Ленер / Гети Имидж
Зеленият боб е универсален зеленчук, който е широко достъпен пресен, замразен или консервиран. Обикновено са зелени, но има и жълт сорт, както и по-рядко лилав.
Понякога ще чуете зелен фасул, наречен струнен боб или восъчен боб, в зависимост от това в коя част на страната се намирате.
Френската версия на зелен фасул, наречена харикос вертове (произнася се "ha-ree-ko vair"), е малко по-стройна от онези, които сме свикнали да виждаме тук в Щатите.
Как трябва да избера пресен зелен боб?
Когато се закупува пресен, зеленият фасул трябва да е твърд и да се щракне, когато се огъне наполовина. Ще искате да отрежете здравите краища, преди да ги приготвите, а също така можете да отлепите влакнестата лента по ръба, ако сте конкретни. Можете също да нарежете шушулките на по-къси дължини.
Трябва ли да използвам консервиран зелен фасул?
Кратък отговор: Не.
Дълъг отговор: За съжаление (с възможното изключение на царевицата), консервираните зеленчуци са почти универсално ужасни. Никъде няма този истински от консервиран зелен фасул.
Макар че е важно да закалим очакванията на хората, когато става въпрос за консервирани неща , е трудно да си представим нещо по-отблъскващо от отваряне на консерва със зелен фасул и гледане на накуцваните, прекалено оцветени, безцветни и напълно отпуснати малки шушулки отвътре, накисвайки в разочарованието си.
Какво ще кажете за замразения зелен фасул?
Замразеният зелен фасул не е толкова добър, колкото пресен, но те са мили по-добри от консервираните и по този начин приличен компромис. Хубавото на замразения зелен фасул е, че те бързо се замразяват, но не се сваряват, което означава, че запазват цвета си - въпреки че текстурата им страда малко в процеса на замразяване и размразяване.
Какъв цвят трябва да бъде зелен фасул?
Как готвите зелен фасул може да повлияе на цвета им. По правило искате вашия зелен фасул да има ярък, жив, зелен цвят. Ще забележите, когато бланширате зелен фасул, че зеленият им цвят ще се засили след няколко минути. Ако продължите да готвите, този зелен цвят ще избледнее и ще превърне в оттенък на маслинено зелено.
В допълнение към преваряването, готвенето им в течност с високо съдържание на киселина също може да доведе до загуба на зелен фасул. Това не означава, че не трябва да използвате киселина, когато готвите зелен фасул - лимоновият сок и зеленият фасул са класическа комбинация.
Оптимално бихме сотирали зеления фасул и добавихме пръскане лимонов сок в края. Един случай, в който киселината би създала проблем е, ако зеленият фасул се къпи в кисел доматен сос.
И обратното, алкал като сода за хляб може да даде на зеления фасул по-ярък цвят, но не изпробвайте и този трик: той ще направи зеления боб каши.
Кой е най-добрият начин за готвене на зелен фасул?
Подобно на другите зелени зеленчуци, зеленият фасул трябва да се готви бързо, на силен огън, за предпочитане на малки партиди. Паренето или сотирането са идеални методи за готвене за приготвяне на зелен фасул. Когато е правилно сварен, зеленият боб все още трябва да има хрупкава текстура и жив, ярко зелен цвят.
Както беше обсъдено по-горе, превареният зелен фасул може да бъде идентифициран по сивото им, маслиненозелен цвят и кашистата им текстура. Прекаляването също може да доведе до загуба на хранителни вещества.
Какви аромати се съчетават добре със зелен фасул?
Зеленият фасул се комбинира прекрасно с лимонов сок, масло, копър, босилек, чесън, лук, гъби, както и соев сос, бадеми и, разбира се, бекон.
