Смърчът яде / Диана Чиструга
Дрождите са едноклетъчен организъм, наречен Saccharomyces cerevisiae , който се нуждае от храна, топлина и влага, за да процъфтява. Тя превръща храната си - захар и нишесте - чрез ферментация, във въглероден диоксид и алкохол. Въглеродният диоксид кара хлебните изделия да се повишават.
Бързи факти
- Сортове: 500 плюс видове дрождиИзползвания: Ферментация, за хляб, алкохол и други. Начало: Стотици милиони години
Какво е мая?
Дрождите са яйцевидна едноклетъчна гъбичка, която се вижда само с микроскоп. За да тежат един грам са необходими 20 000 000 000 (двадесет милиарда) клетки от дрожди. За да растат, дрождните клетки усвояват храната и това им позволява да получават енергия.
При печенето на хляб с мая, маята ферментира захарите в брашното и отделя въглероден диоксид. Тъй като тестото е еластично и разтегливо, въглеродният диоксид не може да излезе. Разширяващият се газ причинява тестото да се надуе или вдигне. Дрождите също са основна съставка в приготвянето на бира. Маята изяжда захарта в бирата и произвежда въглероден диоксид и алкохол.
сортове
Налични са два вида мая: пивна мая, влажна мая, използвана предимно в производството на бира и хлебна мая, която се използва като разквасващо средство. След това има два вида хлебна мая - прясна мая и активна суха мая.
Морякът от смърч / Бейли
Прясна мая, наричана още мокра, кексова и сгъстена мая, се предлага в малки квадратни питки, които са направени от клетки с прясна мая. Тези блокове прясна мая, често използвани от професионални хлебопекари, съдържат 70 процента влага и следователно са доста нетрайни.
Има два вида суха мая: Активна суха мая и незабавна мая. Единствената разлика между двете е размерът на гранулите; активната мая има по-големи гранули, докато мигновеното се смила в по-фина текстура. Instant е наречен като такъв, защото може да бъде добавен директно към други съставки; не е необходимо да се разтваря във вода, преди да се използва както активната суха мая. Активната суха мая е спяща до доказване, което се случва, когато се разтвори в малко количество хладка вода (около 110 градуса по Фаренхайт).
Разтворимата мая също се предлага като бързо или бързо надигане. Този вид мая включва ензими и добавки, които помагат на тестото да се издигне по-бързо. Когато използвате мая с бързо вдигане, ще ви отнеме половината от времето, за да втаса хляб, или ако рецептата изисква две серии времена на втасване, можете да пропуснете едно от тях и да пристъпите към омесване и оформяне на хляба.
Използване на дрожди
Маята се използва при печене на хляб. Има няколко десертни рецепти, които призовават за мая като коледен хляб, сладки рулца и торта с пчелни ужилвания. Също така е от съществено значение за производството на бира.
Как да готвя с мая
Маята се нуждае от топли температури, за да се активира, така че когато поставяте тестото да се вдигне, уверете се, че седи на място, което е от 70 до 80 градуса по Фаренхайт. И ако вашата рецепта включва много яйца, масло, захар и мляко, може да се наложи малко повече търпение; тези съставки забавят процеса на изпускане. Ако не се използва веднага, прясна мая може да се съхранява в хладилник до само три дни, така че трябва да се купува в количества, които ще се използват бързо.
Тортата с прясна мая има по-силна миризма от сухата мая. Той е светло бежов на цвят и мек и ронлив по текстура. Тъй като е много нетрайна, тортите с пресни дрожди се съхраняват в кутията с млечни продукти в близост до маслото, но може да не са налични в местния супермаркет. В зависимост от производителя, като например Fleischmann, една торта с прясна мая се равнява на един плик суха мая. В противен случай преобразуването е 2/3 унция прясна мая, равно на 2 1/4 чаени лъжички суха мая. Прясната мая често е по-скъпа от активната суха мая.
Какво харесва дрождите?
Прясната мая има специфичен вкус. Ухае узряло и на вкус почти горчиво и богато. На вкус е малко кисело и сурово.
Заместител на дрожди
Можете да използвате сода за хляб като заместител на мая. За да направите това, трябва да добавите киселина към сместа. Използвайте равни части сода за хляб и лимонов сок, за да изравни количеството мая, използвано в рецептата.
Рецепти за мая
Дрождите присъстват в голямо разнообразие от хлебни изделия. Опитайте тези:
Къде да купя мая
Трите най-често срещани марки мая, които можете да намерите в местния супермаркет, са дрождите на Fleischmann, Red Star и SAF Perfect Rise мая. Сухата мая е гранулирана и се предлага в малки опаковки от 1/4 унции (приблизително 2 1/4 чаени лъжички) или разхлабена в буркан. Прясна мая може да се намери в хладилната част на хранителния магазин. Опаковките може да приличат малко на опаковано с фолио масло.
съхранение
След излагане на въздуха маята трябва да се съхранява в хладилника. Можете да съхранявате мая във фризера, което ще спре дейността й и ще удължи срока на годност. Просто не забравяйте да го поставите в добре запечатан съд преди замразяване.
Хранене и ползи
Храните, богати на дрожди, могат да осигурят протеини и витамини от група В. Той е от съществено значение за поддържането на храносмилателната система здрава и в баланс, тъй като дрождите присъстват в бактериите в червата ви. Тялото получава помощ от дрожди при усвояването на витамини и минерали, които се намират в храната.
Осемте вида мая за печене, готвене и варене
