bhofack2 / Гети изображения
- Общо: 100 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 80 минути
- Тендериране: 8 часа
- Добив: служи 4 до 6
Coq au vin е една от онези френски рецепти, известни по целия свят, но въпреки това повечето хора смятат, че рецептата е за пилешко месо. Coq au vin, или петел във виното, е създаден като вкусен начин да изтръгне трудна, стара птица в бедни домакинства. Днес пилето е широко използвано и все още създава приказно ястие, но ако можете да вземете ръцете си на стара птица, опитайте автентичната рецепта.
Coq au vin е отлична, обилна храна, която се нуждае от малко повече от добро вино, за да бъде пълноценна.
Съставки
- 5 фунта пиле (изплакнат, патиран сух, нарязан на 6 големи парчета)
- 2 средни моркови (нарязани на парчета)
- 2 средно бял лук (нарязан на ситно)
- 1 стрък целина, (нарязан)
- 1 среден домат, (нарязан)
- 2 скилидки чесън (натрошен)
- ½ чаена лъжичка сушена мащерка
- 1 дафинов лист
- 2 супени лъжици пресен магданоз (нарязан на ситно)
- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер
- 5 чаши сухо червено вино
- 1/4 чаша коняк
- 1/4 канола или изключително лек зехтин
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 чаени лъжички захар
- 8 унции перлен лук
- 8 унции гъби (почистени и нарязани на ситно)
- 6 унции качествен нарязан бекон (нарязан)
- 2 супени лъжици масло (омекотено)
Стъпки, за да го направите
Поставете пилето в голям, дълбок, нереактивен съд с гювеч.
Слоете морковите, лука, целина, домат, чесън, мащерка, дафинов лист, магданоз и черен пипер равномерно върху пилешките парчета.
В малка купа смесете заедно червеното вино, коняк и олио.
Разточете винената смес върху зеленчуците и пилешкото месо и след това мариновайте сместа за една нощ в продължение на 8 до 12 часа.
Загрейте фурната до 425 F.
Разтопете 3 супени лъжици масло в голям тиган на средно силен огън.
Извадете всяко парче пиле от маринатата, запазвайки течността, и ги омесете от всяка страна.
Отделете пилето, извадете зеленчуците от маринатата и ги варете в тигана за 5 минути, докато започнат да омекват.
Подредете пилето в дълбок, стъклен съд с гювеч, слойте зеленчуците върху пилето и изсипете запазената течност върху гювеча.
Поръсете солта и захарта върху сместа, покрийте и изпечете в предварително загрятата фурна за 20 минути.
Докато пилето се пече, запържете бекона в тигана, докато стане хрупкав и го оставете настрана да се отцеди.
Изсипете всички, освен приблизително 2 супени лъжици от сланината с бекон, и гъбите и лука сотирайте на слаб среден огън за 6-8 минути, докато омекнат.
Когато пилешкото месо се свари за 20 минути, извадете го от фурната и добавете бекона, гъбите и лука. Покрийте и върнете гювеча във фурната за 20 минути.
Смесете заедно 2 супени лъжици омекотено масло и универсалното брашно, докато образуват гладка паста.
Добавете сместа от масло и брашно, или beurre manie, към пилешкото и зеленчуците за последните 5 минути на готвене.
Извадете гювеча от фурната и разбъркайте маниера beurre в цялата чиния. Оставете го да престои и се сгъсти за няколко минути преди сервиране.
Тагове за рецепти:
- домат
- вечеря
- Френски
- пека
