Педро Ребело
- Общо: 4 часа 5 минути
- Подготовка: 3 часа 30 минути
- Готвач: 35 минути
- Добив: 2 хляба (20 порции)
Хранителни указания (на порция) | |
---|---|
194 | Калории |
четиригр | Дебел |
трийсет и пет грама | Въглехидратите |
четиригр | протеин |
Хранителна информация | |
---|---|
Поръчки: 2 хляба (20 порции) | |
Сума на порция | |
Калории | 194 |
% Дневна стойност * | |
Общо мазнини 4гр | 6% |
Наситени мазнини 1гр | 5% |
Холестерол 0mg | 0% |
Натрий 748mg | 33% |
Общ въглехидрат 35гр | 13% |
Диетични фибри 4гр | 13% |
Протеин 4гр | |
Калций 57mg | 4% |
*% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Броа е един от най-вкусните видове португалски хляб. Външната страна на хляба е тъмна и хрупкава, истинско упражнение за зъбите, които трябва да захапят. Вътрешността обаче е дъвчаща и влажна, но не най-малкото въздушна, каквато могат да бъдат някои хлябове. Царевичната каша, смесена с обикновеното пшенично брашно, я прави гъста. Имате чувството, че ядете цяла храна в една филия!
Мненията за най-добрия начин да се направи Броа изглежда много и разнообразни. Някои рецепти използват гъбен метод; някои предполагат царевично брашно над царевично брашно. Някои използват мляко, а други просто вода. Според един източник, азорейците правят версия на този хляб, наречен Påo de Milho, използвайки бяло царевично брашно.
Традиционният начин за печене на този хляб беше, разбира се, в тухлена или каменна фурна, която се пълни с пара. Това създава здравата външна кора и влажния интериор. Рецептата по-долу е адаптирана от една от португалското готвене в дома на Ana Patuleia Ortins и може да се изпече в обикновена домашна фурна. Ако се интересувате от опитите да имитирате ефекта на тухлена фурна, можете или да опитате да изпечете хляба на камък за пица или да използвате метода на Жан Андерсън, който тя споделя в книгата си „Храната на Португалия .
Съставки
- 1 супена лъжица суха мая
- 1/4 чаша топла вода (между 90 и 112 градуса F)
- 1/2 супена лъжица универсално брашно
- 1 килограм царевична каша (фино смляна)
- 3 до 3 1/4 чаши вода (вряща и разделена)
- Оскъдна 1 супена лъжица сол
- 1 килограм универсално брашно
Стъпки, за да го направите
Пригответе гъбата: разтворете маята в топлата вода и оставете настрана за 10 минути. Смесете в ½ супена лъжица брашно, покрийте и оставете настрана за 1 час.
Поставете царевичното брашно в голяма купа. Солта се разтваря в 2 ½ чаши вряща вода. Изсипете подсолената вода върху царевичното брашно и, като бъркате бързо, ги разбъркайте старателно; уверете се, че цялото брашно е навлажнено. Трябва да прилича на буци картофено пюре. Оставете настрана, докато се охлади достатъчно, около 15 или 20 минути.
Когато царевичното брашно се охлади, постепенно смесете с универсалното брашно, гъбата с дрожди и допълнителната ¼ чаша от останалата вода, която в този момент трябва да е просто мека. Смесете, докато тестото се събере. Ако тестото изглежда малко сухо, смесете в повече от останалата вода, за да направите тестото по-гъвкаво. Използвайте възможно най-малко вода. Омесете тестото в купа за около 10 минути. Ще се почувства лепкаво. Намажете тестото с брашно и го покрийте с чиста чиния за чинии. Оставете го на топло място без течения, за да втаса до двойно, около 2 ½ часа.
Загрейте фурната до 500 F.
Когато тестото се е удвоило, не пробивайте надолу. Разделете го на 2 парчета внимателно, без да обезмаслявате тестото.
Завъртете малко вода в друга купа, изсипете я и поръсете малко брашно в купата, за да се залепи отстрани. Поставете едно парче тесто в купа и го разточете, за да го оформите в груба топка. Обърнете купата върху кръгла тавичка за торта или метална паничка. Повторете с другото парче.
Поставете тиганите без средния шкаф на фурната и печете за 35 до 45 минути. Дъното трябва да звучи кухо при потупване, а външната страна на хляба златисто кафяв цвят. Оставете да изстине за 20 минути, преди да нарежете.
Тагове за рецепти:
- хляб
- испански
- семейна вечеря
- хляб