Съхранявайте съвети, видове и етикет за пиене

Знайте си алкохола: Какво е Sake?

Коджи Ханабучи / Източник на изображения / Гети Имиджис

Sake е японско оризово вино, което се получава по време на варене чрез ферментиране на ориз, по време на който нишестетата се превръщат в захар, а след това в алкохол. Съдържанието на алкохол в саке обикновено варира от 14% до 16%, с изключение на сорта саке, който има по-високо съдържание на алкохол от 18% до 20%. За справка, саке се произнася "са-кех", а не "са-кее". На японски терминът "саке" се отнася до всички алкохолни напитки, а не само саке, както го познаваме. И накрая, на японски "nihonshu" всъщност се отнася до японското оризово вино, или саке, както го знаем на запад.

Знайте си Саке: Кои са различните видове Sake?

Основни сортове на Саке. Джеймс Уоръл / Банката с изображения / Гети Имидж

Въпреки че повечето саке са подредени като "горещи" или "охладени", всъщност има много различни видове саке.

1. Amazake - Това е традиционно сладко саке с ниско съдържание на алкохол. Genshu - Това е неразреден саке, без добавена вода със съдържание на алкохол между 18% и 20%. Повечето саке се разрежда с вода, за да доведе до съдържание на алкохол до 14% до 16%. Jizake - Това се отнася до регионално или местно микро-варено саке. Кошу - Това е саке, което е отлежало, така че има сладък почти медообразен аромат с жълт оттенък. Kuroshu - Това е саке, направен от кафяв ориз, или неполиран ориз, а ароматът му повече наподобява китайско оризово вино. Muroka - Това е нефилтрирано сако, което е ясно на цвят и има тенденция да има по-силен аромат и аромат над филтрираното саке, защото филтрацията има тенденция да разрежда аромат и аромат на бот. Namazake - Това е непастьоризирано саке, което изисква хладилник за съхранение. Nigorizake или Nigori Sake - Това се предлага популярно в японските ресторанти на запад като охладено саке и е мътно саке, което е нефилтрирано, с изключение на мрежата, която се използва за свободно отделяне на стартерната каша от сакето. В готовото саке все още има доста малко утайка, така че това често се разклаща преди сервиране. Shiboritate - Това се отнася до саке, което не е отлежало традиционните девет до дванадесет месеца, както други. Като такова сакето е по-кисело. Taruzake - Това е отлежало саке, което се съхранява в дървени бъчви или бъчви. Склонът е да има силен аромат на дърво поради влиянието на дървените бъчви. Taruzake често се използват по време на церемониални събития, като строителни встъпи и събития. Teiseihakushu - Това е специалитет със силен аромат на ориз. Произвежда се чрез полиране на оризовите зърна много по-малко, отколкото когато оризът се полира по традиционен начин. С други думи, той има високо съотношение на полиране на ориз.

Как различаването и готвенето се различават?

Как се различава и готвенето? Fotosearch / Гети изображения

Саке и саке, които се използват за готвене (наричани саке за готвене), се произвеждат по подобен начин, с изключение на това, че сакето при готвене има за цел да използва ориз, който има по-високо съотношение на полиране, или такъв, който се полира по-малко, така че да има по-смело, аромат на ориз Сакето за готвене често има по-ниско съдържание на алкохол и има добавената съставка сол.

Докато и двете за пиене саке и качеството за готвене могат да се използват като съставка за готвене, препоръчвам да използвате саке с приличен качествен аромат (с други думи просто не използвайте най-евтиното саке за пиене), така че да придаде добър вкус на храната, Ето няколко примера за рецепти, които използват саке като съставка. Следвайте връзките за рецепта.

1. Скей от миди, Шио Коджи Сьомга

Кога пиете Саке?

Поводи за пиене Саке. Artparadigm / Digital Vision / Гети изображения

Саке често се наслаждава по време на мезета или трапезария в стил izakaya (тапас). Отпива се, докато се наслаждавате на леки мезета като сашими (сурова риба). Не се приема често като част от голямо ядене; въпреки че днес на запад сакето често се харесва подобно на виното, което е сдвоено с храни.

Саке все още е свързан с церемониални или официални поводи като сватби и големи празнични събития. На сватбите церемонията на саке често символизира единството на две семейства.

Съвременните напитки често включват японското саке като съставка в смесени коктейли, например саке-тини, саке мохито, свадка, саке гиме и много други!

В какво се сервира Sake?

Керамична колба "Tokkuri" и чаши "Ochoko". Ричард Lathulerie / E + / Гети Имидж

Японското саке обикновено се продава в големи бутилки, но се налива в по-малки съдове или керамични колби, известни като "токкури". Проба от традиционен токкури е показана на приложената снимка, заедно с малки чаши за пиене, наречени "чоко", или "охко". Други стилове чаши за пиене включват популярната дървена кутия, известна на японски като "масу". Друга популярна чаша, която всъщност прилича на плоска чиния, често се използва в по-официални церемонии за саке като сватби или като част от пиршество на много курсове, е „sakazuki“.

Как се сервира Sake?

Как да сервираме Sake: горещо, студено, стайна температура. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Гети Имиджис

Саке може да се сервира или топло, студено или при стайна температура ("джоун"). Това обикновено зависи от предпочитанията на пиещия, от вида на сакето, от което се ползват, и сезона. Често горещото саке ("атсукан") е предпочитано при по-студено време, а охладеното саке ("рейшу") е предпочитано при по-горещо време. Трикове на бар търговията включват поднасяне на по-стари или по-ниско качество саке горещо, за да се маскира вкуса. Обикновено висококачественото саке се сервира при стайна температура.

За да приготвите горещо саке, първо сакето се изсипва в керамичен токукури, а след това токури се поставя във вана с гореща вода. Идеалната температура за горещо саке е около 120 градуса по Фаренхайт (50 градуса по Целзий). Идеалната температура за охладено саке е 50 градуса по Фаренхайт (10 градуса по Целзий).

Какво представлява правилното етикетиране?

Как правилно да излея саке. DAJ / Гети изображения

Правилното изливане на етикет има много нюанси, които човек трябва да има предвид.

1. Винаги наливайте саке за другите, но не пълнете собствената си чаша. Най-добре е да позволите на някой друг да налее и напълни чашата си заради вас, дори ако вие сте този, който изсипа саке за всички останали от вашата партия. Като цяло, когато наливате саке за другите, не забравяйте да поставите две ръце върху токукурите керамична колба, независимо колко е малка. Ако по някаква причина само една ръка е в колбата, не забравяйте да поставите свободната си ръка върху ръката, която се излива, за да покажете уважение. В приемащия край на сакето, трябва да привържете малката чаша ochaku в дланта на едната си ръка и внимателно опирайте пръстите на свободната ръка отстрани на чашата. След това чашата се повдига леко към изливащия. Отново това показва уважение. Ако пиете саке в работа или във връзка с бизнес функция, имайте предвид старшинството и статуса, когато наливате саке. Когато изсипвате колега със статут на стаж или по-високо ниво, не забравяйте да използвате техниката с две ръце, както е споменато по-горе в точка № 2. Ако наливате саке за някой, който е вашият младши или по-нисък статус, може да се използва само една ръка, която да държи керамичната колба токкури и да налива саке. По същия начин, ако получателят на саке е с по-висок статус, чашата им ochaku може да се държи само с една ръка. Въпреки това, ако сакеерът е с по-висок статут, получателят трябва да задържа чашата си с очаку, използвайки техниката с две ръце, както е описано по-горе в точка № 3. Ако пиете саке сред приятели и ситуацията е неофициална, не е рядкост за такъв -наливане с ръка (особено сред мъжка компания) и държане на чашата ochaku с една ръка, но винаги не забравяйте да вдигнете чашата от масата и да я държите към изтичащия.

Не забравяйте да вдигнете чашата си за тост!

Как да се препича с японски саке. Datacraft / Гети изображения

Независимо от вида на алкохола (саке, бира, вино, твърд алкохол), на който се наслаждавате, често е учтиво да изчакате всички да им бъдат сервирани напитките и след това да вдигнете чашата си за препечена напитка. Традиционният японски термин за "наздраве" е "канпай!" Чашите Ochako саке са повдигнати и леко докоснати заедно.

В бизнес ситуация, имайте предвид старшинството и статуса, защото служителят с по-нисък статус трябва да се увери, че джантата на чашата им се допира под ръба на чашата на техните колеги.