Елейн Лем
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 80 минути
- Добив: служи 6
За да направите варена шунка ви трябва гамон, форма на свинско месо, втвърдена чрез осоляване или солене, която трябва да се свари, преди да е безопасно да се яде. Винаги любим на празненства като Коледа, варена шунка също е типичното предложение за деня на бокса и популярно по време на Великден. Прави чудесен обяд и е чудесен за шведска маса.
Тази остъклена с мармалад шунка е вкусна, плодова алтернатива на по-традиционните шушулки с мед или меласа. Използването на мармалад и кафява захар като глазурата създава прекрасно, лепкаво покритие, което изненадващо не засилва деликатните вкусове на шунката.
Винаги проверявайте дали закупената от вас гама трябва да бъде напоена преди готвене, за да премахнете солеността, въпреки че много марки използват по-мек процес на втвърдяване, който не се нуждае от накисване. Шунката може да се приготви ден или два предварително, след което се увива и съхранява в хладилник без нарязване. Не издълбавайте, докато е необходимо, или месото ще загуби цвета си, въпреки че това няма да повлияе на вкуса. Сервирайте го горещо на дебели филийки с варени картофи и печени зеленчуци или го нарязвайте на тънко, когато е студено за салати или сандвичи с лютиво и кисели краставички.
Съставки
- 1 червен лук (нарязан на четвъртинки)
- 1 праз (нарязан и измит)
- 2 моркова (настърган, обелен и грубо нарязан)
- 2 пръчици целина (почистени и грубо нарязани)
- 1 шепа магданоз с плосък лист
- 2 дафинови листа
- 3 lb gammon (обезкостена и свободно разточена)
- Шепа карамфил
- 2 супени лъжици кофти нарязан мармалад
- 2 супени лъжици мека, тъмнокафява захар
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Поставете всички грубо нарязани зеленчуци в тиган, достатъчно голям, за да ги държи и гамоната с резервно място за течността. Поставете гамоната отгоре върху зеленчуците и покрийте със студена вода, като се уверите, че месото е под водата. Ако гамоната плува до върха, поставете върху нея тежка плоча, за да претегли гамона надолу.
Доведете гамоната до леко кипене. С помощта на прореза с лъжица отстранете всяка бяла измет, която може да се издигне на повърхността. След приблизително 20 минути намалете котлона и продължете да готвите гамона за допълнителен час.
Загрейте фурната до 400 F.
Извадете гамоната от водата и я поставете върху тиган със стелаж, за да може излишната течност да се оттече. Запазете запаса като основа за други рецепти (вижте по-долу).
С остър нож премахнете жилавата кожа на гамона, оставяйки слой мазнина с дебелина не повече от 1/8.
Леко нарязайте мазнините по диагонал 3/4 в двете посоки, за да създадете диамантен модел. Проучете центъра на всеки диамант с карамфил.
Направете глазурата си, като смесите мармалада и захарта в малка купа.
Намажете глазурата върху шунката и я поставете в тенджера за печене, непокрита.
Печете в горещата фурна за 15 минути или докато захарта се разтопи, балонче и придоби златисто кафяв цвят. Поради високото съдържание на захар в глазурата може да премине от златисто до изгаряне за секунди, така че е най-добре да го извадите от фурната по-рано и по-късно и да следите внимателно процеса на карамелизиране.
Извадете шунката от фурната и оставете леко да се охлади поне 15 минути, ако я сервирате веднага. Или охладете изцяло шунката, ако я съхранявате.
Наслади се!
Как да използвате запаса от остатъка
Не се отървете от вкусните запаси, получени в резултат на готвене на гамон. Ето няколко идеи как да го използвате и съхранявате:
- След като изстине, го смесете на висока скорост и го замразете в тави за лед, така че всяко отделно кубче да може да се добави към сосове и супи. Смесеният запас може да бъде основа за супа от зелен грах и шунка. до 6 чаши от запаса. Добавете 1/2 чаша ориз или орзо и направете вкусна пилешка супа. Комбинирайте смесения запас с яйчена юфка и замразени грах и моркови. Смесеният запас сам по себе си може да се сервира като предястие с топли рулца и бито масло.
Тагове за рецепти:
- морков
- предястие
- британски
- бокс ден
