Хосе А. Бернат Баце / Гети Имиджис
Зехтинът се слави за своите ползи за здравето толкова често, колкото и за уникалния си вкус. Не всички маслинови масла обаче си приличат. Когато някога любителите на зехтина настояваха, че единственото добро зехтин идва от Италия или Франция, маслиновите масла от Испания, Гърция и Калифорния са получили признание за своите уникални вкусови профили.
Има прекрасни калифорнийски производители на зехтин, някои дори пресоващи и бутилирани сортови маслинови масла (масла от специфични маслинови сортове). Ето информация за различните видове зехтин и как да купувате, съхранявате и използвате това вкусно масло.
Здравни свойства на зехтина
Зехтинът се състои главно от мононенаситени мастни киселини и не съдържа холестерол. Съдържа също антиоксиданти и витамин Е.
Степени на зехтин
Зехтинът се степенува въз основа на начина на обработка на маслините и нивото на киселинност на крайното масло. За максимални вкусови и ползи за здравето, купете екстра върджин зехтин.
Как да съхранявате зехтин
Топлината, светлината и въздухът влияят отрицателно на зехтина. Маслиновото масло е най-добре да се съхранява в затварящи се метални тенекии или тъмни стъклени бутилки, за да се предпази маслото от светлината. След това тези затъмнени контейнери трябва да се пазят от светлина и топлина. Онова стъклено шише със зехтин до печката? Интелигентният залог казва, че петролът е станал гранясал.
Как да вкусим зехтин
Професионалистите имат вкус на зехтин обикновен, от лъжица или малка чаша. Те го миришат първо, забелязвайки аромати, преди да го дегустирате. След това отпиват маслото и го оставят да покрие устата си, отбелязвайки нива на киселинност, острота и плодовитост.
Вкъщи, не се колебайте да опитате зехтин, като потопите парче обикновен бял хляб в маслото (багет или циабата работи добре) или направете както правят професионалистите и просто го пуснете. Ако се превърне в гранясало, тъй като зехтинът, оставен на топлина или светлина, се справя доста бързо, ще има остра захапка, която не е желаната остра реакция. Това ще накара устата ви да се пука вместо ритника в гърба на гърлото, както са склонни по-остри маслинови масла.
Използване на готвене за зехтин
Когато отидете на неприятности и разходи за закупуване на висококачествен зехтин, използвайте го там, където може да блести: да обличате салати и да намазвате ястия. По-нискокачественият зехтин може да направи добро готварско масло.
Докато зехтинът се използва в рецепти, тук са няколко, където ароматът и дори уникалната текстура на зехтина играят важна роля:
- Маринованите бебешки артишоци се готвят във вана с оцет, преди да бъдат „излекувани“ в буркани със зехтин. Пушена супа от паприка и супа от фава и боб, получават удар на вкус и успокояваща гладкост от вихъра на зехтина като гарнитура. Скордалия е смес от картоф, бадем, и зехтинът, използван като дип или намазване и пълен с аромат на зехтинАйоли е домашна майонеза с гарлика, произведена главно от зехтин.
Хлебните изделия, приготвени със зехтин, остават по-свежи, просто не забравяйте да потърсите специфични за зехтина рецепти, тъй като вкусът на зехтина трябва да се балансира повече, отколкото растителното масло или маслото.
