко по-сладко и е едно изделие в количката Bollito, което мнозина решават да преминат.

• Il Bollito Misto, Или италианска варена вечеря: Salse

  

  Смърч / Кайл Филипс

  Болито мисто без сосове за допълване на месото би било по-скоро като нощно небе без луната: Много по-малко интересно. Тръгвайки по посока на часовниковата стрелка отдясно, имаме:

  • Круша, кремообразен сос за хляб и черен пипер, който е една от подправките на Верона. Cren или смлян хрян. Достатъчно силен, за да направи очите ви водни, и много добър. Salsa Verde, вкусен сос, приготвен с магданоз, оцет и други изкушения. Хубаво е и с варена риба или зеленчуци, особено картофи. Мостарда, плод в богат, сладък сироп, който придобива значителен цинг от горчичното масло. Лесно се прави и прави за хубав подарък.

• За придружаване на Bollito Misto или италианска варена вечеря: Verdure или зеленчуци

  

  Смърч / Кайл Филипс

  И да придружава болито? Традицията диктува голямо разнообразие от зеленчуци, а Pietro носи количка с всякакви неща. Настанихме се на ербет, сотен горчив зеленчук и карфиол. Работиха доста добре с месото.

  И да пием? Газирана вода и тъй като бяхме във Верона, Valpolicella Classico Superiore, едно от големите вина в града. Много добре.