Куин Домбровски / Flickr.com / CC BY 2.0
- Общо: 4 минути
- Подготовка: 2 минути
- Готвене: 2 минути
- Добив: 3 супени лъжици (1 порция)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 394 | Калории |
| двайсет и осем милиарда грам | Дебел |
| трийсет и осем милиона грама | Въглехидратите |
| 0 грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Порции: 3 супени лъжици (1 порция) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 394 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 28гр | 36% |
| Наситени мазнини 2гр | 9% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 0mg | 0% |
| Общ въглехидрат 38гр | 14% |
| Диетични фибри 0гр | 0% |
| Протеин 0гр | |
| Калций 0mg | 0% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Изгорената захар е важна вкусова и оцветяваща съставка, използвана в кухнята на Тринидад и Тобаго, но тя има място и в американското готвене (обикновено като сироп), като например в паунд кекс, изгоряла захарна торта, като сироп, набрашнен върху чийзкейк, и в рецепти за говеждо и птиче месо. Приготвянето му може да бъде сложно, защото - въпреки името му - трябва да избягвате действително изгарянето на захарта или ще стане горчива. Целта е да разтопите захарта, което може да бъде донякъде деликатен процес, но си струва усилията, когато получите копнежа и си намалите времето.
Съставки
- 2 супени лъжици растително или рапично масло
- 3 супени лъжици захарна тръстика
Стъпки, за да го направите
Добавете маслото в голям съд или тиган. Ако използвате захарта в ястие с месо или птици, използвайте същия съд или тиган, в който ще го готвите.
Загрейте маслото на средно силен огън, докато е горещо, но не пушете.
Поръсете захарта в тенджерата на равен слой. Оставете го да се разтопи, докато започне да се пени и да балонче.
Веднага добавете останалите съставки на рецептата веднага щом краищата на пяната и мехурчетата започнат да придобиват леко по-тъмен нюанс.
Продължете с рецептата, която правите.
Съвети
- В тази рецепта времето е всичко. Ще имате малък период от време - буквално секунди - да добавите останалите съставки на рецептата, преди захарта да стане горчива. Практикувайте да правите изгорялата захар няколко пъти, преди да се опитате да я използвате в рецепта. Можете да замените кафявата захар с захарна тръстика, въпреки че това затруднява точното определяне кога е приготвена захарта (тъй като вече е тъмна). За целта разтопете захарта в тиган без олио. Махнете го от котлона и бавно добавете 2 пъти количеството много гореща вода (т.е. ако започнете с 1/2 чаша захар, използвайте 1 чаша гореща вода). Разбъркайте добре, след това върнете тигана на котлона и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Сиропът ще се сгъсти, когато се остави да изстине.
Използване на гореща захар
Изгорената захар може да бъде част както от сладки, така и от пикантни рецепти, коктейли, десерти и основни ястия. Комбинацията от захар с масло е за пикантна употреба, както в емблематичното карибско ястие trini pelau. Тази кафява пилешка яхния е обсипана с грах от гълъб и ароматизирана с билки, кокосово мляко и изгорена захар. Оризът, лукът, морковите и чушките придават текстура и хеп на ястието, докато сосът от Уорчестършир, чесънът, кетчупът и соевият сос придават на вкуса профила на вкуса.
За десерти и коктейли изгорената захар се прави с гореща вода в сироп. За да си направите Old Fashioned коктейл, добавете 3/4-унция изгорен захарен сироп към 1 унция бърбън и тире от бита. Залейте с лед и сервирайте. Изгорялата захар е, разбира се, звездна съставка в южната торта с изгоряла захар, проправяйки се в самата тесто за торта, както и в глазурата.
Тагове за рецепти:
- карамелизирана захар
- десерт
- Карибите
- семейна вечеря
