Картината на килера / Виолета Пасат / Гети изображения
- Общо: 50 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 4 порции
Кебабът „Ali Nazik“ е едно от 10-те най-добри ястия от кебап в турската кухня и е добър пример за регионална турска кухня от този район.
„Али Назик“
Тази сочна класика започва с нежни парчета агнешко. Задушеното агне се представя отгоре на легло с гореща каша, направена с печен патладжан на огън, който е разбит заедно с прецедено кисело мляко, подобно на гръцкото кисело мляко. След като месото е на мястото си, отгоре се намазва с подправено, разтопено масло и се сервира с филийки горещ плосък хляб, наречен "pide" (pee-DEH ").
Това ястие е в най-добрия случай, когато използвате парченца нежно агнешко, достатъчно добро за печене на скара. Ако доброто агнешко е трудно да се намери или сте на бюджет, можете да направите и по-икономична версия на „ali nazik“, като използвате смляно говеждо месо или смес от смляно говеждо и агнешко месо.
Съставки
- За патладжана:
- 4 средни японски патладжана
- 1 чаша кисело мляко (обикновено, пълномаслено, или гръцко)
- 2 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- За доливането на месо:
- 1/2 килограм агнешко месо (подходящо за печене на скара или оскъдно говеждо месо от 1/2 килограм)
- 1 домат
- 1 сладък зелен пипер
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 чаена лъжичка паста от червен пипер (или доматено пюре)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 2 или 3 супени лъжици вода
- Гарнитура: нарязан магданоз
Стъпки, за да го направите
Най-добрият начин да печете патладжана си е над огън на въглища или на газова скара. Измийте ги, пробиват всяка на няколко места с тънко шишче или клечка за зъби. Поставете ги на скара и ги оставете да се пекат. Докато месото вътре омекне, патладжаните ще се разпаднат. Завийте ги равномерно, за да се готвят от всички страни.
Нарежете домата и черния пипер на четвъртинки и наредете парчетата на скарата до патладжаните. Завийте ги, докато покафенят.
Натрошете агнешкото на малки парченца с големина хапки с големина на бъбреците. В тиган разтопете две супени лъжици масло. Добавете агнешкото и соте до омекване. Оставете ги да пуснат сока си.
Докато агнешкото се готви, добавете растителното масло, пастата от черен пипер и сол и черен пипер. Покрийте тигана и намалете котлона до ниско. Оставете агнето да къкри леко, докато омекне. Може да се наложи да добавите няколко чаени лъжички вода, ако е необходимо.
Вашите патладжани вече трябва да са меки. Извадете ги от скарата. Докато са още горещи, пуснете нож по дължината на всеки патладжан, за да го отворите. Използвайте лъжица, за да изгребнете топлата, мека плът.
В купа смесете обикновеното кисело мляко, сол и черен пипер. За да сервирате вашия „ali nazik“, покрийте дъното на чиния с патладжан и кисело мляко, докато е още топло. Намажете месото отгоре и капете маслото и соковете върху него.
Можете да добавите още разтопено масло, ако желаете. Гарнирайте чинията с парченца скара и парченца домат. Поръсете върха с щипка нарязан, пресен магданоз.
Тагове за рецепти:
- домат
- предястие
- средноизточен
- семейна вечеря
