Розмари. Снимка: Diana Rattray
Розмарин, Rosmarinus officinalis, е храст с ароматни, вечнозелени, иглоподобни листа и бели, розови, лилави или сини цветя. Роден в средиземноморския регион, той е член на семейството на ментата Lamiaceae, което включва над 7000 вида. Името "розмарин" произлиза от латинските думи "ros", което означава "роса" и "marinus", което означава "море" - "роса на морето". Розмари е в кулинарна употреба от поне 500 г. пр.н.е.
В гръцката митология се казва, че е била драпирана около гръцката богиня Афродита, когато се е издигнала от морето. Друга легенда гласи, че Богородица разпространила синьото си наметало върху храст от розмарин на бял цвят, докато тя почивала, а цветята станали сини. След това храстът стана известен като "Розата на Мария".
Като лечебна билка отдавна се препоръчва за укрепване на мозъка и паметта. Билката съдържа вещества, които са полезни за подобряване на храносмилането и увеличаване на кръвообращението.
В готвенето розмаринът се използва като подправка в различни ястия, като супи, гювечи, салати и яхнии. Използвайте розмарин с пиле и други домашни птици, дивеч, агнешко, свинско, пържоли и риба, особено мазна риба. Също така върви добре със зърнени храни, гъби, лук, грах, картофи и спанак.
подготовка
Изплакнете пресни стръкове розмарин под студена течаща вода и изсушете. Рецептите обикновено изискват цели листа, които лесно се отстраняват от дървесните стъбла. Цели клонки розмарин могат да се добавят към яхнии и месни ястия.
За да съхранявате розмарин, поставете клончетата в найлонов плик за съхранение на храна с влажна хартиена кърпа. Пресният розмарин ще се съхранява около 1 седмица в хладилника.
Масло от чесън и розмарин
Това масло от розмарин е отличен пълнеж за пържола или го използвайте като намазване или растително масло. Страхотно е на печени картофи или хвърлени с макаронени изделия.
Натрошете 2 средни скилидки чесън и след това омесете с широката страна на нож или готварско ножче на готвач. В малка купа комбинирайте чесъна с 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок и около 1 чаена лъжичка кошерна сол. Добавете 1/2 чаена лъжичка ситно нарязани листа от пресен розмарин. Блендирайте добре. Добавете 1 пръчка (4 унции) масло от стайна температура и разбъркайте с вилица до пълното смесване. Поставете маслото върху лист восъчна хартия и оформете в дънер. Увийте добре и охладете в хладилник, докато изстине. Хладилник или замразяване.
Можете също така да направите зехтин, напоен с розмарин.
Рецепти
Печени пилешки бедра
Пиле розмари пиле
Печено пиле с розмарин и лесен портокалов сос
Розмарин печено свинско нежно
Skillet Пилешки розмарин
Котлети от розмарин и свинско свинско
