Масивът от улична храна в Мароко е доста огромен и включва сладкиши за чай и закуска, прости закуски, сандвичи, супи, месо на скара и морски дарове, пържена риба и сърдечни основни ястия, като задушени леща, пилешко ротишко и класически тагини. Рецептите по-долу са всички храни, които можете да намерите, докато се разхождате по марокански улици и суки.
-
Sfenj
Смърч / Кристин Бенлафких
Тези марокански "понички" са направени от лепкаво тесто, подобно на фритюр, което бързо се оформя в ринг, преди да се потопи в малко горещо масло. Въпреки че са нежни в сравнение с по-богати пържени лакомства като бейгнети, те са изключително вкусни и удовлетворяващи, когато се ядат горещи на място или бързо се прибират вкъщи, за да се насладите, докато все още сте топли с гърне на марокански ментов чай.
-
Msemen
Смърч / Кристин Бенлафких
Мсемен с квадратна форма и други видове пържени ригеи са изключително популярни в цял Мароко, където ще ги намерите изядени на улицата или у дома за закуска, лека закуска, време за чай или разбиване на бързо в Рамадан. Доста добре се загряват от решетката, но е обичайна практика да ги подслаждате с бързо потапяне в сироп, направен от масло и мед.
-
Harcha
Смърч / Кристин Бенлафких
Този урок ще ви преведе през лесните стъпки за приготвяне на грис от пърлен грис, известен като харча . На улицата е много вероятно да ги намерите в клиновидна филийка, която се нарязва от хляб с големина на чиния, но те могат да бъдат оформени във всеки размер, който е удобен за вас. Обърнете внимание, че уличните версии не са толкова богати, колкото рецептата, показана тук.
-
Beghrir
Смърч / Кристин Бенлафких
Тези гъбени, нежни палачинки за грис имат отличителен вид, изпълнен с дупки, поради дрождите в тестото. Приготвени само от едната страна, те са най-добре подсладени с мед, конфитюр или сироп, вместо да се ядат обикновени. Макар и лесни за приготвяне у дома, те са лесно достъпни в магазините за храни и в пекарните. В Рамадан вероятно пешеходните места за движение в пешеходните квартали вероятно ще бъдат населени от жени, които продават домашния си бегрир и батбук.
-
Batbout
Смърч / Кристин Бенлафких
Един от любимите марокански хлябове, пържена баничка има джоб, наподобяващ пита, който може да бъде пълнен с всякакъв брой пълнители за сандвич, от нарязани нарязани сирена до зеленчуци на скара и меса. Някои хора им предлагат с масло и мед, или може да изберат да ги направят значително по-дебели от показаното тук; в този случай те могат да бъдат разпръснати с подправки или предлагани като придружаване към ястия по същия начин, както хляб от кьобз .
-
Марокански хляб
Смърч / Кристин Бенлафких
Ще видите всички видове марокански хляб, които се продават по улиците, включително леко сладката версия на Chefchaouen, показана тук с анасон и сусамово семе. Тъй като хлябът е задължителен на почти всяка мароканска храна, пекарните предлагат прясно изпечен хляб през целия ден и много семейства продължават традицията да го правят ежедневно у дома; ако нямат домашна фурна, тестото се пренася в местна улична фурна, за да се пече там.
-
Harira
Смърчът
Най-известната от мароканските супи харира е класическа супа от домати, нахут и леща. Въпреки че е силно свързан с Рамадан, той се ползва целогодишно като обилна закуска или вечеря. На улицата ще го намерите на щандове с храни, колички за хранителни стоки, в ресторанти и понякога на тротоара, където жените може да поставят купи, лъжици и огромна тенджера от собствената си домашна харира.
-
Сплит грах Бесара
Смърч / Кристин Бенлафких
Сушените фава боб са от съществено значение за традиционното ястие, известно като bessara , но тази версия, направена от раздробен грах, също е доста популярна. Насладихме се на разцепената грахова бесара , например, на улична странична скара, където се предлагаше като придружител към морските дарове. Беше силно запрашен с кимион и намазан със зехтин, и въпреки че е достатъчно тънък за ядене с лъжица, ние му се наслаждавахме като дип с марокански хляб.
-
Maakouda
Смърч / Кристин Бенлафких
Тези възхитителни пикантни питки с картофи са популярна улична храна, където можете да ги закусите като такива или да ги натъпчете в хляб, за да направите задоволителен сандвич. Вкъщи обаче можете да ги приготвите като страна към основно ястие от яйца или месо на скара.
-
Bocadillo
Смърч / Кристин Бенлафких
Сандвичи от всякакъв вид могат да се намерят по мароканските улици, включително това бокадило, повлияно от испански бокадило с риба тон, варени картофи и маслини. Напълнете филърите си в багет или използвайте друг марокански хляб за аромат и разнообразие, като Khobz dyal Smida (грис от грис).
-
Пиле Шаварма в марокански стил
Смърч / Кристин Бенлафких
Голяма част от мароканските ресторанти и магазини за сандвичи имат свои версии на близкоизточната шаурма - обърнат конус с ароматно, нежно месо често е показано на показ, за да примамва клиентите. Тази рецепта показва как да направите вкусна домашна версия, като мариновате тънко нарязани ленти от домашни птици в кисело мляко с лимонов сок, чесън и подправки, включително Ras el Hanout .
-
Кефта на скара на скара
Смърчът
Брокети и месо на скара се продават в цялото Мароко, от малки гарнитури до скари с просторни места за сядане. Често пъти ще ги намерите разположени до месарски магазин, за да можете да изберете месото и карантии, които бихте искали да приготвите на място. Сред най-популярните меса на скара е сезонното смляно говеждо или агнешко месо ( кефта ).
-
Марокански агнешки брошки
Смърч / Кристин Бенлафких
Нежните разфасовки от агнешко или пържола също са любими, когато става дума за брошури, особено когато традиционно се подправят с лук, магданоз и марокански подправки като червен пипер и кимион. Яжте тези вкусни брошки обикновени или ги натъпчете в хляб с мароканска печена чушка и доматена салата като подправка и пълнител.
-
Задушени леща
Смърчът
Това класическо ястие е благословение не само за ръчни работници, които търсят на улицата достъпен, обилен обяд, но е и много популярно ястие у дома, където мароканци от всички сфери на живота го сервират с известна редовност. Изненадващо вкусно, може да се направи толкова вкусно, колкото искате. Прясно или сушено месо като khlii или gueddid може да се добави за традиционен вкус.
-
Kefta Tagine
Смърч / Кристин Бенлафких
Този таджийски кюфте е популярен сред местните жители и туристите и нищо чудно; сочен и пикантен, това е перфектната удобна храна и тази, която е предназначена да се яде на ръка, като се използва хляб за загребване на соса и кефта . Яйцата с брашно са незадължителна, но популярна добавка към тази рецепта.
-
Пиле Таджине
Смърч / Кристин Бенлафких
Гледката на глинени и керамични тагини, облицовани и готвени над мангали с дървени въглища, е често срещана в Мароко. Вътре в съдовете за готвене може да има всякакъв брой класически ястия с месо, риба или птици, като например знаменитото пилешко таджийство със запазен лимон и маслини. Рецептата обяснява традиционния метод за готвене и връзки към рецепти за приготвяне на печка и фурна.
-
Агнешко или говеждо месо с сини сливи
Смърч / Кристин Бенлафких
Агнешко или говеждо месо със сини сливи е едно от често срещаните предложения на таджии в крайпътни ресторанти и сергии за храна. Това е и ястие, което традиционно се счита за достатъчно елегантно за фирмени вечери и специални поводи. Джинджифилът и шафранът са от ключово значение за пикантната подправка, докато плодът и придружаващият го сироп добавят допълнителна сладост.
-
Mechoui
Смърч / Кристин Бенлафких
Печено агнешко се нарича мехуи в Мароко, термин, който може да се използва за означаване на други храни, приготвени на открит пламък. Докато тази рецепта обяснява как да приготвите агнешко бутче или рамо в домашна фурна, на улицата е по-вероятно да ви бъде сервирана порция, взета от цяло агне, която е или печена на открит огън или в яма в земята. Месото обикновено се яде на ръка със сол и кимион за потапяне.
-
Парна овча глава
Смърч / Кристин Бенлафких
Малко отива на отпадъци в Мароко, където традиционните приготвяне на разнообразно месо и карантии остават стандартна цена на много маси, особено по времето на Ид Ал-Адха . Повечето месарски магазини продават тези меса ежедневно, или да се приготвят на място на съседни скари, или да се приготвят от оператори на щандове за храна в претъпкани пешеходни зони като Jemaa el Fna в Маракеш. Там парената овча глава е едно такова ястие, което се търси от местните жители.
-
Кендирани фъстъци
Смърч / Кристин Бенлафких
В много квартали и пазарни зони има поне един продавач или сергия, където може да се намерят разнообразни печени ядки, семена и друга храна за закуски, като тези захаросани фъстъци. Опитайте да ги направите сами у дома.
-
Бадемово мляко
Смърч / Кристин Бенлафких
Този млечен шейк е друга популярна напитка в Мароко, приготвена лесно чрез смесване на бадеми с мляко и захар. Харесва ни, че най-добре се сервира ледено студено с малко мъничко вода от цветя.
-
Марокански хориба
Смърч / Кристин Бенлафких
Докато се разхождате по мароканските улици, ще намерите изобилие от бисквитки и сладкиши за продажба в магазини за закуски и пекарни, както и от продавачи за пешеходци, които продават от ръчно избутани колички или от подноси, окачени окачени на въже около врата им. Разнообразие от бисквитки, известни като ghoriba, е едно такова предложение.
