Клер Коен
Ако четете тази статия в деня на Деня на благодарността, вероятно сте в състояние на паника.
Ако е така, поемете дълбоко въздух. Издишайте. Всичко ще е наред. Възможно е да се готви пуйка от замразено състояние - да, наистина! И не само, че ще бъде добре приготвена, но и ще бъде красиво подредена, влажна и вкусна.
Гледайте сега: Как да приготвите замразена Турция, без да я размразявате
Можете да се върнете и да прочетете останалото по-късно, след като птицата е във фурната и пиете чаша вино.
Правилното размразяване на замръзнала Турция може да отнеме дни
Всяка година насърчаваме читателите да планират предварително, за да осигурят достатъчно време за замразената им пуйка да се размразява. Съдейки по това колко популярна е статията, това е тема, на която много читатели се чудят.
За съжаление, много от тези читатели изглежда намират парчето в деня на Деня на благодарността , в който момент е твърде късно да се използва някой от методите, описани в статията.
Това е така, защото единственият безопасен начин за правилно размразяване на замразена пуйка е в хладилника, което, в зависимост от това колко голяма е вашата пуйка, всъщност може да отнеме няколко дни - до пет дни за 20-килограмова птица.
Имайки това предвид, ако се събудите на деня на Деня на благодарността и пуйката ви е солидно замръзнал камък, може да започнете да мислите, че ще трябва да поръчате излитане или може да разсрочите Деня на благодарността за събота.
Правилният път за размразяване на замръзнала ТурцияБезопасно ли е да се готви замразена Турция?
Добрата новина е, че МОЖЕТЕ да сготвите пуйка, която все още е замразена. Всъщност, проучване на обучен от MIT консултант по безопасност на храните описва как може да се направи в съответствие с Кодекса за храните на FDA.
Всъщност, от определена гледна точка, това е по-безопасен метод, тъй като замразена пуйка няма да капе сокове, натоварени със салмонела, по цялата мивка и плот.
Освен това гърдата, която е най-предразположена към преваряване и изсушаване, се готви по-бавно, когато започне да замръзва, така че бялото ви месо може да се окаже по-сочно от обикновено.
От друга страна, няма да можете да разсолите пуйката или да я подправите с известната си подправка за подправки. Напълняването също ще бъде проблематично.
Помнете обаче, и това е важно: В този момент търсите да спасите Деня на благодарността си. Каквито и надежди и мечти да отглеждате за признанието, която тази пуйка би спечелила (Толкова ароматна! Най-сочна някога!), Сега трябва да отстъпи място на студената, твърда реалност.
Ще имате пуйка и тя ще бъде напълно приготвена. Вероятно няма да спечели пуйка на годината. Но когато дръпнете това (и ще го направите), ще имате основание да се гордеете.
В крайна сметка всеки може да сготви пуйка, когато нищо не се обърка. Преодоляването на неблагополучието прави това, което сте на път да постигнете толкова специално. Готов? Да тръгваме.
Как да готвим замразена Турция
Първо, управлявайте очакванията на вашите гости. Готвенето на замразена пуйка ще отнеме около 50 процента повече от готвенето на вече размразена. Така че ще искате да разчупите закуските, за да сте сигурни, че хората не започват да ядат мебелите.
За пуйка от 14 до 18 килограма, която обикновено изисква четири часа време за готвене, ще ви трябват около 6 часа във фурната, плюс още 30 до 45 минути, за да почивате след това (пуйката, а не вие, въпреки че ще ви трябва почивка дотогава също).
Ще искате да промените времето за готвене, ако пуйката ви тежи по-малко или повече от това. Термометър за месо (вида, който оставяте при птицата, докато се пече) ще ви помогне. Но като грубо ръководство, преценете 1, 5 пъти по-голямо от времето за готвене.
Второ, загрейте фурната си до 325 F. Искате много ниска температура, за да не изгори външната страна на пуйката, преди вътре да е сготвила.
Подредете тава за печене с фолио и поставете в него стелаж за печене. Това ще гарантира, че пуйката остава над всяка течност, която може да се оттича, което би довело до пара, а не до печене. И ще се готви по-равномерно на плитък тиган, отколкото един с високи страни.
Може да имате по-голям късмет да поставите увитата пуйка на стелажа и след това да отлепите обвивката от пуйката, вместо да се опитвате да се справите с гола, замразена пуйка. Просто се уверете, че сте премахнали всички опаковки.
Не забравяйте чантата с Giblets!
Очевидно е, че със замразеното пуешко твърдо вещество няма да можете да издърпате торбичката с канали от кухината. Не се тревожете за това в момента. Поставете пуйката на стелажа и я поставете във фурната. Не отваряйте вратата на фурната в продължение на два часа.
След два часа трябва да можете да преместите термометъра си за месо в най-дълбоката част на бедрото. Това, което работи най-добре, е цифровият вид, който можете да настроите да ви предупреждава, когато вашето месо или птици достигне целевата си температура. В идеалния случай бедрото ще е от 175 до 180 F, но засега вероятно ще прочете 90 до 95 F.
След като поставите сондата в бедрото, намажете кожата с разтопено масло, подправете със сол и черен пипер и я върнете във фурната за още един час. Дотогава трябва да можете да извадите торбата с канали. За щастие в наши дни изглежда, че те идват увити в хартия, а не в пластмаса, но така или иначе, определено не искате да го оставяте там.
При тричасовата маркировка показанието на бедрото трябва да е около 140 F, но зависи дали сте получили термометъра докрай или не. Може да е сложно, когато е замръзнало, и може да не осъзнаете дали сте ударили костта.
При нормални обстоятелства правенето на множество дупки в пуйка с термометри не би било препоръчително. Но това не са нормални обстоятелства.
Следователно в идеалния случай, освен термометъра си за сонда, ще имате и термометър с незабавно четене. По този начин можете да оставите термометъра на сондата в бедрото, докато използвате термометъра с незабавно четене, за да отчитате температурни показания другаде, като гърдата, и в телесната кухина.
Целевата температура е 165 F
За да сте в безопасност, всяка част от пуйката трябва да достигне 165 F. Отново целта е да ударите 175 F в бедрото, но това е по-скоро проблем с качеството. Безопасно, магическото число е 165 F.
Ако всичко върви добре, бедрото ще прочете между 175 и 180 F, докато навсякъде другаде ви казва поне 165 F. Ако е така, поздравления! Вече можете да извадите пуйката от фурната, да я покриете с фолио и да я оставите да почива 30 до 45 минути, преди да издълбаете.
Междувременно можете да използвате капковото от тигана, за да направите великолепна сонда.
Какво да правите, когато Турция все още е замръзнала отвътре
Ето един полезен съвет, независимо дали използвате описания по-горе метод, или готвите пуйка по конвенционалния начин и сте се завъртали тук, защото пуйката ви все още е замръзнала и се чудите какво да правите:
Ако все още е замръзнало от вътрешната страна, това означава, че замразените части, както и другите околни части на птицата, все още са неварени. Както в, сурово. Не само суровата пуйка не би била вкусна, а просто боравенето с нея би представлявало значителен опасност за безопасността на храните (да не говорим за яденето й).
Затова го върнете във фурната и го оставете да продължи да готви, докато изскачащият таймер изскочи и / или отчетете температурата на бедрото, отчете 175 до 185 F. Ако причината сте го извадили от фурната, за начало, е, че кожата изглежда доста кафява, нагласете върху нея някакво фолио, за да не стане твърде тъмно и го оставете да продължи да готви.
И накрая, дума за предпазливост. Каквото и да правите, НЕ се опитвайте да пържите дълбоко замразена пуйка. Горещото масло може да избухне, лошо да нарани вас или някой друг и може да започнете пожар.
12 начина да приготвите Турция, която надхвърля печенето
