Westend61 / Гети изображения
Що се отнася до подправките, червеният пипер е доста универсален - той е един от онези продукти, които винаги присъстват в шкафа за подправки. Универсалността на този поразителен, пурпурно-червен прах я прави нещо като чудо-подправка. Може да се използва за подправяне на ястие, за украса и разкрасяване на чиния и, разбира се, за добавяне на цвят към ястие - или дори за боядисване на яйца и кърпа. Наистина има толкова много да се обича от тази разкошна подправка!
Паприка срещу чили на прах
Изненадващо, най-често срещаната подправка, объркана с червения пипер, е смлян червен чили на прах. На пръв поглед двете изглеждат почти еднакво - единствената физическа разлика може да е малка разлика в цветовия тон. Въпреки това, където червеният пипер и чили на прах се различават най-много е в първоначалния пипер, който се използва за направата на всеки от тях.
Като за начало повечето (но не всички) смлени чили на прах обикновено се продават от името на пипера, който е бил използван за приготвянето им. Например, пушените чиполи, веднъж смлени в прах, се продават като чиполе на прах. Важно е също така да се отбележи, че някои марки чили на прах често съчетават комбинация от червени чушки, за да създадат своите прахове.
Що се отнася до прах от червен пипер, той се снабдява с много специфични чушки, открити в страни, които произвеждат паприка, като Испания и Унгария. Затова следващия път, когато пазарувате червен пипер, ще знаете, че той не може да се нарече истинска червена чушка, ако е направена например от сушени и смлени зърна от чушки или джалапеньо.
Сладко, пикантно и опушено
Втората най-очевидна разлика между праховете от червен пипер и обикновените чили на прах е техният вкус. Повечето хора, когато мислят, че червената чушка ще си представи сладък вкусен червен прах, което е правилно - но има още. Сортовете паприка могат и да имат мек вкус, но има и пушени и пикантни паприки.
Разнообразието и ароматът на паприка може да варира значително в зависимост от страната, в която са произведени. Най-известните страни, които произвеждат паприка, са Испания и Унгария. В Испания паприката всъщност е известна като pimentón. Испанските паприки се продават в няколко разновидности, като дулце (сладко), пиканте (пикантно), агридулце (сладко и пикантно комбинирано за създаване на средна топлина) и на последно място, там е известният пушен пиментон .
Що се отнася до унгарската паприка, повечето хора са запознати със сладка или мека вкусна подправка. Причината за това е, че в повечето страни извън Унгария, някой от другите видове унгарски паприка е изключително труден за намиране. Унгарският паприка има осем различни степени: специални или különleges, които са много яркочервени и изобщо нямат топлина; феледи, които са половин сладка и наполовина пикантна червена чушка; деликатен и мек, наречен csípősmentes csemege; csemege червен пипер, който е подобен на последния, но по-остър; csípő csemege, който всъщност е деликатен, но по-горещ от последния; ружа или розова червена чушка, която понякога може да има повече оранжево-червен оттенък и има мек вкус.
Тогава има едеснеми , които имат лека топлина и са най-често изнасяните червени пиперки . И накрая, най-острата или най- люта от унгарските паприки е сортът erős . Тази червена чушка има повече кафеникав тон към естественото зачервяване.
Гореща или не?
Въпреки че испанските и унгарските паприки имат "пикантен" или остър сорт, трябва да се отбележи, че нито един вид не е толкова горещ, колкото смлян кайен. Тяхната топлина като цяло е по-гореща или по-мека от стандартния прах от червено чили, продаван в САЩ. Това, разбира се, не е удар нито на испанските, нито на унгарските паприки, тъй като и двамата предлагат фантастичен вкус сами по себе си.
Така че защо някои червен пипер е лют, а някои не? Това е свързано с това как се произвеждат червените прахове. Сладката или мека паприка не съдържа никакъв капсаицин, което е това, което придава чили топлината им; причината за това е, че когато се получи сладкият сорт, всички семена и мембрани се отстраняват от пипера. За пикантните паприки част от семената, плацентата и капсаициновите жлези (или вени) се оставят върху пипера, когато се изсушат и се смилат на прах, което след това им позволява да имат своята пищност.
Невероятни начини да използвате всички тези Paprikas
В много страни паприката (независимо от сорта) най-често се използва като декоративно докосване до сервирана чиния. Наистина е невероятно как тази тънка червена може да направи ястие, подобно на хумус, да изглежда толкова по-фантазирано и красиво. Но не ограничавайте храната си само до декоративна нотка на червен пипер - опитайте да я включите в колкото се може повече ястия.
В Унгария паприката се използва широко в тяхната кухня, като може би са най-често признатите ястия от гулаш (говеждо яхния) и пилешки паприкаш. Паприката също се използва за приготвяне на някои унгарски и много източноевропейски колбаси. В Испания се използва в оризови ястия и почти всичко.
Можете също така да използвате паприка по всяко време, когато искате да придадете на храната си червен оттенък. Например, когато правите пиле от тандури, паприката прави добър заместител на тази индийска съставка, която традиционно придава на пилето червеникав оттенък. Паприката е чудесна в тестени изделия, над отклонени яйца, в супи и яхнии, като оцветител и опушен аромат за всякакви месни ястия.
Може би най-невероятното нещо при червения пипер е как може да се комбинира с пресни и смлени пикантни чушки. Това е особено полезно при готвене за хора, които не могат да понасят много пикантна топлина. Понякога възникват случаи, когато искате вашето ястие все още да има този червеникав цвят, но не и топлината. Всичко, което трябва да направите, е да замените процент от пикантния пипер с сладък или опушен червен пипер.
Чудесен начин да използвате опушена червена чушка е да я добавите към маринати и сосове bbq. Ще получите червения тон и сладката опушеност. Също така, опитайте да добавите този сорт червен пипер към подправка за пържени картофи или когато правите картофени клинове.
Просто не го изгаряйте!
Най-добрият и най-важен съвет, който можете да получите по отношение на паприка, без значение дали използвате лек, сладък, пикантен или опушен, е никога да не го изгорите. За да може паприката да освободи напълно този невероятен вкус и аромат, тя трябва да бъде леко сварена или пържена в малко олио. Но това може бързо да премине от небесно до горчиво и неприятно, ако го оставите няколко секунди прекалено дълго, ще трябва да обърнете голямо внимание на рецептата си - и на вашите червен пипер.
Загрейте олиото, след това добавете червения пипер и бързо загрейте или сотирайте червения пипер само за минута. Или ще бъдете длъжни бързо да добавите останалите си съставки, които ще ви помогнат да спрете паприката да изгори, или рецептата може да накара да изключите и премахнете тигана от котлона.
Паприка: Световна подправка
Въпреки че в цял свят се предлагат всякакви видове паприка, ако планирате пътуване до държава, произвеждаща паприка, може да помислите за закупуването на някои като сувенир. Страни като Испания и Унгария са много известни с червения си червен пипер, но има много европейски страни, които също произвеждат вкус на тесто за червен пипер - чешката червена чушка е прекрасна, ако някога имате възможност да я опитате.
