Кълнове (множествено число) са италиански кнедли, които се приготвят с картофи и брашно, след което се варят като тестени изделия, докато не са пухкави възглавници на доброто. Обикновен сос от масло, свежи листа от градински чай и пармезан е класически съпровод на кючетата, които не биха могли да бъдат по-лесни за приготвяне.
Бихте могли да използвате закупени от магазина ньоки или, ако имате половин час, да си направите сами от нулата. Ако използвате закупено от магазина, замразеното често е по-добро от опакования вид, който може да бъде малко гъст. И понякога можете да намерите свежи ньоки в италиански деликатес, ако случайно имате такъв наблизо.
-
Ньоки с масло, градински чай и бръснат пармезан
Джо Кирхер / Гети Имидж
Градинският чай и картофите са естествено сдвояване, може би защото и двамата се берат около времето, когато времето започне да изстива през септември или така. В някакъв момент от далечното минало селяни, които имали много картофи и градински чай под ръка след прибирането на реколтата, естествено започнали да комбинират двата вида и така сега имаме това, което се е превърнало в италианска класика: nnocchi alla salvia („ньоки с градински чай“).
За да направите това ястие, запържете бързо няколко пресни листа от градински чай в зехтин, след което извадете листата, за да се отцедят върху хартиени кърпи. Добавете около половин пръчица масло към маслото, напоено с градински чай и го въртете, докато се разтопи. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Междувременно сварете джанките, докато плуват (около 2 до 3 минути), след което ги извадете от съда с нарязана лъжица, за да се отцедят. Прехвърлете в купа. Хвърлете със моменталния сос от градинско масло, което току-що направихте и коригирайте подправката според нуждите. Прехвърлете в чинии за сервиране, след това отгоре с отцедените, пържени листа от градински чай и тънко обръснатия пармезан. Delizioso.
-
Ньоки с доматен сос и пресен босилек
Свариофото / Гети изображения
Вярвате или не, морковите са силно препоръчителна добавка към доматения сос за макаронени изделия за тяхната сладост, свеж вкус и ярък аромат. Тъй като този конкретен сос е пюриран, няма да видите моркова, но той ще внесе измерение в вашия сос за паста, което определено ще забележите. Тъй като не искате да прекалявате с ньоките, по-лек аромат като този е точно подходящ.
Рецептата за този доматен сос призовава както за моркови, така и за домати. Сотирайте морковите и лука в зехтина на екстра върджин, след което добавете две консерви от 28 унции натрошени домати, малко нарязан чесън, сол и щипка захар. Варете около половин час, след което пюрете в блендер или хранителен процесор до гладкост. Вкус. Хвърлете с варените ньоки и гарнирайте с пресен босилек.
-
Ньоки със сос песто
Cooking Inc. / Flickr
Пуристите определят песто като сос, приготвен с босилек, зехтин, борови ядки, пармезан и чесън. Но в наши дни можете да използвате всяко листно зелено (спанак, магданоз, мента и каквото и да е), както и всякакъв вид ядки, като орехи, шам-фъстък или бадеми. И докато твърдите сирена са най-подходящи за приготвяне на песто, можете да експериментирате с козе мляко, сирене от овче мляко и други.
Приготвянето на сос от песто е въпрос на пюриране на зеленина, чесън и ядки и след това разбъркване в олиото и сиренето. Загрейте го съвсем за кратко - не искате жизненият зелен цвят да изсъхне - след това коригирайте за консистенция и подправка и хвърлете сварените ньоки да сервират. Ако ще използвате алтернативни съставки, използвайте приблизително същите пропорции, които бихте направили в класическата рецепта за сос от песто от босилек.
-
Кюфтен сос с гъбен сос
Смърч / Алисън Микш
Ето още едно класическо сезонно сдвояване. Толкова много гъби се появяват през есента - дървесните свине, лисичките и други - че е естествено да ги комбинирате с картофи и градински чай. Не е трудно да се направи наистина прост сос от гъби, но едно нещо, което е важно, е да задушите гъбите в масло за дълго време, докато те не се откажат от цялата си течност и се превърнат в месен, а не в гъбен. Използвайте масло или зехтин, тъй като толкова много от ароматните съединения в гъбите са разтворими в мазнини, което означава, че трябва да ги сварите в мазнини, за да изведете тези аромати в соса.
Този фантастичен сос с гъби осигурява всички стъпки, от които се нуждаете.
-
Ньоки със сос от горгонзола
Уилям Шоу / Гети Имидж
Този сос е толкова вкусен. Най-вкусният аромат на Горгонзола (италианско синьо сирене, подобно на Roquefort, Stilton или Maytag) наистина събужда мекия аромат на картофите, а кремообразната текстура допълва пухкавите нюки, подобни на възглавници. Това е прекрасно.
Прекрасната рецепта за сос Горгонзола започва с намаляване на тежка сметана и бяло вино в тиган. Тежката сметана работи най-добре, защото няма да се извари, когато я нагреете, и има вкус много по-богат и по-кремообразен. Не забравяйте да използвате добро вино, защото определено ще можете да го опитате.
След като сосът намали с около една трета, добавете Горгонзолата (най-ронлив, най-добре е състарена Горгонзола). Варете, докато се разтопи, след това овкусете със сол, черен пипер и тиган индийско орехче.
-
Кюфтета с сос Примавера
Ричард Рудисил / Гети Имидж
Засега всички сосове, които изброихме, са доста есенни. Но, за да не мислите, че ноки са просто храна от есента, нека да ви разубедим. Ето сос с ньоки, който можете да направите през пролетта, като използвате пресни сезонни аспержи и бебешки домати - но бихте могли да замените и броколи, спанак или гъби или каквото ви се случи.
Ще искате да сотирате зеленчуците в зехтина, но много леко, така че да са все така хрупкави и ярко оцветени. След това можете да разбъркате в малко сметана или можете просто да добавите още зехтин или дори малко масло. Накрая хвърлете в сварените ньоки, гарнирайте с настърган пармезан и сервирайте.
Ако търсите малко по-лека версия - в истинския дух на пролетта - разгледайте тази рецепта за сос Primavera без млечни продукти, в която можете да замените макароните за ньоки.
-
Печени ядки с домати и прясна моцарела
Фабио Бианкини / Гети Имидж
Този всъщност не е сос, а друг класически италиански ньоки. Тя включва печенето в ястие с гювеч заедно с основен доматен сос и прясна моцарела. Започнете с готвенето на ньоки по обичайния начин, след което се отцежда и хвърля с доматения сос. Прехвърлете го в намазнена тава за печене и отгоре го нарежете с парченца прясна моцарела, малко настърган пармезан и може би стрък пресен босилек. След това изпечете цялата работа, докато сиренето се разтопи и леко надуе.
