Fotosearch / Гети изображения
Чудесен начин да приготвите сьомга, особено ако не искате да добавяте много (или евентуално някаква) мазнина към нея и обичате да нямате тон за почистване след това, е да я приготвите във фолио.
Готвенето на сьомга във фолио е начин да я запарите. Това се случва, след като подправите сьомгата, я запечатате в торбичка с фолио. Когато го загреете, което правите в много гореща фурна, рибата се готви чрез парата, която се отделя от самата сьомга, както и от всички зеленчуци, цитрусови плодове и пресни билки, които бихте могли (и трябва) да добавите към торбичката.
Не само, че сьомгата няма да изсъхне, тя ще произведе ароматен сос, докато соковете й се събират в торбичката, заедно с тези на съпътстващите съставки. Знам, че казах ниско или без мазнини, но очевидно малко петно от масло или пръска зехтин ще го направи по-добре. Но въпросът е, че е по избор.
Тази техника е разновидност на метода en papillote , който съществува отдавна и включва готвенето на сьомгата в торбичка, направена от пергаментова хартия. По традиция тържествен сервитьор ще достави вашите сьомги на папилот на масата ви, все още увита в хартията, и с надгробна церемония отрежете торбичката точно пред очите ви.
Разбира се, не е нужно да го сервирате във фолиото. Но помниш ли какво казах за почистването? Не е нужно да го вадите и от фолиото.
Обърнете внимание, че можете да използвате пергаментова хартия вместо фолио.
Предимствата на фолиото:
- По-вероятно е да имате фолио, отколкото пергаментова хартия. Освен това е по-лесно да се кримпва и по-малко вероятно да изтече.
Предимствата на хартията:
- Освен това, ако възнамерявате да го сервирате по описания по-горе начин, пергаментната хартия със сигурност е по-елегантна от фолиото. Предястие, което пристига увито във фолио - дори и най-финото фолио - е склонно да предизвика трапеза в The Sizzler.
По темата за изисканото хранене, трябва да спомена, че техниката на папилот , която използвам, е тази, която взех в ресторантите, и включва стъпка, която мисля, че много рецепти пропускат. Случайно мисля, че е полезна. Ще стигнем до това след малко.
Но това има общо с топлината. Споменах много гореща фурна и под това имам предвид 450 F (или 420 F, ако готвите с пергаментова хартия, а не с фолио). Причината да искаме фурната да е хубава и гореща е, че парата се генерира по-бързо при много висока температура. Ако го стартирахме на топло, той ще се загрява по-постепенно и парата ще се произвежда по-бавно.
За тези сокове
Този метод на готвене произвежда прекрасен басейн с богата и ароматна течност. Можете да излеете тези сокове направо върху рибата си, или можете да я сгъстите първо малко с каша или обикновена каша от царевично нишесте. Или просто разбъркайте с малко масло, техника за връзка, известна като monter au beurre .
Разбира се, освен самата сьомга, течността, разбира се, се състои от всякакви други съставки, които първоначално сте добавили в торбичката. Ето какво препоръчвам:
- Тънко нарязан лимон нарязан шалот нарязан пресен магданоз нарязан копър нарязан копър
Обърнете внимание, че освен лимона, всичко е нарязано. Причината за това е двойна. Единият, кълцането на предметите помага да се отдели течността им. И две, заради външния вид. Може да е разочароващо да отворите торбичката и да видите дългите изсъхнали листа от копър, които сте запечатали там минути по-рано. Сякаш вашите надежди се увяхват заедно с нея.
Можете да приготвите филе от сьомга или пържоли от сьомга по този начин, но ако мога да ви съобщя само едно мъдрост, животът е твърде кратък, за да отделите още една минута от това, като изваждате рибни кости от устата си. Така че пропуснете пържолите и залепете с филета.
Ето как се прави:
- Загрейте фурната си до 450 F (или 420 F, ако използвате пергамент вместо фолио). Също така загрейте сух тиган. Харесвам чугун, който отнема повече време за загряване, но се загрява равномерно. Издърпайте парче фолио с дължина около 14 инча. Намажете едната страна със зехтин или разтопено масло. Това ще ви помогне да предотвратите залепването. Поставете филето от сьомга от едната страна на фолиото. Намажете със зехтин или разтопено масло. Подправете с кошерна сол и прясно смлян бял пипер. Лъжица нарязани шалот, копър, магданоз и копър отгоре и отгоре с резен лимон. Вече сгънете другата страна на фолиото и сглобете краищата, без да натискате фолиото надолу върху съдържанието. Идеята е, че искате да можете да изкривите краищата, за да запечатате колета, докато все още оставяте въздушен джоб около рибата. Криптирайте краищата, като ги сгънете. Сега тук идва допълнителната стъпка, която едва ли някой използва: Задайте пратката на вашия гореща тиган и оставете да се загрее за около 1-2 минути. Защо това работи: Директната топлина от тигана помага да се генерира голям изблик на пара. С пергамента можете да видите как хартията започва да се издува, което означава, че е време да я поставите във фурната. Фолиото не се издува толкова много (ако изобщо има), но две минути на гореща тиган трябва да вървят парата. Веднага прехвърлете пратката във фурната, директно върху централния шкаф. Печете за 6-8 минути. Времето за готвене ще зависи от размера на вашето филе. Друго хубаво нещо при този метод е, че рибата ще остане хубава и топла дори и след като извадите колета от фурната, в случай че имате други въпроси, които да свършите, като например да направите хубав пилаф, който да отидете с него. Когато сте готови за сервиране, отворете пакета и сервирайте с придружаващите го сокове (или подсилени, както е обсъдено по-горе).
Малко затварящи мисли
Очевидно тази техника ще работи с риба, различна от сьомга. Но сьомгата е страхотна, защото е толкова лесно да се работи и изключително прощава за всички грешки, които правите. Не че ще направиш каквото и да било. Освен ако не забравите да го извадите от фурната.
Друго нещо е, споменах микровълновата по-рано. И разбира се, не можете да поставите фолио в микровълновата. Но ако си вземете ролка от действителна пергаментова хартия (тя ще ви бъде полезна за толкова много други неща), можете да използвате това вместо фолио и след това можете да приготвите това ястие в микровълновата. Буквално просто го запазете за 3–4 минути. И можете да пропуснете стъпката на тигана, ако го направите по този начин.
И накрая, експериментирайте с други зеленчуци. Както и всичко, което е на сезон. Младите тиквички могат да бъдат хубави в началото на лятото. Гъбите също са добри, особено шитаке. Те добавят приятна дълбочина umami към соса.
Но предупредителна дума: Гъбите са заредени с вода, което е чудесно за приготвяне на пара. Но ако не ги приготвите докрай, те могат да се окажат малко пикантни. И няколко минути във фурната не винаги са достатъчно дълги. Така че, често първо ги заситвам в тиган, така че да са почти наполовина сварени, след това да ги добавя отгоре върху рибата и да запечатам и да продължа както обикновено.
Когато комбинирам сьомга с шитаке, понякога ще добавя само тире соев сос и може би тийнейджърска пръскане на подправен оризов оцет и сусамово масло. Красотата на това е, че можете да използвате чисто сусамово масло, което лесно изгаря, така че не е полезно за сотиране. Но когато готвите във фолио, маслото не може да изгори, защото никога не се нагрява достатъчно. Наслади се!
Използвайте тези 5 основни техники за готвене на сьомга перфектно
