Адам Голт / OJO Images / Гети Имидж
Домашните готвачи не се нуждаят от множество ножове за работата, която вършат в кухнята. Но за ножовете, които имате, е важно да се грижите за тях така, че да издържат и да сведете до минимум шансовете за нараняване. Ето кои са най-основните направления и не трябва, когато става въпрос за това как да се грижите за вашите ножове.
Заточване на вашите ножове
Най-важният аспект на грижата за вашите кухненски ножове е поддържането им остри. Не само тъпият нож затруднява работата ви в кухнята, но и я прави по-опасна. Той се повтаря: тъпият нож е по-опасен от острия. Тъпият нож изисква да прилагате повече налягане, което от своя страна прави по-вероятно да ви се подхлъзне и да ви отреже.
Какво е хонинг?
Хонингът е друг въпрос. Заточването включва шлифоване на малки количества метал, за да се прекрои ръба на ножа. Представете си, че трябва да смилате U във V. Хонинг, от друга страна, е свързано с подравняването на ръба на ножа. Ръбът е там и е остър, но тъй като е толкова тънък, той има тенденция да се сгъва след период на употреба. Хонингът просто отвива този ръб и го ограничава.
За разлика от заточването, хонирането е нещо, което всеки домашен готвач може и трябва да направи сам. Хониращата стомана или пръчката е прост инструмент, който ще подравни ръба на ножа само с няколко удара. Добре е да прецеждате преди всяка употреба (за разлика от заточването, което може да правите само веднъж или два пъти годишно).
Хонингът наистина помага при нарязване на елементи с твърда кожа домати (въпреки че назъбен нож за домати не е лоша идея.)
Избор (и използване) на дъска за рязане
Така че ножът ви е остър, а ръбът е обточен до перфектно подравняване. Време е за работа! Но върху каква повърхност нарязвате е друг основен фактор за поддържане на острието на ножа ви и удължаване на живота му.
Винаги трябва да режете на дъска за рязане. Това означава дърво, пластмаса или бамбук (което технически е вид трева, а не дърво).
В името на ножа си дъската за рязане не трябва да бъде направена от материал, който е по-твърд от самия нож. Това означава, че няма дъски за рязане на стъкло. Нито трябва да сечеш директно върху плота си от гранит или мрамор. Или всеки плот. Дъските за рязане са евтини. Използвайте един!
Бамбукът е най-трудният материал от трите споменати типа, така че вероятно е вашият трети избор, поне що се отнася до това, което е най-доброто за ножа ви. Пластмасовите са по-лесни за поддържане на чисти, тъй като могат да влязат в съдомиялната машина, а можете да ги изхвърлите, когато се белеят. Но дъска за рязане на мека дървесина като лиственица, тиков или японски кипарис ще бъде най-подходяща за ножа ви.
Дали да дадете приоритет на живота на ножа си спрямо живота на дъската за рязане е друг въпрос, а дъските за рязане на твърда дървесина като клен и орех имат много да ги препоръчат. Освен това можете да заточите нож много по-лесно, отколкото можете да замените дъска за рязане от висок клас.
Почистване на вашите ножове
Почистването е друга зона, където кухненските ножове са подложени на страшна злоупотреба. Досега най-лошото, което можете да направите на ножовете си, е да ги миете в съдомиялната машина. С количеството на дрънкане, което продължава там, острието е сигурно, че се блъска с друг нож, ръба на чинията или дори самия багажник, което ще изтръпне и евентуално ще повреди острието (да не говорим за това каква е водата и топлина до захвата).
Не, за всеки нож, който си струва да притежавате, миенето на ръце е начинът да отидете. Сапунът и горещата вода са всичко, от което се нуждаете и не забравяйте да го изсушите веднага, вместо да го оставяте да изсъхне на въздух.
Ножовете от въглеродна стомана са специален случай (за разлика от неръждаемата стомана, което е много по-често срещано). Въглеродната стомана е чудесен материал за изработване на ножове, тъй като държи ръба си за дълго време. От друга страна, тя е склонна към корозия и ръжда - за разлика от чугунените тигани. Затова е добра идея леко да смажете ножа си от въглеродна стомана, след като го изсушите. Все пак се консултирайте с ръководството на собственика си.
Съхраняване на вашите ножове
С чистия и сух нож вече можете да го поставите. Но къде? Съхраняването на открито острие на ножа в чекмедже, пълно с други кухненски прибори, е лошо както за острието, така и за вас, тъй като рискувате да се порежете, докато ровите наоколо.
Някои привърженици на ножа се кълнат в магнитната лента, прикрепена към стената. Вашите ножове просто се придържат към лентата, където не се движат или се чукат наоколо.
За някои възможността да показват ножовете си е бонус, но може да не е по желание на всеки. Освен това, винаги трябва да сте нащрек около тези открити остриета и не забравяйте, че може да е достатъчен достатъчно силен удар, за да го съсипете от лентата и да го изпратите да лети.
Дървените блокове за нож са друга опция, но не забравяйте да плъзнете ножовете в слотовете с главата надолу, така че да не се опират на острия ръб на остриетата.
Разбира се, ако някой има само един или два ножа (и е спорно дали типичният домашен готвач се нуждае от повече от три), магнитната лента или специалният блок за нож може да се окаже излишна. Какво тогава?
Едно просто решение е да закупите пластмасов предпазител за нож и да го пъхнете върху острието на ножа си. След това можете да го съхранявате в чекмедже, ако това е единственият ви възможен вариант, без да се притеснявате дали ще режете себе си или за това, че острието ще бъде повредено от други съдове.
