Брайс Тук / EyeEm / Гети изображения
Така че сте чували за страхотните неща, които можете да правите, като готвите ниско и бавно с дим, но не притежавате пушач. Изкушавате се от идеята месото да е толкова нежно, че се разпада с вкус, на който е невъзможно да се устои - и дублира. Но мислите, че никога няма да успеете да си направите собствено пушено барбекю.
Не се отчайвайте, ако имате скара на дървени въглища, имате късмет. Скара с дървени въглища със среден размер може да направи страхотно барбекю, подобно на това, което ще произведе пушач. Тайната е да следите внимателно огъня и да имате достатъчно търпение.
Пушач срещу скара на дървени въглища
Основната разлика между пушач и скара на дървени въглища е, че пушачът съдържа огъня в отделно пространство и поддържа топлината достатъчно ниска, за да готви месо при температури от 225 F до 250 F / 110 C до 120 C. Грил, от друга страна ръка, е проектиран да готви горещо и бързо и поддържа топлината в открито пространство, директно под храната. Като се казва, средната скара на дървени въглища всъщност може да направи и двете. Ако държите огъня малък и от едната страна на скарата, можете да генерирате ниските температури, които са тайната на истинското барбекю.
От какво имаш нужда
За да започнете, се нуждаете от решетка с дървени въглища, гориво (твърда дървесина или дървени въглища), начин да запалите горивото извън решетката (като комин с дървени въглища), термометър, безопасен за фурна, съд за капене и тиган с вода. Тези тигани могат да бъдат прости алуминиеви тигани, които можете да получите в повечето хранителни магазини и трябва да са малко по-малки от половината от размера на решетката за готвене. Също така ще ви трябва много време и, разбира се, нещо, което да готвите.
Изградете огъня
След като разполагате с всичките си доставки, вие сте готови да изградите огъня. Започнете с премахването на решетката за готвене от скарата и направете огън върху едната половина на грила. Ако има вятър, важно е огънят да е от наветрената страна, посоката, от която духа вятърът. Това е от решаващо значение, тъй като въздушният поток е всичко, що се отнася до тютюнопушенето; искате вятърът да издухва ароматния дим към храната, а не в обратна посока.
Сглобете пушача
Сега скарата е готова да се превърне в пушач. Поставете съда за капене от другата страна на скарата, точно срещу огъня. Под този тиган не трябва да има въглен. Поставете решетката за готвене обратно на скарата. Когато въглените са добри и горещи, вие сте готови да готвите. Поставете тиган с вода директно върху горящите въглища и напълнете около две трети пълна с гореща вода; това ще добави влага към въздуха вътре в скарата. Поставете месото от другата страна на скарата над тенджерата. Поставете термометъра до месото и след това покрийте решетката с капака, като я подреждате така, че горният отвор да е директно над храната (или колкото е възможно по-близо).
Нагласете отворите
Това е важната част. В зависимост от вида грил на дървени въглища, който имате, трябва да настроите отворите така, че въздушният поток да попадне под огъня и да излезе през отдушник над месото. Това ще изтегли въздуха през огъня, над тигана с вода и над месото, преди да напусне решетката. Това, което трябва да направите, е да настроите отворите, за да поддържате идеалната температура за пушене от 225 F до 250 F / 110 C до 120 C.
Поддържайте пушача
Докато храната се готви, трябва да държите капака затворен колкото е възможно повече, но също така трябва да следите огъня и температурата, тъй като периодично ще трябва да добавяте повече горящ въглен към огъня. След като разберете, няма да имате проблеми с поддържането на температурата в правилните граници.
