Смърчът
Пилето има репутация като кошмар за безопасност на храните. В крайна сметка, суровото пиле носи бактерията салмонела, която е отговорна за повече случаи на отравяне с храна, отколкото всеки друг патоген.
Така че да, ако не сте внимателни с пилето си, вие (или някой друг) може да се окажете с гаден случай на хранително отравяне.
За щастие, вниманието не е толкова трудно. Научете тези пет прости навика за безопасно купуване, съхранение и приготвяне на вашето пилешко и птиче месо
Илюстрация: Мадлин Лека нощ. © Смърч, 2019
Дръжте пилешкото си студено!
Прясното пиле трябва да се държи на студено, както за удължаване на срока му на годност, така и за предотвратяване на растежа на вредни бактерии. Това е така, защото температурата е един от шестте фактора, които допринасят за растежа на бактериите, които причиняват хранително отравяне.
Опаковките с пиле, което купувате в магазина, очевидно трябва да се чувстват студени на пипане и трябва да са сред последните артикули, които сте избрали преди да проверите. Използвайте допълнителна найлонова торбичка, за да предотвратите изтичане на други елементи от вашата количка за хранителни стоки.
След като сте вкъщи, трябва незабавно да поставите пилето си в хладилник, който поддържа температура 40 F или по-студена. Официалната препоръка е да го използвате в рамките на два дни, но за да осигурите максимална свежест, най-добре е или да го използвате в деня, когато го донесете вкъщи, или да го замразите. Дори да знаете, че ще трябва да го размразите в деня след това, замразете го така или иначе.
Между другото, вашият хладилник има контрол на температурата, но той може да бъде номериран само в скала от 1 до 10 и тези числа не ви казват каква е действителната температура. За да знаете това, имате нужда от хладилен термометър. Просто го поставете в хладилника си и го използвайте за калибриране на температурата.
Дори ако хладилникът ви показва температури, хладилният термометър все пак ще ви помогне да потвърдите, че температурата, която показва хладилникът ви, е правилна. Вземете две и използвайте един във фризера, който трябва да бъде зададен на 0 F.
Размразяване на замразено пиле: Dos and Don'ts
На първо място, никога не размразявайте пилето на плота или микровълновата. Не е необичайно да видите различни източници, които предполагат, че е приемливо да размразявате замразено месо или домашни птици в микровълновата. Но не е така. Някога. Дори ако вашата микровълнова фурна има настройка за размразяване върху нея.
Причината за това е проста: микровълните генерират топлина, а топлината произвежда температури, които насърчават растежа на бактериите. Настройката за размразяване на микровълнова печка е просто редуване на кратки взривове, последвани от дълги интервали без мощност. Това е ужасен начин за размразяване на пиле, тъй като съчетава опасни температури и преминаване на времето. Времето е друг от тези шест фактора, споменати по-рано. Това е така, защото отнема време бактериите да се възпроизвеждат, а те го правят геометрично.
Някои източници твърдят, че е добре да размразявате месо или домашни птици в микровълновата печка „при спешни случаи“. От друга страна, този списък със симптоми на отравяне с храна може да помогне да се изясни определението ви за думата „спешни случаи“.
Правилният начин за размразяване на замразени домашни птици изисква предварително планиране за времето, необходимо за размразяването му в хладилника. Пълните пилета могат да отнемат до два дни, за да се размразят напълно по този начин, докато обезкостените гърди трябва да се размразят за една нощ. След като продуктът се размрази, трябва да се съхранява в хладилник не повече от един ден, преди да го приготвите. И без замръзване. След като се размрази, използвайте го в рамките на един ден или го хвърлете.
Най-лошото е най-лошото, ако случайно се хванете и забравите да размразите пилето си за една нощ, всъщност можете да го сготвите от замразеното му състояние. Въпреки че не е идеалният метод за готвене на пилешко месо, той работи на щипка.
Как безопасно да размразите замразеното пилеПредотвратяване на растежа на вредните бактерии
Точно както месото, рибата или всеки хранителен продукт на животинска основа, суровото или недопечено пиле пренасят определени бактерии. Тези бактерии могат да ви разболеят, ако им се даде възможност да се размножават.
Следователно, за да избегнем болести, трябва да забавим репродуктивния си цикъл, което правим чрез охлаждане или замразяване на храната; или ги убиваме напълно, което правим, като го готвим.
И не забравяйте, че замразяването също не убива бактериите - просто ги прави студени. Единственият начин да се убият патогените, пренасяни с храна, е чрез старателно готвене на храната.
Избягвайте кръстосаното замърсяване
Друг проблем, свързан с работата с необработени домашни птици, е кръстосаното замърсяване, което е термин, който описва какво може да се случи, когато суровите птици - или само соковете му - по някакъв начин влизат в контакт с всякакви други хранителни продукти, но особено с вече приготвени или такива които ще се консумират сурови, като салатни зеленчуци или зелени.
Пример е, ако готвач трябва да нарязва сурово пиле на дъска за рязане и след това да реже пресни домати на същата дъска, без първо да я измие.
Кръстосаното замърсяване може да се случи и в хладилника. Суровото пиле може да изтече, а капещите сокове могат да замърсят предмети наблизо или на рафта отдолу. Съхранявайте пилето си плътно затворено и го съхранявайте на най-долния рафт на хладилника, за да не може да се изтича върху нещо под него.
И го дръжте към задната част на хладилника, където той стои най-студено и най-малко се влияе от спада на температурата от отвора на вратата.
Гответе пилето си старателно
Да се гарантира, че пилешкото и домашното месо се приготвят добре, е основна част от предотвратяването на хранителни отравяния. Следващата таблица дава приблизително време за готвене за различни видове пилешко месо и методи за готвене:
| Вид пиле | тегло | Печене на 350 ° F | Simmering | печене на скара |
| Цял бройлер / фритюрник | 3-4 фунта. | 1¼-1½ часа | Неподходящ | 60-75 мин. |
| Цяло печене на кокошка | 3-4 фунта. | 1¼-1½ часа | Неподходящ | 60-75 мин. |
| Цял Капон | 4-8 фунта. | 2-3 часа | Неподходящ | 15-20 мин. / Фунт. |
| Цялата корнишка кокошка | 18-24 унция | 50-60 минути | 35-40 мин. | 45-55 мин. |
| Половинки на гърдите, с кости | 6-8 унция | 30-40 мин. | 35-45 мин. | 10-15 мин. / Страна |
| Половина на гърдите, обезкостена | 4 унции. | 20-30 минути | 25-30 минути | 6-8 мин. / Страна |
| Крака или бедра | 8 или 4 унции | 40-50 минути | 40-50 минути | 10-15 мин. / Страна |
| Кълки | 4 унции. | 35-45 мин. | 40-50 минути | 8-12 мин. / Страна |
| Крила или крилати | 2-3 унции | 30-40 мин. | 35-45 мин. | 8-12 мин. / Страна |
Източник: Министерство на земеделието на САЩ
