Брайън Хагивара / Фотодиск / Гети изображения
По-твърдите разфасовки на говеждо месо се нуждаят от силна марината и време, за да подействат. Нежните разфасовки на говеждо месо може да не е необходимо да се мариноват за нежност, но вкусовите и здравословни ползи все още са налице. Планирайте около 1/4 чаша марината на килограм говеждо месо. Това е общо правило и до голяма степен зависи от това в какво слагате говеждото и марината. Харесвам 1-литрови торбички Ziptop за мариноване, но може да се наложи по-големи разфасовки да се поставят в голям контейнер. Тъй като много маринати, поне тези, които работят, съдържат киселина, всеки контейнер, използван за мариноване, не трябва да е метален. Киселините, които реагират с метал, ще предизвикат нежелан аромат. Уверете се, че периодично обръщате говеждото месо, така че маринатата да има равен достъп от всички страни.
За целта на тази диаграма, пържолите са с дебелина 1 инч, а печените са по-дебели от 2 инча. Ако имате разфасовка от говеждо месо някъде по средата, средно време. Дори кратките времена за мариноване ще работят. Маринадите няма да превърнат твърдия разрез в нещо фантастично, но придават много вкус.
Beef Marinating Times
| прастар | Cuts | Време за мариноване |
| Чък (пържоли) | Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Mock Tender Steak, Chuck Shouldak Steak, Top Blade Steak | 4 до 6 часа |
| Чък (печени) | Печено със 7 кости, Печено под ръка, Печено с Чък-Очите, Печено с кръстосано ребро, Печено на рамо | 8 до 10 часа |
| Ребра (пържоли) | Rib-Eye Steak, Rib Steak | 30 минути до 1 час |
| Ребра (печени) | Рибни печени, печено с ребра | 1 до 2 часа |
| Късо сладко (пържоли) | T-Bone Steak, Tenderloin Steak, Top Loin Steak | 30 минути до 1 час |
| Късо сладко (печено) | Нежно печено | 1 до 2 часа |
| Сирене (пържола) | Пържола пържола, пържола пържола | 2 до 4 часа |
| Сирлойн (печена) | Печено с три бакшиши | 4 до 6 часа |
| Кръгла (пържола) | Кръгла пържола, кръгла пържола | 4 до 6 часа |
| Кръгла (печена) | Долна кръгла печена, очна кръгла печена, печена с кръгли връхчета, печена рампа, печена бакшиш | 8 до 10 часа |
| Чиния (пържола) | Закачалка пържола,
Пола пържола |
4 до 6 часа |
| Фланк (пържола) | Фланк пържола | 4 до 6 часа |
| гърди | подрязан | 10 до 12 часа |
| гърди | Пиломатериали необрязани дебели | 16 t0 18 часа |
