Джон Фокс / Stockbyte / Гети изображения
Банирана риба е просто и вкусно ястие, което може да се приготви бързо и лесно. Бракониерството е добра техника за готвене на постна риба като тилапия, треска, подметка, пикша, щрауса или палтус, както и тлъсти риби като сьомга или пъстърва. Това е вид готварска техника с влажна топлина, която включва готвене чрез потапяне на хранителен продукт в течност, обикновено при ниска температура. Бракониерството запазва влагата и добавя аромат, без да добавя мазнини.
Що се отнася до бракониерската течност за риба, можете да приготвите обикновен съдебен бульон, който е ароматна, ароматна, леко кисела течност, която придава много вкус на рибата, без да я прекалява. Или вместо съдебен бульон, можете да браконирате риба в смес от наполовина рибен запас, половин бяло вино. Просто се уверете, че има достатъчно течност, за да покрие рибата.
Обирената риба обикновено се сервира със сос. Можете да направите обикновен сос от велута (като сос) от бракониерната течност. Като алтернатива можете предварително да приготвите основен сос от бяло вино, който да сервирате с рибата с брашно. За повече идеи за сос прегледайте списък на сосове за риба и морски дарове.
Стъпки за бракониерска риба
- Оценка на рибата: Направете серия от плитки, диагонални разрези от кожата на рибните филета. Тези разфасовки предпазват филето от къдрене по време на бракониерския процес. Можете да браконизирате филетата плоски или да ги сгънете наполовина (отстрани на кожата). Бракониране на цяла риба: Пригответе 1 галон съдебен бульон. Оставете съдът да се охлади. поставете рибата в студения съд и след това я оставете да къкри. Течността трябва напълно да покрива рибата. Бракониерско филе или други малки порции: бракониерната течност трябва да е гореща. Загрейте съдебния бульон на късче в тенджера за запаси или супа. Когато течността достигне 160 F, измерена с термометър с незабавно отчитане, внимателно добавете рибата към течността. Течността трябва напълно да покрива рибата. Не оставяйте да заври. Течността трябва да остане между 160 F и 180 F. При правилната температура трябва да видите много малко мехурчета. Гответе и сервирайте: След пет минути (в зависимост от размера на рибата), рибата трябва да се направи. Внимателно извадете рибата. Ако сосът ви вече е приготвен, прехвърлете рибата в чиния, намажете със сос и сервирайте. Направете сос: Ако планирате да приготвите велута от течността за готвене, дръжте рибата покрита и топла, докато прехвърляте около четири чаши от бракониерната течност в отделна тенджера. Намалете с около половината, след което разбийте получената течност в обикновен русе от масло-брашно, за да направите сос от велута. Сос рибата и сервирайте веднага.
Съвети
- Когато браконирате цяла риба, като пъстърва, я увийте в тензух, така че да не се къдре по време на готвене. Като алтернатива на риболов на рибата с диагонални разрези, можете да навиете филетата в малки спирали, наречени паупети . Започнете от големия край и завъртете филето към върха и се уверете, че кожата е от вътрешната страна на ролката. Вместо бракониерството в саксия или саксия за супа, можете да използвате специален бракониер за риба със стелаж за държане на риба. Това ви позволява лесно да извадите рибата от бракониерната течност, без да я повредите. Дългата тясна форма на бракониерския бракониер прави бракониерството на цялата риба по-лесно, а също така ви позволява да браконирате във фурната за равномерно загряване.
