Смърчът
Фасулът е бобови растения! Бобовите растения са растения, които произвеждат шушулки; бобът е „семената“ вътре в шушулките. Фасулът е вкусен и питателен. Всъщност хранителната пирамида на FDA препоръчва американските диети да бъдат тежки за боб и бобови растения. Заедно с пълнозърнестите храни бобът допринася за различни аминокиселини, така че комбинация от боб и зърнени храни осигуряват пълен протеин за хранене.
Илюстрация: Ашли Делеон Никол. © Смърч, 2019
Сушеният фасул може да се накисва за една нощ преди готвене, за да се намали вид на усвоима сложна захар, която причинява газове. Не забравяйте да изхвърлите киснещата течност и да сварите боба в прясна вода, ако използвате този метод. Този метод може да работи или да не работи за вас - само опит и грешка ще го докажат. Beano е търговски продукт, който е ензимът, който разгражда захарите. Ако ядете няколко капки "Beano", докато ядете боб, няма да имате никакви проблеми. Както при много зеленчуци, колкото повече боб ядете, толкова повече тялото ви ще се адаптира към храните, а газовете могат да намалят с времето. Можете също така да 'бързо накисвате' сушен фасул; доведете ги до кипене, варете 1 минута, след това покрийте и оставете да престоят. Cook's Illustrated откри, че методът на "бързо готвене" има за цел да доведе до повече разцепен боб. Една чаша сушен боб дава две сварени чаши. Можете също така да готвите сушен боб в съда за глупав метод.
Докато бобът готви, нишестетата в клетките им абсорбират вода. Топлината и водата разграждат клетъчната структура, причинявайки пектин или лепилото, което държи клетките, да станат меки и да се разтворят. Това прави боба нежен. Киселината (като доматите), солта и калция реагира с повърхността на боба, предотвратявайки навлизането на вода в зърната и готвенето на нишестето. Печеният боб в Бостън може да се готви с часове и все още запазва формата си заради киселия сос, който ги заобикаля. Затова добавете солени, кисели и млечни съставки в края на времето за готвене в ястия с боб. Или можете да използвате консервиран фасул, изплакнат и изцеден, в ястия, в които се използват домати и други кисели съставки.
Има много различни видове боб; ето кратък преглед.
- Anasazi Beans: Тези разноцветни кафяви, черни и бели бобчета са малко по-сладки от бобовете в пинто и отнемат по-малко време за готвене. Те се считат за „боб на престолонаследника“, който е с произход от местните американци в четирите ъгъла на американския Черен фасул: Тези зърна се наричат също костенурски боб. Отвън са черни, но вътре кремав цвят. Сортирайте през боба преди готвене, за да премахнете малки камъчета или мръсотия. След това ги измийте добре и гответе в много вряла вода, докато омекнат. Грах с черни очи: Тези грах имат форма на бъбреци; техният бял цвят е пробит от черна точка. Hoppin 'John се прави с тези грах. Смята се за късмет да се яде грах с черни очи в Нова година. Някога можех да намеря пресен грах с черни очи; правят чудесна студена салата с чушки и горчичен дресинг. Масло боб: Наричан още фава фасул, този боб се използва в минестроне и италианско готвене. Текстурата е много гладка, а бобът има мек аромат. Cannellini Beans: Тези кремообразни бели бобчета са много често срещани в италианското готвене. Текстурата им е гладка и кадифена. Можете да използвате сушен или консервиран боб в рецептите. Фасул Гарбанзо: Наричан още нахут, тези зърна формират основата на Хумус, средноизточен разпространение. Предлагат се сушени или консервирани, тези зърна са отлични в чили и студени салати. Бъбречни зърна: Чили не би било чили без бъбреци! Тези зърна могат да бъдат светло розови до тъмночервени; цветът не е показател за качество. Предпочитам да използвам консервирани бобчета, защото харесвам текстурата. Леща: Има много различни сортове леща. Puy е синьо-зелен цвят от шисти бобови растения. Разделената леща се нарича дал, използвана в индийското готвене. Готвенето на зелена леща отнема повече време, отколкото на други леща. Кафявата леща са най-често срещаните; те могат да станат каши, ако са прекалени. Лимони боб: Много зловещият лимонов боб е гладък и кадифен, с орехов вкус. Те се усвояват по-трудно от други зърна, което може да е част от тяхната непопулярност. Обаче ги обичам! Navy Beans: Senate Bean Soup се приготвя с морски боб. Наричат ги още бостънски боб. Те са малки, бели и кръгли, с мек аромат. Pinto Beans: Светлокафяв с по-тъмнокафяви ивици. Използват се за приготвяне на преработен фасул, който е варен боб, който е бил пюре и варен в олио до гладко и кремообразно.
