Клаудия Тотир / Гети Имиджис
Подходящата температура за приготвяне на средно рядка пържола е от 130 F до 135 F. Въпреки това, според foodsafety.gov, говеждото, агнешкото и свинското месо трябва да се готвят до поне 145 (или по-високо, ако желаете). Имайте предвид, че по-ниските температури в графиката за рядко и средно рядко месо не се препоръчват от USDA.
Следващата диаграма включва температури за месо, домашни птици, морски дарове, яйца, гювечи и остатъци.
| месо | Температурите |
|---|---|
| Стек / говеждо | |
| рядък | 120 F - 125 F (48, 9 C до 51, 6 C) |
| Medium-рядко | 130 F - 135 F (54, 4 C до 57, 2 C) |
| среда | 140 F - 145 F (60 C до 62, 8 C) |
| Горе-долу добре | 150 F - 155 F (65, 5 C до 68, 3 C) |
| Много добре | 71 F (71, 1 С) и по-високи |
| агнешко | |
| рядък | 135 F (57, 2 C) |
| Medium-рядко | 140 F - 150 F (60 C до 65, 5 C) |
| среда | 160 (71, 1 С) |
| Много добре | 165 (73, 9 С) и повече |
| Домашни птици | |
| Пиле | 165 F - 175 F (73, 9 C до 80 C) |
| Турция | 165 ° F - 175 F (73, 9 C до 80 C) |
| Свинско | 145 F (62, 8 C) |
| Шунка, напълно сготвена (за претопляне) * | 60 F (60 C) |
| Мляни домашни птици | 165 F (73, 9 C) |
| Кайма | 160 F (71, 1 C) |
| Риби и миди | 145 F (62, 8 C) |
| Яйца и Яйчни ястия | 160 F (71, 1 C) |
| гювечи | 160 F (71, 1 C) |
| Пълнене, обличане | 165 F (73, 9 C) |
| Затоплени остатъци | 165 F (73, 9 C) |
| Задържане на температура за готвена храна | 60 F (60 C) |
Безопасно съхранение на готвена храна и остатъци
Всяка температура между 40 F (4.4 C) и 140 F (60 C) се счита за "опасната зона" за храна. Ако храната остане в тази опасна зона твърде дълго, вредните бактерии могат да нараснат до нива, които могат да причинят заболяване.
Никога не оставяйте храната извън хладилника за повече от 2 часа. Ако температурата е над 90 F (32, 2 C), не повече от 1 час.
Съхранявайте гореща варена храна при или над 60 F (60 C), ако не я сервирате веднага или ако сервирате на шведска маса. Бавните готварски печки, чиниите за готвене и подносите за затопляне са добри за запазване на храната топла за сервиране или използване на затоплящо чекмедже или настройката за поддържане на топлината на фурната (обикновено между 150 F (65, 5 C) и 200 F (93, 3 C).
Поставете остатъците в плитки контейнери, за да се охладят бързо. Те трябва да бъдат охладени при 40 F (4.4 C) или по-ниски в рамките на 2 часа - 1 час, ако температурата е над 90 F (32.2 C).
Има някои изключения, но повечето храни могат да бъдат замразени. Останалата храна, която няма да се яде в рамките на около 3 дни, трябва да бъде замразена. Храните, замразени за много дълго време, могат да загубят качество, но ако са замразени при постоянна температура от 0 F (-18 C), храната ще бъде безопасна. Винаги етикетирайте контейнерите и торбичките с фризер с името на храната или ястието и датата. Вакуумният уплътнител е отличен начин за съхранение на храна и уредът си струва да се обмисли, ако замразите храната често. Във вакуумно затворена храна няма въздух, така че не изгаря фризер. Храната, замразена във фризерни торбички или контейнери, трябва да се използва в рамките на 3 до 6 месеца за най-добро качество, докато храната с вакуумно запечатване може да бъде замразена до 2 години или повече без загуба на качество.
Загряване на остатъците
Загрейте храни до минимална вътрешна температура от 165 F (73, 9 C) или докато се задушат горещо. Микровълновите фурни не се нагряват равномерно, така че когато използвате микровълнова фурна за претопляне на остатъците, покрийте съда и завъртете, за да сте сигурни, че те се нагряват равномерно. Ако е възможно, проверете температурата с термометър с незабавно отчитане.
Достатъчни ли са ви хладилник и фризер?
Хладилната храна трябва да се съхранява при или по-ниска от 4, 4 С (40 C). Много нови хладилници имат температурен дисплей, така че знаете дали работи или не с правилната температура. Също така е важно да съхранявате замразената храна на безопасна температура. Температурата на фризера трябва да бъде 0 F (-18 C) или по-ниска. Ако хладилникът ви няма дисплей, дръжте в него термометър за хладилник / фризер и го проверявайте от време на време.
Как да проверите термометъра си за точност
Най-добрият начин да проверите точността на термометъра е с ледена вода. Кипящата вода е по-малко точна, тъй като докато температурата на кипене на морското равнище е 212 F, тя е около 202 F в Денвър, Колорадо. Така че, освен ако не сте сигурни в температурата на точката на кипене, използвайте метода с ледена вода.
- Напълнете контейнер чак до върха с кубчета лед и след това напълнете контейнера със студена вода до около 1/2 инча под горната част на леда. Вкарайте термометровия ствол или сонда около 2 инча в ледената вода, без да докосвате контейнера. Бавно го завъртете за около 15 секунди. Тя трябва да гласи 32 F (0 C).
