Кристофър Хирсхаймер
Една висока, командваща жена, Една Люис също беше гигант в кулинарния свят, както и в живота. Внучката на освободените роби, Една ще израсне до страхотен готвач, кулинарен посланик и грижа за истинското южно готвене. През живота си Една би вдъхновила поколение млади готвачи и щеше да гарантира, че традиционните народни югове няма да бъдат забравени. Повече от умела готвачка Една Люис докосна живота с хората около нея с благодат и красотата на живота. Тя почина през 2006 г. на 89-годишна възраст.
Детство
Една Люис е родена на 13 април 1916 г. във Фрийтаун, Вирджиния. Тя беше едно от осемте деца. Фрийтаун е малка селска общност, основана в края на 19 век от трима освободени роби, един от които е дядо на Люис. Дядо й също започва първото училище във Фрийтаун. Заниманията се провеждаха в хола му.
Уроци по ранно готвене
Люис придоби своите готварски умения и любов към свежестта и сезонността, израствайки във Фрийтаун, където подобни неща бяха част от живота. Тя научи по-голямата част от готвенето си от леля си Джени. Те използваха печка на дърва за цялото си готвене и не разполагаха с мерителни лъжици или везни, така че вместо това използваха монети, натрупват бакпулвер на стотинки, сол на копчета и сода за хляб на никели. Твърди се, че Люис е успял да разбере кога е направена торта само като е слушал звука, който издава.
От Малък град до Ню Йорк
Люис напусна Фритаун на 16 години, след като баща й почина. Първо се премества във Вашингтон, а след това в Ню Йорк. Първите й работни места в Ню Йорк включват гладене в пералня и като служител на Daily Worker, вестник. Тя също участва в политически демонстрации и води кампания за президента Франклин Д. Рузвелт.
Готвенето на Една Люис става легенда
В Ню Йорк готвенето на Люис я превърна в местна легенда. През 1948 г., когато готвачите са малко, а черните готвачи са още по-малко, Люис отваря собствен ресторант с Джон Никълсън, търговец на антики и бохем с вкус към висшето общество. Кафе Никълсън, на Източна 57-та улица в Манхатън, имаше огромен успех.
Люис правеше всичко готвене. Ястията й бяха проста, вкусна южна храна, но кафенето привличаше много известни лица като Тенеси Уилямс, Труман Капоте, Ричард Аведон, Глория Вандербилт, Марлен Дитрих и Даяна Вриланд. Люис остана с ресторанта до 1954 г. Кафе Никълсън беше продаден през 1999 г. на готвача Патрик Уудсайд.
Кулинарна кариера
Люис също живее и работи в Chapel Hill, Северна Каролина; Чарлстън, Южна Каролина; Декатур, Джорджия (последното й място на пребиваване). Преподавала е класове по готвене, както формално, така и професионално. Нейното преподаване и готварски книги са повлияли и вдъхновили безброй млади готвачи. Люис се пенсионира като готвач през 1992 г. Последната й работа по готвене е в Бруклин Gage & Tollner, където тя е готвач в продължение на четири години.
В средата на 90-те години Люис и група приятели създават Обществото за възраждане и опазване на южната храна. Целта беше да споделяме, възпроизвеждаме и помним по-старите начини за приготвяне на южна храна.
Автор на готварската книга
В края на шейсетте години Люис си счупи крака и беше принудена да спре да готви професионално за известно време. През този период тя реши да напише някои от своите рецепти. Резултатът беше готварската книга на Edna Lewis . Емблематичните кулинарни фигури Джеймс Брада и MKF Fisher похвалиха книгата. Нейната проследяваща забележителна книга „Вкусът на готвенето в страната“ (1976 г.) беше една от първите готварски книги на афро-американска жена, която достигна до общонационална публика и е заслужена за подбуждането на интереса към истинското южно готвене.
В книгите на Една Люис има толкова лични мемоари, колкото са сборници с рецепти. Те съдържат прекрасни истории за южната храна и разсъждения за селския живот от нейното детство. Книгите й са пълни със съвети, придобити от живота на готвенето. Пионерските глави на Edna относно свежите храни и сезонността предхождат американската кулинарна революция.
допълнителни бележки
Една Люис беше омъжена за Стив Кингстън, който почина през 70-те години. Те имаха един осиновен син (родом от Африка), д-р Afeworki Paulos. На 13 февруари 2006 г. Една Люис почина на 89-годишна възраст в дома си в Декатур, Джорджия.
Награди и награди
1986: Наименование кой е кой в американското готвене от списанието на Кук
1990: Награда за житейско постижение IACP (Международен доцент на кулинарните специалисти)
1995: Наградата на Джеймс Биърд за жива легенда (първата им такава награда.)
1999: Назована Grande Dame от Les Dames d'Escoffier, международна организация на женски кулинарни професионалисти.
1999: Награда за цялостно постижение от Southern Foodways Alliance (SFA) (Първата им такава награда.)
2002: Президентска награда на Барбара Троп (WCR - Жени готвачи и ресторантьори)
2003: Въведен в Залата на славата на CookAid Cookbook (James Beard)
2004: Дарът на южното готвене номиниран за награда Джеймс Биърд и награда IACP
готварски книги
Една Люис написа тези готварски книги:
- Готварската книга на Една Люис (Ecco 1989) (Извън печат) Вкусът на готвене в къщи (Knopf 1976) В изпълнение на вкус (Knopf 1988) Дарът на готвенето на юг (с Скот Паун) (Knopf 2003)
