Pancit означава юфка; guisado означава sauteed . Pancit guisado е общият термин за широк спектър от сухи (за разлика от супи с юфка) ястия с юфка, приготвени чрез разбъркване на пържене на юфка със сотирани аромати, месо, морски дарове и зеленчуци. Pancit guisado е към Филипините, което ми е гореng за Индонезия и Малайзия. Самата юфка може да бъде всичко - от тънки или дебели яйчени юфки до оризови пръчици до дъвчащи стъклени юфки или комбинация от два вида юфка. Може да има свинско, пилешко или скариди; зеленчуците могат да бъдат най-основните комбинации от зеле и моркови или може също да включват зелен фасул, щриховка и цветни цветя от карфиол, само за да назовем няколко. Подправките могат да бъдат сол, рибен сос, соев сос или комбинация от две или повече от тях.
Ако това не заснеме необятността на термина pancit guisado , има регионални вариации, които се носят по имена като панцит хабаб от Lubban, Quezon; панцит хами от град Лучена , също в Квезон, и панцит бато от град Бато в Камаринес Сур - всички те са по същество панцитни гуисадо .
Нека да разделим пансит гисадо на трите най-основни групи:
-
Панцит кантон (яйце с юфка) guisado
Пансит кантон guisado.
Смърч / Кони Венерион
Изработена с тънки яйчени юфки, панцитният кантон е филипинската версия на китайската чау мейн. Точно като чау мейн, има толкова много версии на панцит кантон, колкото има и готвачи. Тънките филийки свинско (или пилешко) и малки скариди са най-популярният „месен компонент“, а подправката обикновено е соев сос.
-
Pancit bihon (оризови пръчици) guisado
Pancit bihon guisado.
Смърч / Кони Венерион
Бихон е тънка бистра юфка и всички ястия от пансит бихон гисадо се правят с този сорт юфка. Традиционно приготвено от оризово брашно, през последните години обаче на пазара се появяват бихони, направени с други видове брашно. Въпреки че бихонът понякога се нарича оризова вермишела, той не трябва да се бърка с дъвчената вермицели, която не е направена от оризово брашно.
За да се готви панцитно бихон guisado , бихонът се накисва във вода, докато омекне, изцеди се и се нарязва с ножици, преди да се хвърли юфката със сотираните аромати, месо и / или морски дарове и зеленчуци.
-
Pancit sotanghon (стъклени юфки) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Смърч / Кони Венерион
Sotanghon е вермицели и често се изброява в рецептите като стъклена или целофанова юфка. Той е дъвчащ и много хлъзгав. Точно като бихон, сотангхонът се накисва във вода, за да омекне преди да влезе в тенджерата. Лично аз предпочитам да не накисвам сотагон във вода - да го хвърля директно в тигана с подправен бульон и да ги готвя заедно на слаб огън, докато юфката напои всяка капка бульон, прави юфката по-вкусна.
Така че, ако отидете във филипински ресторант и видите pancit guisado в менюто, бихте могли да поръчате произволен брой ястия със суха юфка. За да знаете какво получавате, е разумно да попитате, преди да поръчате:
1. Какво разнообразие от юфка се използва в ястието;
2. Какво включва месо или морски дарове; и
3. Какви подправки се използват?
