Jupiterimages / Гети изображения
Accras са карибски фрити. Те често се правят със солена риба: прясна риба, която е била втвърдена в сол и е изсушена, докато от нея не се изтегля всяка унция влага. Но в някои региони може да се направи и скариди, или с някакъв вид грах или боб. Помислете за акра като за карибска рибна торта.
Видове Accras
Повечето страни от Карибите имат някакъв вид акра в своите кухни, въпреки че точното име може да варира от едно място на друго. Барбадос например е добре известен със своите „рибни питки“. Версиите на Тринидад и Тобаго също могат да бъдат направени с грах от скариди или гълъби. Версията на Ямайка се нарича "печат и си отивай", а accras de morue е версия на солена треска, известна в Сейнт Мартин. Мартиника нарича своя acras de morue „маринати“.
Фритерите почти винаги са направени от тесто, което включва основната съставка в рецептата, независимо дали става дума за солена риба, скариди или нещо друго. Обикновено се добавят пресни билки и лют пипер, но тук приключва повечето прилики между вариациите на акра. Всяка страна определя своя акра според количеството брашно, използвано в тестото, ако изобщо има такова, или чрез добавяне на бакпулвер.
Акрасите понякога се наричат акарас, име, получено от Африка, където означава „зеленчукови фритри“. Оригиналната концепция на acra най-вероятно е въведена от африкански роби, пристигащи в Карибския регион.
Как да готвя
Акри, които използват солена риба, възстановяват рибата, като първо я накисват в студена вода поне за осем часа или за една нощ. Водата трябва да се смени няколко пъти. Можете също да заври водата, след което оставете да къкри рибата в нея за около 20 минути, ако времето е от съществено значение. Този метод понякога излъчва донякъде неприятна миризма, така че го направете много преди пристигането на гостите ви. Можете също да използвате прясна риба в щипка, но ще трябва да добавите достатъчно сол в тестото, за да компенсирате.
След това рибата се пюрира и се добавят други съставки като брашно, мляко, бакпулвер, яйце и подправки. Сместа се смесва добре, понякога със зелен лук или чилис. След това се пържи в пакетчета с размер на чаена лъжичка. Готовите акра трябва да са с размер на хапки. Частта за пържене може да бъде малко трудна. Важно е да се умери температурата на маслото, защото ако стане прекалено горещо, външната страна на фритарите ще изглежда направена, но вътрешностите все още ще са сурови и неприятни.
Обслужване на предложения
Accras са страхотни като закуски и често се сервират като мезета на партита и събори. Някои хора сервират своето с черен пипер или сот. Често срещан сос в Сейнт Мартин е чийен , приготвен с лук, люспи, сладки чушки, чили и подправки. Accras може да се сервира и като странични ястия с храна.
