Можете да използвате всеки домат за приготвяне на сос, но да започнете с доматените домати означава по-малко време да ги намалите надолу върху печката. Пастетните домати имат по-плътна, по-суха плът и по-малко семена, което ги прави месни, гъсти и готови да се превърнат в богат сос.
Текстурата обаче е само половината от битката. Искате и аромат. Някои пасирани домати, за съжаление, могат да бъдат нежни. Други са достатъчно ароматни, за да вършат двойно мито като пресни ядещи домати.
Ето девет достойни за сос домати, които да опитате във вашата градина.
-
Амиш паста
Мари Ианоти
Това е популярен любимец на престолонаследника със спестители на семена. Подобно е на „Рома“ с по-свеж вкус. Сочните плодове могат да бъдат във формата на слива или да се навеждат повече към кошар и да се издълбаят до приличните осем до 12 унции. 'Amish Paste' беше избрана за ковчега на вкуса на Slow Food USA. (Неопределен, от 80 до 85 дни)
-
Черен принц
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Наследството на Черния принц е добър избор за градинари в прохладен климат. Има дълъг сезон на прибиране на реколтата, с кръгли плодове от три до пет унции, които се запълват до около три инча. Хубаво е прясно или преработено. Семето беше трудно да се намери, но популярността му ги направи по-достъпни. (Индетерминиран, 70 до 85 дни)
-
Италианско злато
Мари Ианоти
Винаги е забавно да правите сос от нечервен домат и да наблюдавате лицата на масата за вечеря. 'Италианско злато' е компактно растение с клъстери от петградни крушови плодове. Плодовете са с високо съдържание на пектин, което ги прави хубави и гъсти за консервиране или замразяване. Те имат и фин плодов вкус, който бихте очаквали от жълт домат. (Определете, 75 до 80 дни)
-
Opalka
Мари Ианоти
Това е полски престолонаследник, който беше даден на доматения гуру Каролин Мале от колега. Определят се огромни струпвания от три до четири инча плътни и ароматни плодове, които са склонни да стресират растенията и да причиняват намаляване на листата. Не се притеснявайте; те ще се задържат, докато плодовете бавно узряват последователно на лозата. (Неопределен, 85 дни)
-
Полска лингвиза
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Друг полски престолонаследен домат, който заслужава похвала, е наденицата „Полска лингвиза“. Той произвежда изобилни домати от 10 унции, които са с високо съдържание на захар. Месото е гъсто, но по-малко твърдо от много пасти домати. Вкусът е много добър, но голямата изненада тук е колко плодовити са растенията. (Неопределен, 75 дни)
-
Принцип Боргезе
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
"Принсипи Боргезе" е странен малък домат с изключително суха плътна плът. Поради ниското си водно съдържание, "Principe Borghese" често се определя като идеален за изсушаване, докато все още е на лозата. Въпреки че този домат наистина изсушава красиво, градинарите във влажни райони не трябва да се опитват да ги оставят да изсъхнат сами. Те ще плеснат преди да изсъхнат. Въпреки това, той прави ароматна паста домат. Ще ви трябват няколко растения, защото плодовете, макар и изобилни, са дълги само няколко сантиметра. (Определете, 75 до 80 дни)
-
Сан Марцано
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Считан за класическия доматен паста, дори консервираните сортове са популярни при придирчивите готвачи. За да бъде автентичен „Сан Марцано“, доматът трябва да се отглежда в Сан Марцано (по същия начин пенливото вино може да се нарече шампанско само ако се отглежда в региона на Шампан, Франция). В едноименния си град растенията се отглеждат във вулканична почва, което поддържа нивото на киселината ниско. Кутиите от автентични домати "Сан Марцано" ще бъдат етикетирани с Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Може да нямате тези условия за отглеждане, но „Сан Марцано“ все още е чудесен доматен паста с плътни, почти сухи, сладки плодове, които растат до около 3 1/2 инча дълго. С ниско съдържание на вода и семена, не отнема много време, за да се намали в гъст сос. Много е продуктивен, с известна устойчивост на болести. (Неопределен, 80 дни)
-
шик
Мари Ианоти
Това е още едно компактно растение с високи добиви. Плодовете са малки, две до три унции, но идват на групи от пет или повече. „Сос“ беше развъден в държавния университет в Орегон от д-р Джеймс Багет от кръстоска с „Рома“. Има месна плът, но с класически домат. Има достатъчно сок, за да използвате сос пресен, в нещо като салса. Разбърква се добре, без да се разпада. Освен това има добра устойчивост на болести. (Определете, 70 до 80 дни)
-
наденица
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Умено наречен заради формата на плодовете си, доматите "Sausage" могат да растат с дължина от пет до шест инча. Червеният сорт има приятна дълбочина на вкуса. Има и „Зелена наденица“, която узрява в зелено с жълти прорези и има по-тънък вкус от червената. (Неопределен, 80 дни)
Съвет за използване на неопределен сос домати
Докато пастата домати узряват, сложете ги в торбички за фризер и ги хвърлете във фризера. В края на сезона, когато не е толкова горещо в кухнята, ги размразете и направете целия сос наведнъж. Кожите се изтеглят веднага, а излишната вода се оставя в торбичките. Използвайте остатъчната доматена вода, за да направите зеленчукови запаси.
