24 класически гръцки рецепти от супа до десерти

Попитайте някого за гръцката храна и ще се спомене някаква версия на всички или на повечето от тези ястия.

От прости храни на скара и зеленчукови ястия до богати наслоени гювечи и деликатни сладкиши, гръцката храна е прекрасен микс от ястия, които се харесват на всеки вкус. Традициите на здравословното готвене в страната се разширяват през вековете и днес Гърция е известна с разнообразна гама от семейни ястия, празнични храни и сложни презентационни ястия.

Списъкът може да бъде по-дълъг (помислете за лимоново пиле, нахут и други), но това е добро начало.

Изброени по азбучен ред.

Баклава сладкиши (Баклавас)

Sumbul / Getty Images
На гръцки: μπακλαβάς, кажете: bahk-lah-VAHS

Листата от фило тесто за вафли се поръсват със сладка смес от ядки, за да се създаде едно от най-известните ястия в Гърция. Може да се използва голямо разнообразие от ядки - самостоятелно или смесени - и тази рецепта за сладкиши с баклава изисква орехи и бадеми. Сладкишът се пече, след което се покрива със сладък сироп. Сиропите могат да бъдат на основата на мед, на захар или да изискват комбинация. Колкото и да е направено обаче, малките парченца люспести сладкиши са пълни със сладост.
Варени листни зелени (Horta Vrasta)

MIXA / Гети изображения

На гръцки: χόρτα βραστά, да речем; ХОР-тах врахс-ТАХ

Основна част от традиционната гръцка диета, листните зеленина, избрани за варени листни зелени, често се събират сред природата. Зелените могат да бъдат сладки като спанак (нуждаещ се от малко време за готвене) или горчиви като зеленчуци от глухарче (има нужда от по-дълго време за готвене). Зелените обикновено се намазват с маслиново масло от екстра върджин, след което се заливат с пресен лимонов сок. Вкусно и здравословно!
Супа от пиле и лимон с ориз (Kotosoupa Avgolemono)

Смърчът

На гръцки: κοτόσουπα αυγολέμονο (αβγολέμονο), кажете: koh-TOH-soo-pah ahv-gho-LEH-moh-no

Тази супа от пиле и ориз е любима на гръцките семейства и често се сервира като първи курс на празничната трапеза. Има няколко вариации и сосът от яйца-лимон ( avlelemono ) е толкова популярен, че има някои, които приготвят бърза супа в микровълновата, използвайки консервирана супа или бульон, само за да имат възможност да добавят соса avgolemono , който е коронясването слава. Тази супа е перфектна като първи курс или като лека храна.
Супа от нахут (Revithosoupa)

Филип Уилкинс / Гети Имидж

На гръцки: ρεβιθόσουπα, кажете: reh-vee-THOH-soo-pah

Нахутът (гарбанцо боб) е гръцки фаворит, използван в салати, спадове и други ястия, както и тази супа от нахут. Измамно проста, тази вкусна супа е прекрасно затоплящо ястие, приготвено с нахут и лук (моркови по желание). Тире зехтин и лимонов сок му придават автентичен гръцки вкус.

Както обикновено е при приготвянето на гръцки супи, зехтинът се добавя в самия край. (Страхотен избор и за вегетарианци и вегани.)
Кисело мляко, краставици и чесън (цацики)

lenazap / Гети изображения
Кисело мляко, краставици и чесън е класически сос от краставици на основата на кисело мляко. Гръцкият патладжан, намазване с чесън и риба сърна (хайвер) също се считат за традиционна гръцка класика. Рецептите са прости - лесни за приготвяне, с малко съставки - и принадлежат в кутията с рецепти на всеки гръцки любител на храните. Сервирайте ги като мезета, мезета , подправки или по креативни начини, измислени във вашата кухня.
Кремообразно сирене макаронени изделия с месо (Pastitsio или Pasticcio)

Клайв Стрийтър / Гети изображения

На гръцки: παστίτσιο, кажете: pah-STEET-see-yoh

Тази кремообразна маслена печена паста с месно ястие от слоести тръбни макаронени изделия, сирене и месен сос е гарнирана с гъст и кремообразен сос бешамел, за да създадете ястие, което е по-екстравагантно от някои от по-простия гръцки десерт. Наред с мусака (отдолу) и гръцки блюда au gratin , пастициото, което познаваме днес, е резултат от разкрасявания, добавени към гръцката кухня в началото на 20 век, когато сметановите сосове станаха популярни.
Тесто сладкиш от фило (Galaktoboureko)

Стив Outram / Гети Имидж
На гръцки: γαλακτομπούρεκο, кажете: ghah-lahk-toh-BOO-reh-koh

Един от най-известните гръцки десерти, пълнен със сладкиш филорен сладкиш, е възхитителен мляко и яйчен крем, увит в тънки листове от филово тесто и изпечен до златисто кафяво. Това е традиционно гръцко сладко, напоено в лек лимонов сироп след печене. Наистина специално ястие за повод.
Пържено гръцко сирене (Саганаки)

Данита Делимонт / Гети Имидж

На гръцки: σαγανάκι, кажете: sah-ghah-NAH-kee

Бързо и просто ястие с предястие, оригиналната гръцка версия не е пламнала (с добавка на узо или ракия), но със сигурност може да бъде - в най-добрата традиция в Чикаго, откъдето произлиза тази версия.

Сиренето се натрошава в брашно и се запича до златисто кафяво. Пърженото гръцко сирене традиционно се сервира с изцеждане от лимонов сок. Няколко разновидности на сирене работят добре, когато правят саганаки , което получава името си от сагани , традиционния тиган с две дръжки за пържене и сервиране, в който е приготвен. Ако не можете да намерите сагани , малък тиган с паела или дори малък тиган с чугун също работят добре.
Гръцка селска салата (Horiatiki Salata)

Малкълм Чапман / Гети Имидж

На гръцки: χωριάτικη σαλάτα, кажи: hoh-ree-YAH-tee-kee sah-LAH-tah

Салатите, носещи простото име „Гръцка селска салата“, се продават по целия свят, в гръцки и негръцки ресторанти. Често името "гръцки" просто означава, че има малко сирене фета и евентуално някои маслини Каламата, хвърлени в сместа, но в тази традиционна рецепта най-забележителната особеност е, че няма маруля от всякакъв вид.
Зелен боб гювеч (Fassolakia Freska)

Брайън Хагивара / Гети Имидж

На гръцки: φασολάκια φρέσκα, кажи: fah-soh-LAHK-yah FRES-kah

Колкото и проста да изглежда тази рецепта за зелена каша с боб, тя бързо ще се превърне в любим на семейството. Пресният зелен фасул, доматите, билките и подправките се оставят да къкри достатъчно дълго, за да се стопят вкусовете. В традиционната гръцка диета, която е силно претеглена към ястия без месо, това е любимо основно ястие.
Богата супа от боб (Fassolatha или Fassolada)

Деби Смирноф / Гети Имидж

На гръцки: φασσολάδα, кажете: fah-so-LAH-thah

Според историците на храните, сърдечна супа от боб е имало още от древногръцки времена. Това е националното ястие на Гърция, представляващо най-доброто от гръцкия начин на готвене: бобови растения, зеленчуци, билки и зехтин.

Може да се приготви с домат (червен вариант) или лимонов сок (бяла версия) и независимо от начина, по който изберете, кулинарната традиция повелява фасолата да се сервира с хрупкав хляб, сирене фета (освен по време на пост и периоди на гладуване, когато яденето на сирене е ограничено) и черни маслини.
Медени бисквитки с подправки (Melomakarona или Phoenikia)

Бил Бох / Гети Имидж

На гръцки: melomakarona , μελομακάρονα, кажи: meh-loh-mah-KAH-roh-nah; phoenikia , φοινίκια, кажи: такса-НЕЕК-я

Медени бисквитки с подправки (меломакарона, наричан още фоеника) са едни от най-известните бисквитки в Гърция. Те са любим през цялата година и коледна традиция.

Тази рецепта изисква зехтин вместо масло или друго скъсяване и създава възхитително лакомство. Бисквитките с подправки се приготвят с канела и карамфил, напоени с меден сироп и поръсени със сусамово семе, орехи и канела. И те изчезват толкова бързо, колкото можете да ги направите.
Супа от леща (Fakes Soupa)

Westend61 / Гети изображения
На гръцки: φακές σούπα, кажете: fah-KES SOO-pah

Бобовите растения са важна част от гръцката диета, а супата от леща е многогодишен любимец, както и ястие от пост, консумирано по време на периоди на гладуване в гръцката православна вяра.

Използвайте лещата по ваш избор, но в Гърция това традиционно се прави с малки зелено-кафяви лещи. Тази супа може да се направи с или без домати.
Печено агне с картофи (Arni me Patates)

Сара Даниелсон / Гети Имидж

На гръцки: αρνί με πατάτες, кажете: ar-NEE meh pah-TAH-tes

Крак от агнешко месо (кост във или извън) и картофи, печени заедно с ароматите на чесън, лимон и риган, е чудесно „идване на компания“ или специално хранене по случай. Тази рецепта за печено агнешко с картофи е лесна за приготвяне, а вкусът е извън този свят. Ако никога не сте приготвяли агнешко и / или картофи с лимонов сок, това е моментът да опитате. В Гърция, където агнешкото е най-важното месо, това ястие е любимо на Великден и по празнични поводи.
Мусака с патладжан (Мусакас)

Tastyart Ltd Rob White / Гети изображения

На гръцки: μουσακάς, кажете: moo-sah-KAS

Традиционната гръцка мусака с ястия от патладжани бяха слоести гювечи от зеленчуци и месо. В началото на 20-ти век, когато сметанските сосове бяха въведени в гръцкото готвене, към традиционните рецепти беше добавен плътен гарнитура от бешамел, създавайки онова, което може би е най-известното ястие в Гърция, както го познаваме днес.

Тази рецепта за мусака е най-известната. Слоевете нарязан патладжан, месен сос и сирене се заливат със сос бешамел. Приготвянето може да отнеме по-голямата част от деня, както и почти всеки сантиметър от насрещното пространство, но има божествен вкус и замръзва добре.

Рецептата включва също връзки към повече рецепти за мусака , използващи други зеленчуци и дори вегетарианска версия.
Пудинг от грис (Халвас)

Стив Outram / Гети Имидж
На гръцки: χαλβάς, кажете: hahl-VAS

Обожаваме пудинг от грис (halvas). Основните съставки на грис (или фарина) и зехтин го правят първоначално висококалоричен избор, а след това добавянето на захарен сироп, ядки, стафиди и мед просто поддържат броя на калориите да нараства. От друга страна, тя няма яйца, мляко или масло, така че може би има някакъв баланс там.

Тази рецепта за халва , с ядки, мед и стафиди, е любимата ни и включва връзки към други версии - дори версия с ниско съдържание на мазнини (въпреки че вкусът е жертва, съжаляваме да кажем). Поддържайте размера на порцията малък и калориите трябва да бъдат управляеми.
Намачкани кебапчета (Сувлаки)

Смърч / Лин Ливанос Атан

На гръцки: σουβλάκι, кажете: soov-LAH-kee

Класическата улична храна, купонската храна и любимата на скара, скапаните кебапчета от месо, домашни птици, риба, зеленчуци и други храни са лесни, вкусни и винаги сякаш изчезват толкова бързо, колкото са направени. На масата размерът на парчетата може да бъде голям или малък и в зависимост от това, което се накланя, работете като основно събитие или гарнитура. Като улична храна и предястие, малки парченца задушено месо се сервират "на пръчката" (малки шишчета от дърво) или се увиват в сандвичи с пита. На масата размерът на парчетата може да бъде голям или малък и в зависимост от това, което се накланя, работете като основно събитие или гарнитура.
Солена треска с картофено пюре от чесън (Bakaliaros me Skorthalia)

ac_bnphotos / Гети изображения

На гръцки: μπακαλιάρος με σκορδαλιά, кажи: bah-kahl-YAH-rohs meh skor-thal-YAH

Солената треска с картофено пюре от чесън ( bakaliaros ) е любимо място в гръцките домове, както и традицията в Деня на независимостта на Гърция. Има няколко различни рецепти за скорталия , чесънът, който традиционно се сервира с пържена треска, а този, който най-много ни харесва, се прави с картофи, в резултат на което се получава най-доброто картофено пюре от всякога!

Солената треска може да бъде закупена в сухи осолени плочи, които трябва да бъдат напоени, за да се отстрани консервиращата сол, а също така може да се намери вече обезсолена в секцията за замразена храна на много пазари. Когато купувате замразената версия, не забравяйте да потърсите думата „обезсолена“ на опаковката. Прясната треска има много различен вкус.
Нарязано печено месо (Гиро)

Фотосток Израел / Гети Имиджис

На гръцки: γύρο, кажете: YEE-roh

Нарязаното на печено месо от петиво не е толкова класическо, колкото обичана и доста известна улична (бърза) храна. Продава се на тротоарни щандове из цяла Гърция, конусът за месо, приготвен на вертикална ротисериена скара, се нарязва тънко, слага се в опаковки от пита и също се сервира като основно ястие със същите съставки, използвани в сандвича отстрани (кисело мляко или tzatziki, домати, лук, пържени картофи и печен хляб на скара).

Думата gyro означава „завой“ или „революция“ и точно това прави този приказен конус от месо, докато готви.

Жироскопът може да се направи с различно месо и домашни птици (цели филийки или смлени), но тази рецепта за домашно приготвено свинско жиро е вероятно най-любимото в Гърция. Ключът към пресъздаването на автентичен вкус у дома е в подправките.
Спаначен пай със сирене (Spanakopita или Spanakotyropita)

Джонатан Биеласки / Light Imaging / Гети изображения

На гръцки: σπανακόπιτα, кажи: spah-nah-KO-pee-tah

Въпреки че това ястие е широко известно като спанакопита (спаначен пай със сирене), пълното име е spanakotyropita - spanaki е спанак, tyri е сирене, а пита е пай. Сложете всичко заедно и получавате пай от спанак и сирене, но това е доста на уста, така че и двата варианта - със и без сирене - често се наричат с по-краткото име: spanakopita .

Тази рецепта прави 20 парчета с добър размер. Предната вечер отделете няколко минути, за да сготвите спанака и лука. Отцежда се за една нощ и след като започнете да правите питата, са необходими няколко минути, за да се съберат и около 25 минути да се пекат. Рецептата включва линк към стъпка по стъпка снимки. Подарете си това класическо гръцко ястие като храна за парти, закуска, гарнитура или основно ястие.
Пълнени гроздови листа (Dolmathes или Dolmades)

gulfimages / Гети изображения

На гръцки: ντολμάδες, кажете: dohl-MAH -s

Пълнените гроздови листа са любимо предястие и мезе и едно от най-традиционните от всички гръцки ястия. Те могат да се сервират и като гарнитура.

Пълнежът може да включва месо, въпреки че някои от най-вкусните са пълни със смес от ориз и билки, като могат да се използват листа от почти всеки сорт грозде.

Рецептите включват връзки към уроци със снимки, показващи как да пълним и навиваме листата - както за начинаещи, така и за по-напреднали готвачи.
Пълнени зеленчуци (Lahanika Yemista)

Джон Уитакър / Гети Имидж

На гръцки: λαχανικά γεμιστά, кажи: lah-hah-nee-KAH yeh-mee-STAH

Ако това е зеленчук, който може да побере плънка, вероятно има гръцка рецепта за него. Пълнените зеленчуци включват любими като домати, тиквички, чушки и патладжан, а картофите също работят добре.

Пълнежът може да включва месо или да е безмесен, а разнообразието от билки е безкрайно. Креативността е правило!
Захарни бадемови бисквитки (курабиети или курабиеди)

PatD Фотография / FOAP / Гети изображения
На гръцки: κουραμπιέδες, кажете: koo-rahm-bee-YEH -s

Крайните бисквитки за тържество и любимо на сватби и кръщения заради белия им цвят, бисквитките от захарен бадем (курабиети) са бисквитки тип „къс хляб“, заредени са с печени бадеми и след това се запрашават с повече от щедра помощ на захарта на сладкар. Рецептата включва връзки към повече версии, както и фотоурок, показващ процеса.
Сладък яйчен хляб (Цуреки)

Стив Outram / Гети Имидж

На гръцки: τσουρέκι, кажете: tsoo-REH-kee

Сладкият яйчен хляб (tsoureki) може би е най-известен като великденска традиция, когато е украсен с червени яйца, но това е възхитителен сладък хляб, който често се сервира като десертен хляб, хляб за закуска или закуска.

Цуреки е сладък яйчен хляб и тази рецепта е по-проста от другите версии, тъй като не изисква някои от трудни за намиране съставки в по-традиционните хлябове - и дава вкусен резултат.