Ако се отправяте към Мароко за ваканция или бизнес, знайте, че сте на гастрономическо лечение. Храната на Мароко се нарежда високо в списъците на най-добрите кухни в света и си заслужава да се проучи. Няма да останете разочаровани от невероятното разнообразие, екзотични подправки и иновативни комбинации от съставки, които ви очакват.
Да не се насочите скоро към Магреба? След това вземете мароканска готварска книга или две и се отдайте на ароматите на Мароко в комфорта на собствения си дом.
Следните слайдове представят десет известни марокански храни, които да търсите в ресторантите и в мароканските домове.
-
кус-кус
Марокански кускус с зеленчуци. Ян Греун / LOOK / Гети Имидж
Кускусът се приготвя всяка седмица в много марокански домове, а представянето на снимката тук, кускусът със седем зеленчука, е една от най-популярните версии. Агнешкото, говеждото или пилешкото месо се задушава заедно с разнообразни зеленчуци, след което се подрежда върху славна грамада от нежни, задушени зърна от кускус. Както при много други марокански ястия, всички се събират на кръг, за да хапнат от една супер голяма обща чиния.
Не сте в зеленчуци? Тогава може да искате да опитате кус-кус tfaya с карамелизиран лук и стафиди.
-
Мароканска пилешка бастилия
Мароканска пилешка бастилия. Снимка © Christine Benlafquih
Мароканската пилешка бастилия е известното предаване на пикантен пай на Мароко и то просто не става по-добро от това. Традиционно гълъбите бяха изборът на птици, но тук пилешкото месо се готви с шафран, джинджифил, черен пипер и канела, след което се наслоява в хрупкав сладкарски сладкиш с омлет, натоварен с билки, и пържени бадеми, ароматизирани с вода от портокалово цвете. Изключително невероятен синтез на аромати и текстури.
Ако сладкото и чубрицата не е вашето нещо, тогава не забравяйте да потърсите пикантна мароканска бастилия с морски дарове.
-
Tagine
Марокански берберски таджии с зеленчуци. Снимка © Christine Benlafquih
Небето е границата, когато става въпрос за таджининг, прочутата бавно варена мароканска яхния, която получава името си от традиционното ястие от глина или керамика, в което традиционно се готви. Той е подреден по коничен начин и се оставя необезпокояван да се готви до омекване, като прави вкусна, красива презентация. Тагините традиционно се консумират директно от съда за готвене, като се използват парчета марокански хляб ( khobz ) за загребване на месо, зеленчуци и сос.
За вегетарианска версия, просто пропуснете месото (ще трябва да намалите течностите и времето за готвене) или опитайте вегетарианско само таги:
-
Пиле с консервиран лимон и маслини
Мароканско печено пиле с консервирани лимон и маслини. Мароканско печено пиле с консервирани лимон и маслини Снимка © Christine Benlafquih
Това класическо, многофункционално ястие е и едно от най-известните и повсеместни в Мароко. И нищо чудно! Изключително вкусна е и работи прекрасно за всеки повод, вариращи от ежедневни семейни вечери до празнични банкети. Ще го намерите в домове, ресторанти и дори на улицата в малки заведения за хранене на открито. Показано тук е печено пиле със запазена презентация на лимони и маслини, но ястието също лесно се приготвя в традиционен таджийски или конвенционален съд. Много лук се готви до пюреобразна консистенция с шафран и джинджифил; запазените лимони и маслини са остра добавка за завършване на ястието.
-
Агнешко или говеждо месо със сини сливи
Мароканско агнешко или говеждо месо със сини сливи. Снимка © Christine Benlafquih
Дори ако обикновено не посягате към сини сливи, когато пазарувате с хранителни стоки, не се отлагайте от тази комбинация от сладко и чубрица. Вашето небце ще бъде добре възнаградено за това, че се впускате в нова мароканска територия с тази рецепта за агнешко или говеждо месо със сини сливи. Месото се готви до омекотяване с шафран, джинджифил и лук, след което се посипва с сушени сини сливи, сиропирани с канела и мед. Хрупкавите пържени бадеми служат като гарнитура. Все още не сте убедени? Тогава може би предпочитате да опитате друг класически марокански таджийски сушен плод, пиле с кайсии.
-
Kefta Meatball Tagine
Kefta Mkaouara - Maroccan Meatball Tagine. Снимка © Дж. Гилман
Мароканците обичат да подправят сърдечно говеждото или агнешкото месо ( кефта) с кимион, червен пипер и билки. В най-простата си форма подправената кефта се оформя и след това се пече на скара или тиган, но също така ще намерите кефта, използвана широко в други ястия, като тази популярна кюфтета с кюфтета. Въпреки обилния доматен сос, не се изискват никакви макаронени изделия, но ще искате малко марокански хляб да използвате вместо вилица.
Мароканските рецепти за кефта ще ви дадат други идеи за това как мароканците творчески са превърнали смляното месо от скучно в приказно.
-
Rfissa
Мароканско пиле Rfissa. Снимка © Christine Benlafquih
Може да няма нищо елегантно в наливането на горещо месо и бульон върху чиния хляб, но в цял свят такъв скромен тариф се счита за пикантна, задоволяваща комфортна храна в най-добрия случай. В Мароко той приема формата на Rfissa , ефектно представяне на задушено пиле и леща, ароматно подправено с сминдух, шафран и Ras el Hanout. Ястието се сервира на ново майки, но е и популярно специализирано ястие, което се предлага на семейство или гости по други поводи.
-
Harira
Смърчът
Ще намерите всички видове супи, сервирани в мароканските домове и ресторанти, но тази се откроява от тълпата, че е уникално мароканска и много обичана в цялата страна. Вариациите са безброй, но обикновено харира е супа на доматена основа, натоварена с леща и нахут. Често се добавят и ориз или ситно нарязана юфка ( chaariya ), докато запасът обикновено се прави с говеждо или агнешко месо. Тази автентична рецепта за Харира не попада в категорията за бързо и лесно, но усилията, положени за направата й, няма да разочароват.
-
Mechoui
Ямска печена агнешка в Маракеш. Снимка © Christine Benlafquih
Мароканско печено агне, наричано мехуи , е може би най-добре взето за проба в Маракеш, където цялото агне е печено в дълбоки ями с тлееща арарова дървесина. Но не се притеснявайте; не е необходимо да копаете дупка в задния си двор, ако искате да опитате печено агне у дома. Вместо това опитайте тази мароканска рецепта за мехуи, която изисква само крак или рамо.
-
Сардини - и други риби и морски дарове
Марокански печени сардини. Снимка © Christine Benlafquih
Водите по обширното крайбрежие на Мароко осигуряват изобилие от запаси от сардини, което прави тази вкусна, много здравословна риба достъпна снизходителност. Можете да запазите нещата много прости и просто да изпечете или скара цели сардини, но един от най-популярните начини за приготвянето им е да натъпчете филетата от сардина с пищна марината, наречена чермула и след това да ги изпържите. Лакомство е да не пропуснете, независимо дали като сандвич пълнител или като предястие, подредено заедно с други риби и морски дарове за вечеря с пържена мароканска пържена риба.
