Как се приготвя леща

Изберете Вашата леща

Жул / Flickr / CC 2.0

Лещата е високопротеинов бобови растения с високо съдържание на фибри, който се готви бързо и не изисква предварително накисване като други зърна. В зависимост от сорта леща, който сте избрали, те могат да се сварят до гладко пюре или да запазят формата си и известна твърдост след варене. Докато червената, жълтата и кафява леща се готви бързо (около 20 до 25 минути), зелената леща или френската леща Puy може да изисква повече време (около 40 до 45 минути).

Следващите инструкции са за основния кафяв сорт леща. Ако готвите зелена леща, просто увеличете времето за готвене. Ако готвите червена или жълта леща, имайте предвид, че те ще се разпаднат повече от това, което е на снимката.

Лещата прави фантастични добавки към супи, яхнии, салати и пилафи. Вкусът им е мек и донякъде орехов и те са отличен заместител на нискотарифното месо. Тъй като лещата се суши, те имат изключително дълъг срок на годност, когато се съхраняват правилно.

Необходими материали:

• Джанджийски лещи ВодаПриготвяне на гърне

Сортирайте и изплакнете лещата

Маги Хофман / Flickr / CC 2.0

Преди да започнете, лещата трябва да се сортира и изплаква. Разстелете лещата на равна повърхност (лист за печене работи добре), така че всички парчета да са видими. Отстранете всички камъни, мръсотия, повредена леща или други отпадъци.

Поставете сортираната леща в гевгир или купа и изплакнете добре със студена вода, за да отстраните фините частици. Ако дупките в гевгира ви са твърде големи, за да се задържат в лещата, малка купа ще работи добре. Просто напълнете купата с вода, завъртете лещата и след това внимателно изсипете колкото е възможно повече вода. Повторете два до три пъти.

Сварете леща

Филип Уилкинс / Фотобиблиотека / Гети Имидж

За всяка една чаша леща, която се готви, използвайте една и половина чаши вода. Поставете водата в саксия със среден сос, без лещата. Долейте водата до варене и след това добавете сортираната и изплакната леща. Оставете сместа да се върне до кипене, след това намалете котлона до слаб, поставете капак отгоре и оставете да къкри 20 минути.

По желание билки и подправки може да се добавят към водата за готвене за допълнителен вкус. Не добавяйте сол към водата, тъй като това може да попречи на лещата да омекне.

Изпробвайте текстурата на лещата

Brandie Heinel / Flickr / CC 2.0

След 20 минути използвайте вилица, за да извадите няколко леща от къпащата вода. Опитайте лещата, за да тествате текстурата. Лещата трябва да е нежна и донякъде твърда, но не хрупкава. Ако лещата все още не е на желаното ниво на готовност, оставете да къкри още пет минути и отново тествайте. Повторете това, докато лещата достигне желаната текстура.

Забележка: Не забравяйте, че зелената леща може да отнеме до 45 минути, за да стане нежна. Червената и жълтата леща ще се разпаднат бързо по време на готвене и ще образуват пюре, вместо да запазят формата си.

Изцедете лещата

Maximilian Stock Ltd./Photolibrary/Getty Images

Изсипете лещата и водата за готвене в гевгир, за да се отцеди. По това време лещата може да бъде подправена със сол. Лещата може да се сервира топла, да се добавя към други рецепти, или охладена и да се използва за топ салати.