Еван Скляр / Гети изображения
- Общо: 2 часа 25 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 2 часа 15 минути
- Накисване: 60 минути
- Добив: 6 чаши (12 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 205 | Калории |
| 5 гр | Дебел |
| трийсет и една грама | Въглехидратите |
| десетгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6 чаши (12 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 205 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 5гр | 6% |
| Наситени мазнини 2гр | 9% |
| Холестерол 4mg | 1% |
| Натрий 419mg | 18% |
| Общ въглехидрат 31г | 11% |
| Диетични фибри 8гр | 30% |
| Протеин 10гр | |
| Калций 99mg | 8% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази рецепта за рафиниран фасул (frijoles refritos или просто frijoles на испански ) включва инструкции за готвене на боб от пинто от нулата в нидерландска фурна. Рафинираният фасул е богата на протеини класическа мексиканска гарнитура, приготвена с боб пинто, свинска мас, лук и чесън.
Капчиците от сланина или бекон са традиционна съставка, но ако трябва, можете да пропуснете мазнината, добавяйки малко повече пилешки бульон, за да ги приведете в правилната консистенция. Силният зеленчуков бульон също може да бъде заменен за пилешкия бульон. Ако нямате време, можете да използвате консервирани зърна. Бобът няма да е автентичен с тези замествания, но със сигурност е вкусен.
Съставки
- За боб Pinto:
- 1 килограм / 2 1/2 чаши пинто фасул (сух)
- 1 лук (нарязан на ситно)
- 2 чаши пилешки бульон
- 2 чаши вода
- За преработен боб:
- 1/4 чаша свинска мас (или капки бекон)
- 2 скилидки чесън (кайма)
- 1 1/2 чаена лъжичка сол
Стъпки, за да го направите
Поставете 1 килограм (2 1/2 чаши) пинто фасул в холандска фурна или тежък склад за вода във вода, за да се покрие и доведе до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри за 2 минути. Извадете от котлона, покрийте и оставете да престои 1 час. (Фасулът също може да се накисне в студена вода от чешмата за една нощ в покрит съд.) Изцедете боба.
Върнете боба в холандската фурна. Добавете 1 нарязан лук, 2 чаши пилешки бульон и 2 чаши вода. Доведете до кипене, покрийте, намалете котлона и оставете да къкри за около 2 часа или докато бобът омекне.
Разтопете 1/4 чаша свинска мас или сланина в голяма, тежка тиган. Добавете варени бобчета пинто с течността им, 2 скилидки смлян чесън и 1 1/2 чаена лъжичка сол. Омесете с картофена каша или вилица, докато бобът се загрява. Бъркайки често, гответе пресоления боб, непокрит, за 10 до 15 минути, докато се сгъсти. Не им позволявайте да изгарят.
Frijoles срещу Frijoles Refritos
Frijoles е общата испанска дума за "боб", всякакъв вид боб. Според Wisegeek, в Съединените щати терминът се свързва с frijoles refritos (буквално "добре запържен боб") или препечен боб, което е често срещан начин за приготвяне на pinto фасул в северно мексиканската и американската текс-мексиканска кухня, със стотици регионални вариации.
Вариациите се свеждат до вида на използвания боб. В различни райони на Мексико както черният, така и бобът от пинто се превръщат в рефрито от фришоли. Други рецепти комбинират повече от два вида боб за по-сложен вкус.
Фасулът е често срещано ядене в мексиканските домове и може да бъде основното ядене, пълнено в буррито или сервирано като гарнитура. В щатите в ресторанти в мексикански стил, пречистеният боб и ориз често се сервират с предястия и са популярни за тортила чипс.
Тагове за рецепти:
- боб
- гарнитура
- мексикански
- падане
