Антъни Брадшоу / Фотографски избор RF / Гети Имиджис
Содата е газирана напитка, която може да бъде подсладена и ароматизирана с произволен брой съставки. Тези напитки включват сравнително безвкусна газирана вода, сода за клуб и тонизираща вода. Категорията включва също сладки джинджифилови алеи и цитрусови соди, пикантни джинджифилови бири и колас.
Всяка от тези газирани напитки може да се консумира самостоятелно или може да се използва за приготвяне на смесени напитки, които правят или не включват алкохол. Содата е основен миксер за запазване във всеки бар. Той е жизненоважна съставка за популярни смесени напитки като ром и кокс, джин и тоник, храмът Ширли, както и безброй други.
Разбирането на разликата между всеки стил сода е ценно. Това е особено вярно, когато експериментирате с нови напитки или търсите добър заместител. Точно както различните марки алкохолни напитки се различават една от друга, така и всяка марка сода предлага уникално изживяване. Например, може да откриете, че един джинджифилов елен е по-сладък или един тоник е по-освежаващ от останалите.
Новата сцена на сода
Днешният пазар на сода е по-широк от всякога. Докато някога тя беше доминирана от гиганти в индустрията като Кокс и Пепси и всички марки, които всяка компания притежава, по-малките производители си правят име.
Тези по-малки, занаятчийски марки предлагат разнообразие от интересни вкусове. От сода за лавандула и ревен на Dry Sparkling до цветна и плодова гама на Jone Soda Co. Други газирани напитки, като тези от Fever-Tree и Q Drinks, са създадени специално за смесени напитки. Днешната сода предлага изцяло нов свят от възможности.
Освен това, докато продуктите от кокс и пепси продължават да подслаждат содите си с високо съдържание на фруктоза царевичен сироп (HFCS) и диетичните си соди с неща като аспартам (Nutrasweet), по-малките марки са склонни да използват истинска захар. Голямото предимство на това е, че содите, приготвени с истински захари, не са толкова сладки или сиропирани, колкото тези, направени с HFCS. Това ги прави по-освежаващи и, вероятно, по-здрави.
Отвъд това, изработените соди са склонни да бъдат ароматизирани с естествени съставки. Когато се комбинират с по-ниското съдържание на захар, ароматите наистина блестят. Една от най-големите разлики може да се види при кола. Ако не сте вкусили истинска кола, опитайте. Това е свят на разликата от Кока и Пепси, с които може да сте свикнали.
Основни видове сода
Въпреки че има много различни аромати на сода, има определени стилове, които сме опознали и на които разчитаме. Това важи особено за смесените напитки, където по принцип категоризираме содата в седем категории: газирана вода, сода за клуб, тонична вода, джинджифилов ел, джинджифилова бира, сода от лимон-лайм, кола и коренова бира.
Това са най-популярните соди, използвани в бара. Като цяло, всяка бистра газирани напитки - газирана вода, сода, сок от джинджифил - могат да се използват като заместители един на друг. В някои случаи дори тоникът може да бъде заместител, ако искате напитката ви да е малко по-суха. Можете също така да добавите пръскане на сода, за да оживите всички плодови топчета като нос на нос, морски бриз и Пърл Харбър.
Когато избирате газирани напитки за смесени напитки, важно е да запомните, че вашата напитка ще бъде толкова добра, колкото и вашата сода. В крайна сметка, в повечето рецепти содата често съставлява по-голямата част от напитката. Ето защо е най-добре да изберете сода, която нямате нищо против да пиете направо.
Газирана вода
Газирана вода е основата за повечето от другите газирани напитки и е сода в най-чистия си вид. Това е просто газирана вода. Той върви под много имена, включително газирана вода, минерална вода и селфи. Някои от тях имат нотки на вкус, най-често на леки плодови аромати, но традиционната газирана вода е невкусна и неподсладена.
Предлага се бутилирана газирана вода, но най-свежата сода идва от старомоден содов сифон или от някой от съвременните производители на сода. Обикновено домашната газирана вода има повече карбонизация, отколкото бутилираният сорт, така че те създават много чиста и ефервесцентна сода, която задържа мехурчетата по-дълго.
За да получите всякакъв друг вид сода, обикновената газирана вода обикновено се смесва с ароматизиран сироп. Можете да направите това и у дома. Просто използвайте всеки ароматизиран прост сироп и го долейте с газирана вода и ще имате напитка със старомодна сода за фонтан.
Газирана вода
Клубната сода и газираната вода са почти идентични. Понякога клубната сода е просто друго име за газирана вода. Двамата непрекъснато се обменят в напитки.
Клубната сода често съдържа добавки като сол и леки ароматизатори. Някои клубни газирани напитки съдържат и лек подсладител.
Клубната сода се използва най-често в смесени напитки. Той предлага лека ефервесценция и нейтралният вкус се смесва много добре с всяка друга съставка, с която искате да го смесите. Клубните газирани бутилки са задължителни за всеки добре зареден бар.
Напитки като Джон Колинс, Том Колинс и водка Колинс имат рецепти, които използват или газирана вода, и сода за клуб. Решението, между което да се използва, обикновено е въпрос на личен вкус. Други популярни напитки, които включват сода за клуб, са Smith & Kearns, слинг в Сингапур и spritzer за вино.
Тонична вода
Тоник е сода с горчив вкус на сода, която датира от 1858 г. Основният й аромат идва от хинин, горчиво съединение, открито в кората на южноамериканското дърво кинона. Първоначално е бил използван за медицински цели. Количеството хинин в тоници, което се предлага на американския пазар, често е по-ниско от това, което се продава другаде по света.
Джинът и тоникът е вероятно най-известната напитка, която използва тонизираща вода. Той започна с британските експатрианти в Индия, които използваха комбинацията от джиновите ботаники и хинин на тоник, за да предотвратят малария.
Schweppes е произведен за първи път през 1870 г. и е една от по-популярните тонизиращи води. Canada Dry е друга марка, която е лесно достъпна. Днес има много занаятчийски тонизиращи води, които могат да бъдат сдвоени с първокласни джинове или други течности, за да създадете някои от най-добре смесените напитки, които ще вкусите.
Q Tonic и Fever-Tree са две от тези по-нови марки, които си струва да опитате. Fever-Tree дори предлага няколко различни тоника и двете имат пълни линии от сода, които попадат във всяка от тези други категории.
Тоничната вода има профил на сух и горчив вкус. Обикновено се подслажда само леко, понякога с HFCS. Въпреки че е чудесен за смесени напитки, той също е приятен сам по себе си. Изстискайте малко сок от лайм в чаша тоник и имате отлична напитка за вечеря. Освежава небцето и няма да затрупва или влошава вкуса на храната ви.
Джинджифил Але
Джинджифиловият елен е друга леко ароматизирана газирана вода. Той съдържа джинджифил, захар и „тайните“ съставки на всяка марка.
Има два вида джинджифилов ел: златист и сух. Златните джинджифилови алеи като Blenheim, Vernors и Red Rock са по-тъмни, по-сладки и по-силни от сухите сортове и са били популярни преди забраната. Сухите джинджифилови алели са по-популярни днес, най-вече защото имат по-лек аромат и са по-гъвкави при смесване.
Canada Dry и Schweppes са две често срещани марки сух джинджифилов ейл. Освен това е популярен аромат за много от компаниите за занаятчийска сода. Можете дори да си направите джинджифилов елен у дома с джинджифилов сироп. Популярни са и „твърдите“ джинджифилови алеи и много от тях имат алкохолно съдържание, подобно на бира или твърд сайдер.
Джинджифиловият ел е многофункционална сода и още една от основните необходими за добре зареден бар. Използва се доста често за високи, освежаващи напитки заради сладката си пикантност, която се съчетава добре с толкова много спиртни напитки и аромати. Страхотни примери са класики като хайбола на уискито, джин джин и по-невинния храм на Ширли.
Джинджифилова бира
Джинджифиловата бира е по-здравата версия на джинджифиловия ел. Той често има по-малко карбонизация от други газирани напитки и обикновено се прави с комбинация от джинджифил, лимон и захар. Там, където джинджифилът е е сладък, джинджифиловата бира е пикантна, а някои марки са по-пикантни от други. Въпреки името си, повечето джинджифилова бира не съдържа алкохол, въпреки че се предлагат "твърди" бирени джинджифилови бири.
Нов прожектор е поставен върху джинджифилова бира в бара, благодарение на бума на интереса към две много популярни напитки. Той е основната съставка както за тъмното, така и за бурята и за московското муле. Ако сте сервирали или с джинджифилов ел, това не е истинската рецепта. И двете от тези напитки са най-добри с пикантното щракване на добра джинджифилова бира.
Ямайка е добре известна с производството на джинджифилова бира, въпреки че има много страхотни джинджифилови бири, които се произвеждат по целия свят. Някои от най-добрите могат да бъдат намерени на специализирани или природни хранителни пазари. Fever-Tree, Fentimans и Q Drinks са три премиум марки, които си струва да проверите и всяка от тях е проектирана с коктейли. Можете също да си направите собствена джинджифилова бира.
Цитрусова сода
Цитрусовите соди са широка категория. Тя включва популярни лимонено-варови соди, сода от грейпфрут и портокалови или липови соди. Те се различават значително във вкусовия профил и сладостта от една марка на друга.
Ще се натъкнете на повече от няколко смесени напитки, в които се използва сода от лимон-лайм. Това включва популярни напитки като Линчбърската лимонада и Seven & Seven. Това е много универсална сода, която предлага лек цитрусов вкус с нотка на сладост, така че се съчетава добре с почти всичко.
Sprite, 7-Up и Sierra Mist са най-често срещаните търговски марки. Много от компаниите за занаятчийска сода също произвеждат чудесна цитрусова сода.
Докато Mountain Dew е много популярна сода и технически цитрусова сода, тя не се използва често в смесени напитки. Това вероятно е така, защото тази сода на основата на вар може да бъде непосилна и е много сладка. Наистина е полезно само когато се смесва със съставки, които са също толкова ароматни, като подправеният ром и портокаловият сок, намерени в рецептата на gombo.
Содата от грейпфрут не е толкова често срещана, но тя е от съществено значение в няколко популярни напитки, включително Paloma. За това Squirt е хубав вариант, въпреки че много хора предпочитат Jarritos. Q Drinks също прави фантастичен грейпфрут.
кола
Колата, която познавате от Coke, Pepsi и RC, е напълно различна от традиционната кола. Първоначално лекарствен тоник, основната съставка на истинската кола е ядката кола. Определено не е толкова сладък като марките, които направиха колата известна. Има тенденция да има горчив профил.
Кола е сода, която трябва да има във всеки бар. Все пак може да искате да се отдръпнете от големите марки. Тежкият сироп и изкуствените ароматизатори могат да прикрият останалата част от напитката и наистина да я надделят. Освен това допълнителният подсладител всъщност ще ви накара да пиете повече. Това означава, че можете лесно да изпиете един ром и Кокс твърде много и да се напиете, преди да го знаете.
Вместо това потърсете кола от по-малките марки. Ще се изненадате колко по-балансирани са вашите смесени напитки и че вашето уиски и кола всъщност е освежаващо. След години изкуствени коласи, вкусовият профил може да отвикне, но си заслужава.
Колата се използва във всички видове смесени напитки и често е сдвоена с уиски или ром. Ще го намерите и в рецепти като булдогът от Колорадо и ледения чай на Лонг Айлънд.
Коренова бира
Кореновата бира се прави от корена на дървото сасафрас или лозата сарсапарила. Към рецептата могат да се добавят и други подправки като канела и билки, например зимнозелено. Тя е тъмна, сладка и има уникален вкус. Подобно на бирата, тя се получава страхотна пенеста глава, когато се излива, така че трябва да внимавате, когато я изсипвате.
Много от днешните бирени на корен използват изкуствени ароматизатори в сироп, докато производителите на занаяти често го правят с помощта на естествени съставки и традиционни методи. Кореновата бира и нейният колега, сарсапарила, ще бъдат различни вкусови изживявания от една марка до друга.
Популярните марки включват A&W, Barq's. Татко и халба. Някои от големите производители на занаяти включват Boylan, IBC, Maine Root, Specher и Virgil, въпреки че има много повече. Ако видите бутилка коренна бира, която е нова за вас, опитайте, защото има някои невероятни. Докато повечето коренни бири днес са безалкохолни, някои от тях съдържат алкохол и обикновено се наричат "твърди" коренни бири.
Най-известната напитка с коренна бира е любимата на фонтана сода, емблематичната коренна бирена плувка. Освен това е чудесен миксер за коктейли и има тенденция да работи добре с уиски, както в коктейла с петел. Кореновата бира също е доста вкусна, когато се затопли и може да се използва в топли напитки като греяната подправка Черибунди.
Сода пистолети и сода бутилки
Също така има много бутилирани соди, които са удобни за домашния барман, пътник или тези, които искат да предложат бутикова сода. Някои барове ще съхраняват бутилираните соди (обикновено първокласните марки, ако содата вече е в пистолета). При тях е обичайно барманът да допълва напитката с малко сода и да постави бутилката заедно със салфетката, за да може пиещият да добави повече, за да задоволи вкуса им.
Малките бутилки са по-добри
Освен ако не организирате парти или планирате да използвате много сода наведнъж, най-добре е да запасите домашния си бар с най-малките налични бутилки. По-голямата част от карбонизацията се губи при първото напукване на уплътнението. А филе от сот или уиски с еднодневна сода ще бъде слабо, плоско и нежелателно. С по-малките бутилки обикновено можете да изсипете една висока или две къси напитки и всяка ще бъде супер свежа.
По-специално със сода и тоник за клуба, не забравяйте да отваряте тези бутилки бавно. Спукайте уплътнението и оставете първия въздух да премине, преди да го отворите докрай. Тези газирани напитки са прословути за запарване и веднага ще преляят, дори и да не сте разклатили бутилката.
