Joy Skipper / Photolibrary / Гети изображения
Кускусът (произнася се "KOOS-koos") е ястие, направено от малки гранули от твърда пшеница. След това зърната на кус-куса се приготвят чрез задушаване, докато придобият лека, пухкава консистенция.
Кускусът е тясно свързан с тестените изделия, тъй като твърдата пшеница, смляната в брашно брашно е същия тип пшеница, която най-често се използва за приготвяне на тестени изделия.
Всъщност технически кускусът е форма на макаронени изделия с една основна разлика: докато макароните се приготвят от пшенично брашно (т.е. пшеница, която е фино смляна), смесва се с вода и се оформя във форми. Кускусът, от друга страна, се състои от твърда пшеница, която се натрошава на гранули.
Кускусът е с произход от Северна Африка, където традиционно се приготвя като част от месо или зеленчукова яхния, подправена с кимион. Днес кус-кусът се среща в много кухни, включително голяма част от Близкия изток и различни средиземноморски кухни, както и в САЩ и западноевропейски страни като Франция и Великобритания
Приготвяне на кускус
Традиционната техника за приготвяне на кус-кус включва парене на гранулите многократно във висок съд, наречен couscousière. Но тези уреди са скъпи, обемисти и трудни за намиране.
За начинаещ, моменталния кускус е много по-лесен за приготвяне и изисква само обикновен съд с капак. Всъщност, най-достъпният в търговската мрежа кускус е моментална форма, която е била на пара и след това е изсушена. Приготвянето на тази форма на кус-кус е сравнително безпроблемно - изсушеният кускус се добавя в съд с вряща вода или запас, след това съдът се покрива и водата се абсорбира в кускус за около пет минути.
Важен фактор, който трябва да се отбележи е, че макар повечето бокс кус-кус, който се предлага в Северна Америка, е моменталното разнообразие, може да се натъкнете на традиционния кускус, който отнема повече време за готвене и включва варенето на кускус-кус по същия начин, по който бихте приготвили ориз.
Този метод изисква практика, като основният провал е, че е лесно да се прекали кускусът, което води до превръщането му в гумичка.
Израелски кускус
Израелският кускус е вариация на традиционния кускус, който е направен от по-големи, гладки, сферични гранули. Израелският кускус е с леко по-сива текстура от обикновения кускус. Готвенето също отнема повече време. Но тъй като е по-голям, е по-малко вероятно да се превърне в дъвка и дори можете да го сготвите, използвайки метода на пилаф, който включва сотирането на кус-куса в масло, за да го покафенее леко, преди да добавите течността за готвене.
Има всякакъв брой рецепти за кус-кус, които по същество са вариации на тази техника и могат да бъдат пикантни или леко сладки, в зависимост от добавените съставки. Може да се приготви с лимон, препечени бадеми, грах, стафиди, френско грозде или други сушени плодове, дори ябълки или кайсии.
Когато сервирате кус-кус, понякога е обичайно да го оформяте във форми, като го притискате в малки купички, след което обръщате върху чинията за сервиране, преди да оформите.
Кускусът често се използва и в салати, като в този случай се готви, след което се охлажда и охлажда, преди да се комбинира с останалите съставки. И за истинско лакомство, можете да приготвите и сладък кускус, като десерт или дори закуска, като използвате мляко като част или цялата течност за готвене, подобно на това, че бихте приготвили овесена каша.
