2014 Инес Колева / Гети Имиджис
Броколите често са осквернени от децата и обичани от любителите на здравословната храна, зелен зеленчук с репутация. Дървесните стъбла са част от семейството на зелето и се отглеждат и ядат по целия свят. Около 75 процента от световната продукция на броколи идва от Китай и Индия. Растението процъфтява в хладно време, което го прави зимен и пролетен зеленчук, но се отглежда целогодишно на места като Калифорния. Може да се яде сурово, задушено, сотено, пържено, пържено, печено, печено, пържено или пюре.
Какво е броколи?
Броколите често са наречени "малки дървета" благодарение на светлозеленото си стъбло и плътно струпана, цъфтяща глава с тъмно зелено. Вирее заобиколено от сиво-зелени листа, които също са годни за консумация, но често се отстраняват, преди да се продават на пазара. Думата броколи означава "малки оръжия" или "малки издънки" на италиански и се смята, че зеленчукът произлиза от там. Достъпното зеленчуци изисква малко подготовка след измиване и подрязване и може да бъде нарязано, нарязано или оставено цяло.
Как да готвя с броколи
Броколи е изключително универсален зеленчук и отнема на много методи за готвене и приготвяне. Преди употреба го изплакнете и подсушете и, ако е необходимо, отрежете каквото и да е кафяво от отрязаното стъбло. Някои рецепти изискват обелване на стеблото, докато други използват само цветя. Всяка част броколи, продавана в хранителния магазин, е годна за консумация, така че не забравяйте да запишете неизползвани части за друга рецепта. Например, остатъчните стръкове могат да бъдат приготвени и почистени, за да се направи супа.
За да разбиете глава от броколи на цветя, вземете остър нож и отрежете в основата на цъфтящите дръжки, отделяйки ги от главното, дебело стъбло. Подрежете на по-малки цветя, ако желаете. Суровите цветни броколи могат да се сервират като част от блюдото с креда или да се използват в салата от броколи. Цветята също могат да се готвят, както и стеблото. Броколите дори могат да се готвят цели (въпреки че обикновено се нарязват на кубчета за равномерно готвене) или се нарязват на дебели филийки, наречени "пържоли".
Адам Голт / Гети Имидж
Харалд Уокър / EyeEm / Гети изображения
Юджийн Мимрин / Гети Имидж
Майкъл Химпел / Гети Имидж
Какво харесва броколито?
Всички членове на семейството на зелето имат подчертан вкусов профил, който се различава леко между сортовете. Суровите броколи са много хрупкави с растителен, леко сладък и леко горчив вкус. Той се различава значително по вкус от варени броколи, който често е по-сладък. В зависимост от времето и метода на готвене, варените броколи могат да бъдат много нежни, хрупкави или по-хрупкави. Стъблото има тенденция да има по-мек аромат от цветовете.
Рецепти за броколи
Има безкрайни рецепти, в които се използват броколи, от супи до салати до пържени картофи до гювечи. Хвърлете сурови броколи в салата или на слава или сервирайте с дип. Задушете броколи и сервирайте като гарнитура, добавете към гювеч или пюре в супа (размразените замразени броколи също действат прекрасно на мястото на задушени). Нарежете и нарежете на грил или добавете към следващото си пържене или къри. Печени или сотирани броколи правят хубаво зелено гарнитура, а зеленчуците се съчетават добре с чесън, сусам, сирене, чили и други силни аромати и подправки.
Лесна рецепта за сос от броколи с две стъпки
Къде да купя броколи
Намерете броколи в местния си магазин за хранителни стоки, продавани в единични стебла, пакети или торби. Вече подрязаните цветя могат да се намерят в торбички, а замразени цветя се предлагат в секцията за фризер.
Въпреки че е лесно достъпна през цялата година, основното време за свежи броколи в Северното полукълбо е от октомври до април. Когато избирате броколи, потърсете плътно затворени, тъмнозелени цветя и твърди, тънки стъбла. Дебелите стъбла могат да бъдат дървесни и са признак на свръхзрялост. Отхвърлете всякакви глави с пожълтели или малки жълти цветя, тъй като това е индикация за възраст.
Броколите могат да се отглеждат у дома и да се берат в късна пролет или ранна есен, в зависимост от това къде живеете. За по-хладен климат, засадете на пълно слънце; за по-топъл климат, засадете на частично слънце, за да предотвратите закрепване.
Как да съхраняваме броколи
Съхранявайте пресни броколи, свободно опаковани в найлонова торбичка или перфорирана торбичка, в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник за период до пет дни. В зависимост от това колко дълго седят стеблата във вашия хранителен магазин, те могат да започнат да накуцват преди петте дни да изтекат, така че използвайте възможно най-скоро, особено ако сервирате сурови.
Варените броколи ще държат три дни в хладилника в херметичен съд. Ако се съхраняват правилно замразени, замразените броколи ще се запазят от 6 до 12 месеца.
За да замразите пресни броколи, нарежете измитите и изсушени броколи на цветя и нарязайте стеблата. Варете за около 5 минути. Потопете се в ледена вода, за да спрете готвенето и да запазите зеления цвят. Изцедете старателно и поставете в запечатани торби или контейнери.
Хранене и ползи
Броколи е добре известна като здравословна храна, с ниско съдържание на мазнини и калории. Добър източник на фибри, с 2, 6 грама на 100-грамова порция. Сурово, зеленото веге е с високо съдържание на витамин С и К, съдържа съответно 107 процента и 97 процента от препоръчителната дневна стойност.
Броколи срещу карфиол
С бърз поглед карфиолът прилича на десерт броколи. Белият (а понякога жълт или лилав) зеленчук идва от едно и също семейство - заедно с брюкселско зеле и кале - и има подобен дървесен вид. При по-внимателно оглеждане главите са много по-плътно струпани, а стъблото е по-късо. Карфиолът има по-мек вкус и сърдечна текстура, когато се готви, но в зависимост от рецептата, едното може да бъде заменено с другото.
15 вкусни рецепти за броколи
