Майк Ланг / Гети Имидж
Печенето на скара и печенето са методи за готвене на суха топлина, които разчитат, че топлината се провежда през въздуха от открит пламък. Този вид готвене предизвиква реакции на почерняване на повърхността на храната, като по този начин насърчава развитието на сложни аромати и аромати.
Печене на скара Горещо и бързо
Тъй като въздухът е лош проводник на топлина, печене и скара, храната изисква доста близо до източника на топлина, което в този случай вероятно е открит пламък.
По този начин повърхността на храната се готви много бързо, което прави този вид готвене идеален за изключително нежни разфасовки на месо, птици или риба. Всъщност поради изключително горещия и сух характер на този метод на готвене е обичайно да се мариноват елементи, които ще бъдат печени или печени на скара - въпреки че най-добрите пържоли са забележително изключение от това правило.
"Обръща"
Важна част от печенето на грил и печене е "завоят" - който се отнася до преобръщане на елемента, за да се готви от другата страна. Въпреки че може да е изкушаващо да движите нещата по време на грил, малко сдържаност ще измине дълъг път. Най-общо казано, трябва да завъртите един предмет само веднъж, което означава да готвите една страна, да го завъртите, за да завършите готвенето, и след това да го свалите от скарата.
Тъй като няма какво друго да направите, знанието кога да завиете е почти същността на печенето на грил и това е усещане, което ще развиете с опит.
Грил марки
Едно изключение от правилото "не местете" е, че готвачите често въртят елемент на грила, за да го маркират с кръстосани линии на скара. Около една трета от завой - например от 12 до 8 часа с циферблат за часовник - би дала най-атрактивните резултати.
Топлината отгоре Vs. По-долу
Между другото, има едно съществено разграничение между печене и печене на скара, което е, че печенето на грил включва загряване на храната отдолу, докато печенето включва загряване отгоре.
И в двата случая храната обикновено се обръща веднъж по време на готвене и се използва решетка или решетка от някакъв вид, което придава на храната отличителните грил-марки, които са отличителен белег на тази техника на готвене. Както при сотирането, от решаващо значение е да нагреете бройлера или скара, преди да поставите храната върху него.
Какво става с барбекюто?
Барбекюто е подобно на грил и печене по това, че използва и открит пламък за готвене. Но това, което определя барбекюто, е използването на дърва или въглища за производство на пламъка.
Но както при повечето неща в кулинарния свят, и тук има малко помещение за размахване. Някои готвачи смятат готвенето на дървени въглища за форма на барбекю, докато много други биха настоявали, че барбекюто включва готвене над дървен огън в открита яма. Така или иначе всички са съгласни, че готвенето с дърво придава опушен аромат, който просто не е възможен с газова скара.
Какво ще кажете за тигани с грил?
Гриловите тигани са специално конструирани тигани, които имат повдигнати гребени, предназначени да симулират маркировките на скара, получени чрез готвене на храна върху решетка с открит пламък. Но това наистина е скара?
Технически не. Не забравяйте, че приготвянето на скара се готви чрез провеждане на горещ въздух, докато тиган се готви чрез провеждане на топлина през самия тиган.
Ето пример за разликата: Да предположим, че готвите бургери на скара. Всяка мазнина, която се отделя от бургерите, отпада и не пречи на топлината от пламъка или въглищата отдолу. С грил тиган обаче мазнината просто се събира в тигана. Така че, ако използвате грил тиган, ще искате да излеете всяка мазнина, която се готви в тигана, в противен случай, вашите бургери са ефективно пържени вместо на скара.
