Евгений Иванов / EyeEm / Гети изображения
Въпреки че повечето хора идентифицират тиква със зеленчуци, от ботаническа гледна точка те се считат за плодове, защото съдържат семената на растението. Скуошът е разделен на две категории - лятна и зимна скуош.
Произход на скуош
Счита се, че тиква, заедно с царевица и боб, са с произход от Мексико и Централна Америка, където са били изядени преди 7500 години.
Коренните американци споделиха много разновидности на тиква с европейските заселници, които отнесоха семената обратно в своите страни. Днес тиква и тиква се отглеждат по целия свят и са много популярни в много източноевропейски страни.
Лятна скуош
- Летните тикви обикновено се разделят на четири групи - крокодил, тиквички (зелени и жълти), пряк и гребен (патипан). Те имат тънки, годни за консумация кожи и меки семена и са с високо съдържание на витамини А и С и ниацин. Нежната плът има високо водно съдържание, сладък и мек вкус и изисква малко готвене. За най-добър вкус изберете малки тикви (4 до 6 унции всяка) с кожа без недостатъци. Те държат добре охладени в найлонов плик за не повече от пет дни.
Готвене лятна скуош
- Семената могат да бъдат извадени или оставени вътре. Тиква трябва да се осоли 15 минути преди готвене, за да се премахне част от съдържанието на вода, и след това да се изсуши сухата. Поради високото си съдържание на вода, те се справят най-добре, когато се готвят по методи на суха топлина като пържене, печене на грил или сотиране, за да се избегне гъбният фактор. Готвенето на пара, къкри в сос, печене или пържене е напълно приемливо.
Зимна тиква
- Въпреки името си, зимните тиква са култура за топло време, но получете името си, защото могат да се съхраняват през зимата. Има четири вида зимни тикви - курбита пепо (жълъди, спагети и други), кукуруза мощата (калабаза и други), cucurbita mixta (butternut и други), и cucurbita maxima (хъбърд, тюрбан, банан и други) с тиквени сортове във всички тях. Зимните тикви имат твърди, плътни кожи и семена и са с високо съдържание на витамини А и С, желязо и рибофлавин. Плътта е по-твърда от лятната тиква и изисква по-продължително готвене. Когато избирате, търсете тикви, които са тежки за техните размери и имат твърда, наситена кожа, без недостатъци. Зимната тиква може да се съхранява в хладилник, но на хладно и тъмно място в продължение на месец или повече.
Готвене зимна скуош
- Кожата на зимната тиква е неядна. Тя трябва да се обели преди готвене / ядене или месото да се извади от нея след готвене. Зимните тикви могат да бъдат печени, печени, варени на пара, варени, микровълнови печени и къкри.
Цъфтеж на тиква
- Цветовете на тикви от лятото и зимата тикви са годни за консумация и се предлагат от късна пролет до началото на есента на много пазари. Те ще бъдат малко накуцвани, но това е нормално. Съхранявайте ги в хладилник за не повече от един ден. Те могат да се консумират сурови като гарнитура, в салати, овкусени и пържени или пълнени и печени.
Pumpkins
- Тиквите, добър източник на витамин А, се считат за член на семейството на кратуните, което включва диня, мускат и тиква. Обикновено портокаловата му плът има мек, сладък вкус, а семената й, когато са олющени и печени, имат орехов вкус и популярни добавки към рецептите на много култури. За най-добър вкус тиквите за готвене трябва да са малки, без петна или меки петна и тежки за техния размер. Те могат да се съхраняват на хладно и сухо място до месец или в хладилник до три месеца.
Готвене на тикви
- Същите техники, използвани за приготвяне на зимни тикви, биха се прилагали и за тиквите.
Кратунки
Краставиците са неядливи плодове на различни растения. Те имат изключително твърда черупка и, когато се изсушат, обикновено се използват за декорация, съдове за вода, контейнери за съхранение или музикални инструменти. Много малко кратуни се използват за консумация.
Разликата между скуош, тиква и кратуна
- Тексаският университет A&M казва, че отговорът се крие в стъблата. Тиквите, тиква и тиквичките принадлежат към едно и също генетично семейство - cucurbita , но различни подгрупи, които могат да бъдат разделени на подгрупи cucurbita pepo , cucurbita maxima и cucurbita moschata. Видовете пепо от тикви се считат за истинската тиква, с ярко оранжево кожа и твърди, дървесни, стъбла. Подгрупата на пепо включва също кратуни, лятна тиква на патипан, лятна тиквичка на гребена, сиви и черни тиквички и лятна тиква с криволиче. Подгрупата максима дава тиквени плодове, но кожата обикновено е по-жълта от оранжева, а стъблата са меки и гъбави или коркови, без гребени. Други членове на групата maxima са хъбърд, банан, пеперуда и тиква с тюрбан. Тиквите в подгрупата Moschata обикновено са дълги и продълговати вместо кръгли и имат тен, а не оранжева кожа. Стъблата са дълбоко изсечени. Също така в тази категория са кюшоу, зимен крок и тиква от бутерн.
