Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
Пилешките воденички се нарязват от храносмилателния тракт на пиле. Подобно на стомаха, гущерът се използва за смилане на храните, които птицата яде. Пилешките воденички са популярна храна в целия свят. Можете да ги намерите като улична храна в Хаити и Югоизточна Азия и в супа в Мексико. В Африка те се сервират пържени, варени или на скара, а в Европа се предлагат в салати и пастети.
Какво представляват пилешките воденички?
A gizzard е мускул, намиращ се в храносмилателния тракт на пиле. Ако някога сте виждали пилета да кълват в земята, те всъщност поглъщат малки парченца песъчинки и чакъл, които пътуват през храносмилателния тракт на пилето и в крайна сметка се помещават в воденицата. Тогава, когато пристига истинска храна, този мощен малък мускул се свива, като мъничък юмрук, стискащ шепа чакъл. Чакълът смила храната и храната продължава в стомаха.
Gizzards са много малки, с отличителен вкус, наподобяващ тъмно пилешко месо, но с по-чиста и по-твърда текстура. Гответе ги по начина, по който бихте приготвили барбекю грудка, свински ребра или печено гърне печено - ниско и бавно. Средната цена на килограм пилешки воденички е около 1, 50 долара (или по-малко).
Как да готвя пилешки воденички
Най-добрият начин за готвене на воденички е бавно, с влажна топлина, при ниска температура. Това е така, защото ако ударят на силен огън, както в тиган със сот, съединителните тъкани ще се стегнат и ще изтръгнат жидолерите в дъвчащи малки топчета от обувна кожа.
Вместо това, целта е да ги приготвите бавно на слаб огън - наречен варене - така че съединителните тъкани да се отпуснат и да се стопят. Стремете се между 180 и 205 F. Каквото и да правите, не им позволявайте да кипнат или те ще станат твърди.
След час-два нежно сплескване, цялата тази съединителна тъкан ще омекне и ще се превърне в желатин, а воденичките ще бъдат хубави и нежни. Можете или да ги сервирате или да ги оставите да изстинат, да ги изсушите обилно, след това да ги изпечете (или ги овкусете, ако предпочитате) и запържете дълбоко до хрупкаво. След това сервирайте с чесън айоли и намачкайте.
Бавните готварски печки са чудесни за запалване на воденички. Всеки модел е различен, но използвайте ниската настройка, която е около 210 F. Може да отнеме осем часа, за да достигне тази температура, затова вижте вашето ръководство.
Какво харесват Gizzards?
Тъй като са мускули, воденичките са малко месни сладки, с дълбок, богат, пилешки вкус на тъмно месо.
Gizzards vs. Giblets
Gizzards са една от слабо дефинирана група от различни пилешки части, известни като вътрешности (които също включват сърцето и черния дроб). Това са частите, които намирате в малката торбичка, обикновено натъпкана в кухината на птицата - но воденичките могат да бъдат закупени отделно.
Рецепти за пилешки воденички
Gizzards могат да се добавят всичко: Тако, enchiladas, сос болонезе и лазаня, да не говорим за супи, чили и пържен ориз. Те също са страхотно сервирани леко топло с чиния зеленина. Натрошете ги и ги добавете към домашната си плънка. Или ги увийте с бекон и дълбоко запържете до хрупкави и поднесете като фантазия от ордьоври. Най-добре е да охладите воденичките преди нарязване, защото те ще бъдат по-твърди и ще получите по-чиста филийка.
Къде да купя пилешки воденички
Търговските воденички в супермаркета вече ще бъдат почистени. Трябва да можете да ги намерите отделно, до сърцата и черния дроб и т.н. Но ако не ги видите, попитайте месаря.
Прясните воденички трябва да са последното нещо, което ще влезете в количката си в магазина - те трябва да усещат студ на пипане - и първото нещо, което отидете в хладилника, когато се приберете вкъщи.
Съхранение на пилешки воденички
Поставете пресни воденички в найлонова торбичка за еднократна употреба, за да съдържа изтичане, което може да замърси други храни. Съхранявайте ги в хладилник, настроен на 40 F или по-нисък и ги използвайте в рамките на ден или два. Можете също така да ги замразите при 0 F и те ще се запазят завинаги, но за най-добро качество трябва да използвате воденички в рамките на четири месеца след замразяването.
Хранене и ползи от пилешки воденички
Сервирането с една чаша варени пилешки воденички съдържа 223 калории, 44 грама протеини и 4 грама мазнини, включително 1 грам наситени мазнини. Те са отличен източник на желязо и цинк, но с високо съдържание на холестерол (536 милиграма), така че трябва да се консумират умерено.
Основни съвети за готвене за перфектно сварени спарири
