В китайското готвене има много вкусни вкусове - любезността на богатите подправки, използвани в повечето ястия. От соев сос до оризово вино, ето девет основни соса и подправки, без които няма да искате да останете.
-
Соев сос
Смърчът
Повсеместно в китайското готвене, соевият сос се използва в маринати, сосове, като дип и др. Лекият соев сос (наричан още тънък соев сос) е по-лек и солен, докато тъмният соев сос има по-тъмен цвят и по-богат вкус. Ще искате да държите и двете под ръка.
Следващите рецепти показват как соевият сос се използва в маринати, капки и се готви в ястия.
-
Сос Hoisin
Гети Имиджис / Уили Наш
Този гъст, тъмнокафяв сос е известен със своя остър, леко сладникав вкус само с малко топлина. Сос от хайсин се използва в сосове, за мариноване на месо, особено свинско, и като потапване. (Известен е като придружител на Пекинската патица - вечерята разстила сос от хайсин върху тънките палачинки, сервирани с патицата).
Ето няколко рецепти, които показват как да използвате сос от хайсин в пържени картофи и други ястия.
-
Оризово вино
Незаменим в китайското готвене, оризовото вино се използва като тендеризатор в маринати, за да добави аромат на сосове и в много ястия. За щастие, висококачественото оризово вино става все по-широко разпространено. Бледата суха шери обаче прави добър заместител.
-
Сос от стриди
Смърчът
Произведен от екстракт от стриди и подправки (и често сгъстен с царевично нишесте и с добавен карамел за цвят), сосът от стриди се използва за подобряване на съществуващите аромати и придаване на по-тъмен цвят на ястията. Предлага се и вегетарианска версия на сос от стриди, приготвена от гъби.
-
Азиатско сусамово масло
Смърчът
Всичко, от което се нуждаете, е малко количество от това тъмно оцветено масло, приготвено от пресовани и препечени сусамови семена, за да придадете аромат на маринати, потапвания и готвени ястия. Азиатското сусамово масло обикновено не се използва като готварско масло, както поради силния си аромат, така и поради относително ниската си точка на дим в сравнение с други масла като фъстъчено масло.
Тези рецепти показват как сусамовото масло се използва за придаване на аромат в маринати, спадове и за добавяне на финалните щрихи към ястие.
-
Чили паста / сос
Смърчът
Направена от люти чушки и сол, с чесън и други подправки, тире от чили паста е всичко, което е необходимо за добавяне на топлина към ястията.
-
Сос чили боб
За да не се бърка с обикновената чили паста или сос, този гъст, пикантен сос от чили боб се прави с чилис, ферментирала соя и често ферментирал широк боб и различни подправки.
-
Сос от сливи
Докато на Запад е известен главно като потапяне, в Китай този сос, подобен на сладко със сладко-кисел аромат, се използва и при готвене. Във всеки случай ще искате да държите бурканче под ръка или можете да си направите свой собствен сос от сливи.
