Смърчът
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвене: 5 минути
- Добив: 4 порции (1 чаша)
Основният бял сос, известен още като бешамел, не се използва само в различни ястия - той е и основа за много други сосове.
Дебелината на белия сос зависи от ястието, което правите. Крем супите призовават за тънък бял сос; среден тип обикновено се използва в гювечи или в сос. Плътните и тежки бели сосове обикновено се намират в тесто за суфле и крокет.
Ето стъпките за основен средно бял сос, заедно с няколко популярни вариации и инструкции за всички нива на дебелина, от които се нуждаете.
Съставки
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици универсално брашно
- 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
- Начупете прясно смлян черен пипер
- 1 чаша мляко (или половина и половина)
Стъпки, за да го направите
Разтопете маслото в малка тежка тенджера на слаб огън.
Разбийте брашното в разтопеното масло.
Добавете солта и прясно смления черен пипер.
Гответе на слаб огън, като разбърквате, най-малко 2 минути, за да сведете до минимум „брашното“.
Бавно добавете 1 чаша мляко, като бъркате непрекъснато.
Продължавайте готвенето бавно, докато гладка и сгъсти.
Съвети
- За да направите стандартния сос бешамел: Добавете млякото към рецептата за средно бял сос, заедно с 1 малка лук, обсипана с 3 скилидки, дафинов лист и решетка от индийско орехче. На мястото на леглото може да се използва лек запас, сметана или комбинация мляко (вижте вариантите по-долу).Добавете повече аромат, като подправите с целина сол, индийско орехче, чаена лъжичка лимонов сок, сок от лук или шери, или няколко супени лъжици нарязан на ситно чесън или магданоз.
Вариации
- Тънък бял сос: Използвайте 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица брашно. Средно бял сос: Използвайте 3 супени лъжици масло и 3 супени лъжици брашно. Тежък бял сос: Използвайте 4 супени лъжици масло и 4 супени лъжици брашно. Сос от сирене за зеленчуци: Добавете 1/2 до 1 чаша настърган кашкавал към соса веднага щом го свалите от горелката. Бъркайте, докато сиренето се разтопи. Използвайте тази версия в гювеч, намажете я със зеленчуци или я хвърлете с паста или ориз. Сос Чедър за макарони и сирене : Двойна рецепта за средно бял сос; добавете 1/2 чаена лъжичка суха горчица на прах заедно със солта и черния пипер. Добавете 2 чаши настърган остър чедър сирене и разбъркайте, докато се разтопи. Гответе 2 чаши макарони с лакти, като следвате указанията на опаковката; отцедете добре и комбинирайте със соса от сирене. Сос Velouté: Вместо мляко, този сос се приготвя със запас или бульон. Използвайте пилешко, говеждо, рибен запас или използвайте зеленчуков бульон. В зависимост от вида запас или бульон, който използвате, това е добър сос за сервиране с пиле, говеждо месо, риба и морски дарове или зеленчуци. Крем сос: Добавете няколко супени лъжици тежка сметана към соса, точно преди да стане. Билков сос: Добавете около 1/2 чаена лъжичка сух босилек, чесън или копър към соса няколко минути преди да стане. Или добавете около 1 чаена лъжичка пресни билки. За версия с ниско съдържание на мазнини опитайте този бял сос с ниско съдържание на мазнини без масло.
Тагове за рецепти:
- бял сос
- Френски сос
- бял сос
- гарнитура
