Пълнени тиквички - Колокития Йемиста. Снимка © Лин Ливанос Атан
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 8 тиквички (4-6 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 702 | Калории |
| четиресет и две гр | Дебел |
| трийсет и шест грама | Въглехидратите |
| четиресет и осем грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Порции: 8 тиквички (4-6 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 702 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 42гр | 54% |
| Наситени мазнини 17гр | 86% |
| Холестерол 181mg | 60% |
| Натрий 547mg | 24% |
| Общ въглехидрат 36гр | 13% |
| Диетични фибри 7гр | 24% |
| Протеин 48гр | |
| Калций 377mg | 29% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Пълнените зеленчуци са основна част от летния сезон и тази версия на Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) или пълнени тиквички е чудесен начин да се насладите на богатството. Тиквичките са издълбани и пълнени с чубрица с месен пълнеж и гарнирани с кремообразен сос бешамел, който се пече до хубава златиста коричка.
Съставки
- 4 1/2 фунта. тиквички (около 4 - 5 големи, жълти или зелени)
- 1/4 чаша зехтин
- 1 голям лук (кайма)
- 2 скилидки чесън (кайма)
- 1 фунт. телешка кайма
- 1/2 чаша пресен магданоз (нарязан)
- 1/2 ч.л. сушена мента
- 2 чаши пресни домати (семена и нарязани на кубчета: ако е необходимо консерви)
- 1 чаша настъргано сирене кефалотири (заместител Пекорино Романо, разделен)
- Тире сол (или на вкус)
- Дафиш прясно смлян черен пипер (или на вкус)
- 1/4 чаша масло (4 с. Л.)
- 1/4 чаша универсално брашно
- 1 чаша пълномаслено мляко (затоплено)
- 1 яйчен жълтък (леко разбит)
- щипка индийско орехче
Стъпки, за да го направите
Parboil тиквички
Измийте и отрежете стъблата от тиквичките.
Отлепете по-голямата част от кожата, като оставите няколко ивици.
Донесете голяма тенджера с вода да заври и добавете тиквичките цели в тенджерата.
Сварете тиквичките за 5 - 10 минути, докато омекнат, но не каши. Това ще улесни издълбаването на центровете и намаляването на времето за готвене.
Пригответе пълнежа с месо
В голяма тиган или тенджера загрейте 1/4 чаша зехтин на средно силен огън.
Добавете лука и соте до полупрозрачност, около 5 -7 минути. Добавете чесъна и соте до ароматно, около минута.
Добавете смляното говеждо месо и соте, докато месото вече не е розово.
Добавете магданоза, ментата, доматите и подправете леко със сол и прясно смлян черен пипер.
Гответе месния сос непокрит, докато по-голямата част от течността се изпари. Разбъркайте в 1/2 чаша настъргано сирене кефалотири и оставете настрана.
Внимателно отцедете тиквичките. Нарежете ги наполовина (по дължина) и издълбайте центровете на тиквичките. Внимавайте да не пробиете кожата. Опитайте се да оставите плът около 1/4 инча плът, за да осигурите опора на лодката с тиквички.
Загрейте фурната до 375 градуса.
Поставете лодките с тиквички върху леко намазнена тава с чаршафи. Напълнете всеки с пълнеж от смляно месо, като натискате леко до равна повърхност.
Пригответе соса Бешамел
Разтопете маслото в тенджера на слаб огън.
С помощта на размахване добавете брашно към разтопеното масло, разбъркващо непрекъснато, за да направите гладка паста или рулце.
Оставете сместа брашно / масло да се готви за минута, но не позволявайте да покафенее.
Добавете затопленото мляко към сместа при постоянен поток, като разбърквате непрекъснато.
Варете на слаб огън, докато се сгъсти, но не заври.
Свалете от котлона и разбъркайте в разбития яйчен жълтък. Добавете щипка индийско орехче. Ако сосът все още трябва да се сгъсти, върнете на котлона и гответе на много слаб огън, като продължавате да бъркате.
Бешамелът е по-дебел от гравитацията, но не е толкова дебел като пудинг. Трябва да е някъде по средата. Един от начините да разберете дали е достатъчно дебел, е да натопите дървената си лъжица в соса и да изтеглите пръста си по гърба на лъжицата. Ако сосът държи видима линия, тогава той е достатъчно гъст.
Лъжица сос бешамел върху месния пълнеж във всяка половина и поръсете върховете с останали 1/2 чаша настърган кашкавал. Ако желаете, можете да запишете всеки допълнителен бешамел за сервиране.
Печете в предварително загрята на 375 градуса фурна, докато тиквичките се сварят през и сосът бешамел стане златисто кафяв (около 30 минути).
Ако вашият бешамел не кафяв, можете да превключите настройката за топлина, за да се размие през последните минути на готвене, като внимавате да не изгорите върховете.
Тагове за рецепти:
- тиквички
- предястие
- Гръцки
- страна
