Alfajores: вкусни южноамерикански бисквитки

? Qué es el alfajor?

Ребека Т. Каро / Flickr

Alfajores са сандвич бисквитки, пълни с dulce de leche, кремообразно сладко от карамел, направено от мляко и захар. Alfajores имат произход от Близкия изток. Испанците придобиха своя навик на алфайор от маврите и го пренесоха в Южна Америка, където алфахорите се превърнаха в институция. Има вериги ресторанти, посветени изцяло на бисквитката alfajor, чиито имена на търговски марки са също толкова разпознаваеми и повсеместни като Starbucks в САЩ. (La Casa del Alfajor в Перу и Havanna в Аржентина са известни примери, но има много повече).

Типичният алфайор е направен с две леко сладки бисквитки, подобни на къси печива. Dulce de leche е най-често срещаният пълнеж. Има много вариации на този стандарт - ядки, плодове и шоколад са популярни добавки. Истинските любители на алфайор предпочитат да ядат бисквитките ден или два след приготвянето им, когато бисквитките са омекнали и са се смесили с пълнежа.

Alfajores de Maizena - Традиционно късо мънисто Alfajores

Това е стандартната бисквитка alfajor, пълна с dulce de leche и поръсена с пудра захар. Повечето хора пълнят тези бисквитки с купена от магазин dulce de leche, за да спестят време, но когато са направени с домашно приготвено дулче де лече, те наистина са извън този свят.

Рецепта за традиционни Alfajores

Alfajores Blancos y Negros - Шоколадово потопено Alfajores

Меките бисквитки, подобни на тортата от алфайор, се пълнят с дулсе де лече и след това се потапят в тъмен и бял шоколад - популярна вариация на алфахор в Аржентина и Уругвай.

Рецепта за потапян шоколад Alfajores

Alfajores de Miel - Сандвичеви сандвичи с анасон с оранжев захарен сироп

Тази перуанска разновидност на традиционната бисквита „Алфайор“ е пълна със сироп с аромат на анасон на мястото на дулсе де лече. Резултатът е леко лепкава, но много вкусна бисквитка, която се запазва добре. Бисквитките са на вкус малко като перуанската почерпка, наречена Turron de Doña Pepa.

Рецепта за Alfajores de Miel

Троен Alfajores

Тройните алфахори (произнася се "полагане на дърво") имат трета бисквитка, което позволява второ запълване. Допълнителният слой сладко от ананас прави тези люспи три пъти добри.