Смърч / Диана Rattray
Производителите на яйца отпечатват дати на разпродажба върху картонена кутия с яйца, за да посочат колко дълго трябва да можете да ги използвате, но те не могат да ви кажат колко са свежи яйцата всъщност. Независимо дали купувате яйца от магазин или от вашия местен фермер, можете да определите колко са свежи с този чист трик, който включва само купа с вода.
Лежи, стои или плава
Напълнете дълбока купа или тиган с достатъчно студена вода от чешмата, за да покриете яйце. Поставете яйцето във водата.
- Ако яйцето лежи отстрани на дъното, въздушната клетка вътре е малка и е много свежа. Ако яйцето се изправи накрая и се надупчи на дъното, въздушната клетка е по-голяма и не е толкова прясна. Вероятно е на възраст от една до три седмици, което е напълно приемливо за ядене. Ако яйцето плава на повърхността, е лошо и трябва да се изхвърли.
Размерът на въздушните клетки се изравнява със степен на свежест
Вътре във всяко яйце е тънка мембрана, а между мембраната и черупката е мъничка въздушна клетка. Този джоб на въздуха става по-голям с напредване на възрастта на яйцето, така че много прясно яйце ще има по-малка въздушна клетка от по-старо яйце.
Когато поставите цяло яйце във вода, въздушната клетка влияе върху плаваемостта. Колкото по-голям е въздушният джоб, толкова по-плаващо става яйцето и толкова повече ще плава, което ви дава индикация за възрастта на яйцето. Това е основна наука за яйцата, която можете да използвате в своя полза в кухнята.
Тестване на свежест на натрошено яйце
- Много прясно яйце от черупката ще има цялостно бяло бяло, което не се разпространява много. Жълтъкът ще се изправи и ще има хубав, заоблен купол. Ако яйченият белтък е доста тънък и се разпространява, яйцето вероятно е минало своя връх. Плесканият жълтък или този, който се чупи много лесно, е индикация, че яйцето е старо. бялото на много прясно яйце ще бъде мътно. Бистрият яйчен белтък показва по-старо яйце, но не непременно лошо. Миризмата на гнило яйце е безпогрешна и трябва да се забележи веднага след напукване. Ако мирише лошо, изхвърлете го.
Избор и съхранение на яйца
Преди да използвате яйцата си, има няколко неща, които трябва да вземете предвид, когато ги купувате и съхранявате, за да имате най-доброто изживяване.
- Яйцата клас АА са най-високата налична степен. Те струват повече от други яйца, но може да са добър избор поради високото им качество и по-дълъг срок на годност. Пастеризираните яйца са потопени във водна баня с контролирана температура за определен период от време, за да унищожат всички бактерии вътре, без да готвят яйце. Пастьоризираните яйца могат да се използват в рецепти, които изискват сурови яйца. Съхранявайте яйца в хладилника в оригиналната им опаковка. Най-добре е да насочите малкия край надолу, така че влезте в навика да хвърляте яйцата си, когато носите нова картонена опаковка у дома. Поставянето на малкия край запазва въздушната клетка в горната част, широката част на яйцето и намалява шанса вредните бактерии да намерят път от тази клетка до жълтъка, която е по-предразположена към разваляне от бялата. Яйцата са седмица или толкова стари са по-лесни за обелване, отколкото много пресни яйца, когато се готвят в черупката. Това ги прави идеални кандидати за твърдо сварени яйца. За да поддържате твърдо сварените яйца свежи, дръжте ги в черупката, докато не сте готови да ги ядете.
