Бил Оксфорд / Гети Имидж
Соевият сос е подправка, приготвена предимно от четири съставки: соя, пшеница, сол и вода. Съществуват много различни видове соев сос, но трите най-разпространени са лек, тъмен и гъст соев сос. Това са повечето хора от Китай и Тайван, които използват в кухнята. Японски соев сос и тамари са подобни, но не идентични продукти.
Ползи за здравето и недостатъци на соятаКак се прави соевият сос
Въпреки че е възможно да се приготви бърз, евтин соев сос с помощта на химичен процес, истинският соев сос се готви, отлежава и преработва в течение на месеци. Соята, пшеницата и водата се сваряват на каша. След това отлежават за няколко дни с Aspergillus, вид гъбичка, за да се размножава, която мухъл. Полученият шойю, който се смесва със солев разтвор и отлежава в продължение на няколко месеца. Когато е отлежал правилно, шойю, който се пресова, което води до суров соев сос. Накрая суровият соев сос се приготвя за регулиране на цвета, аромата и аромата.
3 вида соев сос и употребата им
Леки, тъмни и гъсти соеви сосове са базирани на една и съща рецепта. Допълнителната обработка дава различни вкусове и консистенции.
1. Лек соев сос (生 抽)
Когато видите китайска рецепта, която изисква соев сос, освен ако в нея не се посочва съвсем конкретно друг соев сос, това означава „лек соев сос.“ Лекият соев сос има вкус на солен и е тънък, светлочервеникавокафяв на цвят и непрозрачен. Лекият соев сос не е едно и също нещо като соевия сос с намалена сол или други продукти, които също могат да носят етикети като „лек“ или „лети“.
Китайците и тайванците обикновено използват лек соев сос за спадове, мариновани съставки, превръзки и храна за бъркане. Лекият соев сос се използва за подобряване на вкуса на всяко ястие. Но самият лек соев сос може да бъде много силен и солен, но добавянето на малко тъмен соев сос може да доведе до красив цвят и перфектна подправка.
2. Тъмно соев сос (老抽)
Тъмният соев сос се състарява по-дълго от лекия соев сос и често се смесва с меласа или карамел и малко царевично нишесте. Полученият сос е много по-тъмен от лекия соев сос. Текстурата е по-гъста и на вкус е по-малко солена, но по-сладка от лекия соев сос.
Китайците и тайванците обикновено използват тъмен соев сос в ястия от яхнии, като свинско с червено печено. Тъмният соев сос придава на ястието приятен карамелен цвят и осигурява малко сладост. Моля, не използвайте твърде много тъмен соев сос в сосове, дресинги или яхнии, тъй като може да оцвети съставките ви в тъмнокафяв цвят.
3. Плътен соев сос (醬油 膏)
Плътният соев сос се прави със захар, повече пшеница в процеса на ферментация и понякога сгъстител на нишесте. На вкус е сладък и обикновено се използва в бъркани храни и спадове. Тайванците го използват в яхнии и варени свинско ориз (滷肉 飯). Ако не можете да намерите гъст соев сос в местния си супермаркет, тогава можете да използвате сос от стриди като заместител.
Рецепта за гъст соев сос
Ето една проста рецепта за гъст соев сос:
Съставки
- 300мл (1 1/4 чаши) лек соев сос250мл (1 чаша) вода1, 5 чаена лъжичка картофено нишесте или царевично брашно2 супена лъжица кафява захар
процедура
- Добавете соев сос в малка тенджера заедно с кафявата захар и половината количество вода. Доведете го до кипене и след това намалете мощността на газ до най-ниската си настройка. Смесете картофеното нишесте или царевичното брашно с другата половина от водата и го разбъркайте бавно в сместа на печката. Соевият сос трябва да става все по-гъст и плътен по време на готвене, тъй като картофеното нишесте или царевичното брашно ще повишат плътността на соевия сос. След като достигне правилната плътност, изключете печката веднага и я опитайте, за да проверите вкуса. Можете да добавите малко сол, ако ви хареса малко по-силно. След като сосът се охлади го съхранявайте в чист и сух съд или бутилка и го съхранявайте в хладилника.
