Matilda Lindeblad / StockFood Creative / Гети изображения
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 10 минути
- Време за консервиране: 5 минути
- Добив: 5 половин пинта (32 порции)
Черниците са недооценен плод, често прокълнат от собствениците на жилища, защото когато узреят, те могат да паднат на земята и да направят каша по вътрешни дворове и пешеходни пътеки. Вместо да позволявате на горските плодове да изхвърлят вашето открито пространство, защо да не приберете този вкусен плод и да направите сладко?
Трудното е, че черниците не узряват едновременно. Това е една от причините рядко да ги виждате като търговска култура. Лесен начин за прибирането им е да сложите под дървото пръстен и да разклатите долните клони - узрелите плодове ще паднат върху плата. Ако не притежавате черничеви дървета и нямате достъп до пресни черници, можете да използвате замразени черници за тази рецепта.
Съставки
- 2 фунта (900 грама) черници (пресни или замразени)
- 6 чаши (1, 35 килограма) захар
- 1/2 чаша (120 милилитра) пресен лимонов сок
- Щипка прясно смлян индийски орех
- 1 торбичка течен пектин
Стъпки, за да го направите
Стерилизирайте консервните буркани във вряща вода.
Докато бурканите се стерилизират, сложете черницата, захарта и лимоновия сок в голям нереактивен съд. (Не използвайте алуминий или не емайлиран чугун, тъй като те могат да създадат цветове и аромати във вашето сладко; неръждаемата стомана или емайлиран чугун са добре.)
Довеждайте сместа до пълно кипене на силен огън, като бъркате непрекъснато, за да предотвратите изгарянето и да помогнете на захарта да се разтвори. След като сместа заври и захарта се разтвори напълно, добавете щипката (няколко стъргания на ренде) прясно смляно индийско орехче.
Добавете течния пектин. Варете 1 минута, като непрекъснато бъркате. Отстранете от котлона. Обезкостете всяка пяна, която може да се е образувала на повърхността на сладкото.
Залейте сладкото в стерилизираните консервни буркани, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Избършете джантите на бурканите с чиста влажна кърпа или хартиена кърпа. Закрепете капаците за консервиране и обработете във вряща водна баня за 5 минути.
Приготвяне на реколтата черница
Дори много узрели черници обикновено слизат от дървото с прикрепено малко стъбло. Малко е работа за премахване на малките стъбла, така че зависи от вас дали да отделите време, но ако го направите, вашият конфитюр ще има по-добра текстура. На следващо място, трябва да измиете черниците; или поставете в гевгир и изплакнете добре с вода, или поставете плодовете в мивка или купа с вода и след това изцедете добре в цедка. Отнасяйте се внимателно с тях, за да не ги пуснете и не пуснете соковете им. Сега сте готови да ги сварите в сладко.
Използване на пектин
Черниците са плод с нисък пектин, поради което в тази рецепта се използва търговски течен пектин. Недостатъкът на това е, че търговският пектин изисква много захар за производството на гел. Ако искате да избегнете използването на течен пектин, можете да комбинирате черниците с високо съдържание на пектин, като ябълки, круши, портокали и цариградско грозде. За вариант с по-ниска захар опитайте да използвате нискометоксил пектин. Може също да искате да опитате сладко от черница, приготвено с домашен пектин.
Консервиране или друго съхранение
Консервирането има смисъл, когато имате голямо количество конфитюр - твърде много за ядене в близко бъдеще и за кратък период от време. Тъй като черниците не се продават в големи количества и узряват с различни цени, може да нямате достатъчно плодове - и по този начин сладко - за да гарантирате преминаването през процеса на консервиране. Ако това е така, можете просто да лъжичка вареното и охладено сладко в малки съдове и да замразите; след това просто размразявайте според нуждите.
Тагове за рецепти:
- конфитюр
- американски
- отново на училище
- сладко / желе
