Joy Skipper / Гети Имидж
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 117 1 "квадрата
Тази рецепта за бадемов нуга с мед наподобява популярното европейско сладко Torrone. Това е дъвчаща, сладка сладкарница, обсипана с три вида хрупкави ядки и деликатно ароматизирана с екстракти и вода от портокалов цвят.
Тази рецепта изисква внимателно време, така че не забравяйте да прочетете внимателно инструкциите и да сте подготвили всичките си съставки преди да започнете. Най-добре е да направите нуга в ясен ден с ниска влажност - излишната влага във въздуха може да попречи на текстурата на крайния продукт. Не забравяйте да разгледате фотоурок с инструкции стъпка по стъпка, показващи как да направите нуга.
Съставки
- 3/4 чаша лешници (цели, препечени)
- 3/4 чаши бадеми (цели, препечени)
- 3/4 чаши шам-фъстък (цели, препечени)
- 2 чаши захар
- 1 чаша лек царевичен сироп
- 1/2 чаша мед
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаша вода
- 2 белтъка (стайна температура)
- 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
- 1 чаена лъжичка бадемов екстракт
- 1/4 чаша масло (омекотено)
- 1 чаена лъжичка портокалов цвят вода (виж бележката по-долу)
- Незадължително: оризова хартия за ядене
Стъпки, за да го направите
Пригответе тиган с размери 9х13, като дъното облицовате с годна за ориз хартия.
Поставете захарта, царевичния сироп, меда и водата в голяма тежка тенджера на среден огън. Бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтвори, след това използвайте мокра четка за сладкиши, за да избършете отстрани страните на тенджерата, за да не се образуват захарни кристали.
Поставете термометър за бонбони и продължете да готвите сиропа, без да бъркате, докато термометърът за бонбони прочете 252.
Когато захарният сироп наближи подходящата температура, започнете да биете яйчните белтъци, докато се образуват твърди върхове. Опитайте се да премерите времето така, че етапът на твърдите пикове да съвпада с правилната температура на сиропа. Ако белтъците от яйцата са готови преди сиропа, спрете миксера, за да не се прекалява и да се раздроби.
След като захарният сироп е на 252, внимателно извадете 1/4 чаша сироп и оставете останалия сироп на котлона. Докато тече миксерът, бавно изсипете горещия 1/4 чаша сироп на тънка и постоянна струя в белтъците от яйцата. Разбийте белите с висока скорост в продължение на пет минути, докато те държат твърди върхове.
Докато се разбиват белтъците, продължете да готвите захарния сироп, докато термометърът прочете 315. Следете внимателно сиропа, тъй като той може бързо да се прегрява и да изгори близо до края на процеса на готвене.
След като сиропът достигне 315, отстранете тигана от котлона. Ако имате голяма термобезопасна мерителна чаша с чучур, изсипете захарния сироп в чашата, за да улесните изливането му в миксера. Ако не, не забравяйте да бъдете много внимателни, когато работите с такива горещи течности. Докато тече миксерът, наливайте бавно горещия сироп в белтъците. Разбийте ги високо за допълнителни пет минути или докато поддържат формата си.
Спрете миксера и добавете ваниловия екстракт, екстракта от бадем, водата от портокаловия цвят, солта и маслото. Включете миксера отново и за още пет минути или докато се образува гъста панделка, когато камшикът се повдигне от купата. Разбъркайте ядките на ръка.
Изсипете нугата в подготвената тава и използвайте офсетна шпатула или нож, напръскани с незалепващ спрей за готвене, за да изгладите горната част. Покрийте горната част напълно с друг лист оризова хартия. Поставете втори тиган с размери 9x13 върху нугата и поставете голяма книга или друг тежък предмет в тигана, за да го претегляте.
Когато сте готови да отрежете нугата, напръскайте нож с незалепващ спрей за готвене и го пуснете по краищата на тигана, за да разхлабите бонбоните.
Превърнете нугата на дъска за рязане. С нож, напръскан със спрей за готвене с незалепващо покритие, нарежете нугата на малки квадратчета или правоъгълници. Нуга може да се сервира веднага или да се съхранява в херметичен контейнер при стайна температура. Може да искате да увиете парчетата във восъчна хартия, така че страните да не се слепват. Сервирайте нуга при стайна температура.
Съвети
- Водата с портокалов цвят може да се намери в пазарите в Близкия Изток и в някои големи хранителни или специализирани магазини. Ако не можете да намерите вода от портокалов цвят, тя може да бъде пропусната, но ароматът няма да е съвсем същият. Тази рецепта изисква и ядлива оризова хартия, известна също като хартия за вафли. Оризовата хартия помага да се предотврати прилепването на нугата към всичко и улеснява рязането, сервирането и съхраняването на бонбоните. Често може да се намери на азиатски пазари на храни и в някои магазини за гурмани или да се закупи онлайн. Sugarcraft носи оризова хартия и имах късмет да я купя на eBay за ниска цена. (Обърнете внимание, че оризовата хартия за годни за консумация не е същата като опаковките от тънка оризова хартия, предназначени за пролетни ролки) Ако не можете да намерите, подравнете тигана си с пергаментова хартия или фолио и го напръскайте обилно с незалепващ спрей за готвене.
Тагове за рецепти:
- бонбони
- бисквитки и бонбони
- американски
- кипене
